烧茄子做法详细步骤 快手做法6篇

做法1：酱烧茄子

菜谱食材
蒜 适量 糖 适量 葱花 20克 茄子 2根 干黄酱 20克
做法步骤

  1. 取干黄酱20克，用水化开。

  2. 茄子斜切厚片，1.2cm厚

  3. 按照图示，每片都先斜切，深度1/2,然后竖切深度也1/2，然后均匀裹上薄薄的生粉过油炸一下，温度180度左右。

  4. 锅中留底油，炒香蒜末

  5. 加入化开的黄酱

  6. 加入少量的水和糖，尝味

  7. 加入茄子，然后稍微翻炒一下，保持每片的完整，装盘撒葱花即可。

做法2：烧茄子

菜谱食材
酱油 20克 青椒 1个 精盐 6克 水淀粉 适量 白糖 20克 西红柿 100克 洋葱 适量 茄子 500克 色拉油 60克 鸡粉 5克
做法步骤

  1. 茄子 青椒 西红柿 洋葱洗干净。

  2. 青椒 洋葱 西红柿切三角。

  3. 茄子切滚刀块。

  4. 锅中坐油，烧至六成热，

  5. 下入茄子炸

  6. 炸透上色时捞出控油。

  7. 油倒出，少留底油，下葱姜末炝锅，在下西红柿煸炒，

  8. 接着加入炸好的茄子，青椒 洋葱角翻炒，加入精盐 白糖 酱油鸡粉及少量开水

  9. 调好口味，勾芡，撒上蒜末即可。

  10. 装盘。

  11. 特点 口味咸鲜酸甜，下饭美食。

做法3：五香烧茄子

菜谱食材
蒜 6个 盐 半勺 八角 2个 生抽 2勺 老抽 少许 茄子 1个 耗油 1勺 蒸鱼豉油 半勺
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块，加盐腌10分钟。

  2. 蒜切块，香葱、辣椒切碎，八角备好。

  3. 碗中放入淀粉、面粉，打入一个鸡蛋，放两勺生抽，再倒入腌茄子出的水，再加少许水调成稀面糊。

  4. 将茄子分批倒入面糊中，沾均匀。

  5. 锅中放油，八成热转中火下茄子炸，炸至两面金黄即可。

  6. 炸好的茄子，直接吃也很好吃。

  7. 锅中油全部倒出，下蒜、八角炒香，吃辣的加点红椒。

  8. 加碗水烧开，加耗油、蒸鱼豉油、老抽、胡椒粉小火熬3分钟出味。

  9. 倒入茄子，小火收汁，汁不要收干，可加点香醋更爽口。

  10. 成品。

  11. 用胡萝卜装饰下。

做法4：红烧茄子

做法步骤

  1. 茄子洗净切条放淡盐水中泡10分钟

  2. 老抽，生抽，醋，白糖，蒜末，味精调成酱汁备用

  3. 茄子空干水分放油锅炒（油比平常多点）

  4. 茄子炒软后铲出

  5. 锅中剩余的油爆香葱花和姜

  6. 把茄子重新放入，然后把酱汁倒入锅中要不停的浇，收汁，放入香菜

  7. 完成

做法5：家常红烧茄子

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 葱 适量 瘦肉 适量 老抽 适量 茄子 两个 食盐 适量 耗油 适量 小辣椒 适量
做法步骤

  1. 茄子切条用水泡一会

  2. 配料切好备用

  3. 肉切丝用红苕粉腌一会

  4. 油下锅炒茄子，加点盐

  5. 烧直七八成熟盛出

  6. 下配料炒香

  7. 下茄子炒

  8. 下适量老抽翻炒

  9. 加耗油炒

  10. 闷一下，记得翻炒

  11. 装盘，收工

做法6：小姨妈少油版红烧茄子

菜谱食材
辣椒 红、绿各一 茄子 1条 肉末 50克
做法步骤

  1. 茄子洗干净，去顶。

  2. 削去外皮。

  3. 大概手指的长度，切成节，并改刀为条。

  4. 隔水蒸熟茄子条。

  5. 蒸茄子过程中，准备备料：蒜片、辣椒片。

  6. 肉馅，打入鸡蛋清。调味：盐、糖、黄酒、生抽。

  7. 蒜片和辣椒起锅，煸出香味。

  8. 加入肉末煸炒，知道肉末松散。

  9. 加入蒸熟的茄子条，和配料拌炒。

  10. 调味：蚝油、烤肉酱。

  11. 翻炒均匀即可。

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