红烧排骨的家常做法简单做法集萃6篇

做法1：红烧排骨

菜谱食材

料酒适量排骨 500克冰糖少许盐少许生抽适量老抽少许生姜 5片干葱头 3小个

做法步骤

锅里放油，加热后生姜，干葱头放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒.
等肉变色发白后，加入酱油、老抽、料酒、冰糖，然后加入刚好淹没排骨的开水。
大火烧滚后，改小火微炖40分钟左右。
看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁即可。

做法2：私家红烧排骨

菜谱食材

姜适量排骨 500g 糖适量老抽适量柠檬适量

做法步骤

一、排骨洗净开水焯一遍。
二、用咸青柠或盐咸梅切丝腌制一下。（微店搜索：清欢食集。有售）
三、放油烧热加白糖融化，加少许姜。
四、排骨倒进去炒，然后加少许水焖。
五、在加一点生抽和水文火慢焖40分钟。
六、最后用老抽上色收汁。完成。

做法3：红烧排骨土豆

菜谱食材

排骨两条肋骨土豆 2个豆瓣酱一勺番茄酱一点

做法步骤

准备用料
排骨冷水下锅，放入少量花椒、姜片，大火煮开捞出血沫，温水洗净备用。
锅中放油，放入冰糖小把，小火炒糖色
冰糖融化后放入排骨小火煸炒几分钟
放入豆瓣酱煸炒均匀
放入老抽（上色用，少量），生抽（比老抽稍多），姜片，八角，翻炒均匀。
加热水，放入葱段，香叶，干辣椒，大火烧开。放一点番茄酱，也可以不放。量多少根据对酸甜口的喜好。盖上锅盖，小火炖20分钟。
炖20分钟后，加入土豆（选面土豆哦），此时尝汤的咸淡，根据口味加盐。再盖盖小火炖20分钟左右，排骨土豆软烂即可。
倒入适量香油，撒葱花，出锅。

做法4：高汤版红烧排骨

菜谱食材

料酒适量排骨 500g 大料两朵盐适量高汤没过排骨生抽适量姜片两片食用油一点点虫草花 10g 冰糖粉 25克葱白切段适量

做法步骤

用温水泡虫草花, 泡开后用清水洗干净, 备用. (也有的北虫草不用清洗泡完可以直接入锅)
排骨冷水下锅煮开, 为的是煮出浮沫及血水. 紧好后捞出排骨备用.
紧好后的排骨放入高压锅, 倒入冷水没过排骨, 加入虫草花. 响汽后计时15分钟后关火. 等汽全排出后开盖, 捞出排骨沥干水分. 此步骤里高汤也同时炖好了. 加了虫草, 汤呈黄色, 飘着油花, 香味也飘出来了.
捞出的排骨在虫草的作用下已经呈浅黄色. 捞出时虫草花最好单放, 因为后面炒糖色时要单炒排骨, 后加虫草花.
关键的一步来了. 炒糖色. 我用的不沾锅, 用的甘汁园的多晶体老冰糖粉(用榨汁机的研磨功能把冰糖块磨成了粉). 千万注意, 油就用一点点哦, 看图几乎看不到有油. 用勺子轻轻搅拌糖粉, 火要非常文的文火. 千万不要着急, 一定要有耐心, 那样才能炒出好用的糖色来(还有不放油只用糖炒糖色的, 所以不要老是觉得油放得少. 放多了成品就腻了,因为后面还要加高汤, 高汤里也含油).
等了一个世纪, 糖粉终于开始溶化了.
开出着色了. 这时候还有些浅. 看到了么, 木铲上不会沾上糖块, 这就是油少加上慢火熬制的结果.
我炒到这个颜色就不敢再炒了, 怕炒过了会有苦味, 其实还可以再坚持一两分钟.
放入排骨翻炒直至排骨全部上色为止
加入适量生抽(老抽颜色过重), 放入大料, 姜片, 葱段, 虫草花. 加入适量料酒.
加入之前炖排骨的高汤. 原汤化原食儿, 营养都熬到骨子里了, 没个不香的, 哈哈!
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。
出锅前可撒点白芝麻.
装盘喽, 可以大快朵颐啦! -----你说什么? 做的太少了? 没吃够? -----休息休息, 下次再吃吧!