酸菜鱼的做法 做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
香菜 适量 食用油 适量 小葱 适量 袋装酸菜鱼料 1份
做法步骤

  1. 将黑鱼洗净，菜刀要磨锋利，从鱼脊背处下刀，将鱼肉和鱼骨分离。

  2. 将鱼肉切成薄片，注意用斜刀。将鱼骨切成段待用。

  3. 用调料包中腌鱼料将鱼片腌制半小时。锅中倒入适量菜油，等油温上来后倒入调料包里酸菜翻炒3到5分钟（酸菜越炒越香，如若粘锅可洒点水）。

  4. 向锅中加入适量水，放入鱼骨大火煮，水开后3分钟加入腌制的鱼片，1.5分钟后关火。

  5. 将成品装盘（装盘时要注意尽量将鱼片放在最上层），洒上小葱和香菜。将锅洗净擦干，向锅中倒入适量菜油（如喜欢辣就放入干椒炸），油温八成热后倒在鱼片上。大功告成

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 2颗 草鱼段 1段
做法步骤

  1. 草鱼段，先片出肉

  2. 切成3mm厚的蝴蝶形鱼片，用料酒，蛋清，胡椒粉，少量盐腌制20分钟

  3. 锅热油，下干辣椒花椒爆香

  4. 加入红尖椒，一勺郫县豆瓣酱，酸菜炒

  5. 加水煮沸后，加适量鸡精，盐，捞出酸菜垫在碗底

  6. 汤沸时，下鱼片，煮三分钟，一起倒在酸菜上

  7. 碗里放上香菜。另起油锅，加熟芝麻，油热后淋在鱼片上。“滋滋滋~”成品

做法3：酸菜鱼麻辣

菜谱食材
辣椒 适量 酸菜 适量 黑鱼 一斤 花椒适量 适量
做法步骤

  1. 酸菜切好备份

  2. 黑鱼切片

  3. 先加油烧热，加入花椒煸炒一下香味，下酸菜，多炒一会，酸味会很香，然后加入水烧开，再慢慢放入鱼片，烧开立刻盛出来，加油爆香辣椒，花椒葱，泡辣椒，倒入刚刚的酸菜鱼上即可葱姜蒜切好，加点泡椒会更好吃，香菜，蒜苗，这样更香

  4. 成品，后补的，因为我今天也做了一份，

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酸菜 一袋 大葱 适量 草鱼 2到4斤
做法步骤

  1. 草鱼洗净劈开，分成鱼骨和鱼肉，鱼肉片薄片，鱼骨切段；

  2. 鱼片加入料酒，胡椒粉，淀粉，一个蛋清，抓匀，腌制一会儿；

  3. 酸菜洗几遍，切碎，准备葱段，姜片，蒜瓣，加泡椒更爽辣；

  4. 炒锅加油，放入葱姜蒜和酸菜爆炒两分钟，把鱼骨放入炒两分钟加入高汤或开水，大火煮十分钟，放盐，胡椒粉。把鱼骨捞到大盆中垫底，下面是鱼片啦；

  5. 把鱼片一片一片放进汤里，不要搅动，锅开，鱼片变白后即可，倒入成鱼骨大盆；最后浇一大勺花椒热油，撒上葱花香菜，OK！一盆爽滑，香辣，开胃的酸菜鱼开吃啦！

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 适量 草鱼 一条 酸油菜 200g
做法步骤

  1. 鱼洗干净，剔骨，切成段，肉切片，不用切太簿，太簿了煮时容易断。然后分开装入盘，同样的方法，放料酒，盐，姜片，半个蛋清分开拌入骨和肉片里，所以放进去拌匀腌半个小时。

  2. 腌鱼肉的时间，我们就可以准备一酸菜和姜蒜了。我家的酸菜是自己种的油菜，自己腌制的。比外面买的酸介菜好吃。洗干净，切成一小节一小节的。备用。

  3. 等鱼肉腌好了，起锅上油，热锅冷油放进鱼骨，煎至两面带点金黄，捞出来。用现油锅，爆花椒辣椒姜蒜，爆出味再放酸菜炒，炒熟透酸菜最后再放煎好的鱼骨，放盐。轻轻再炒几分钟再放水煮。

  4. 放水煮鱼骨酸菜，大火烧开以后中小火再煮十分钟让鱼出味

  5. 然后将鱼骨酸菜捞出盘子，放最底下。

  6. 用鱼骨汤，将鱼片，一片一片的夹进锅里烧开一会熟了就可以了。装进刚刚装有酸菜鱼骨的盘里上层。

  7. 熟鱼片放在早上面。最后准备爆辣子油淋上面。

  8. 锅热上油，放干红辣椒和花椒，小火爆出味就可以了。

  9. 将油和辣椒一起从鱼片上往下淋至整盘碗里。如果你吃芝麻，撒一下芝麻更香，颜值也高。

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 三瓣 葱 一小段 盐 一小勺 淀粉 三小勺 香菜 两条 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 鱼，清洗干净。

  2. 清洗干净

  3. 现成的就行

  4. 超市有卖

  5. 清洗干净

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