家常麻辣水煮鱼详细做法 优选做法3篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 3勺 花椒 1把 干辣椒 1把 盐 3勺 蒜瓣 8瓣 生姜 1块 金针菇 半斤 大葱 1根 豆瓣 3勺 凤尾 半斤 白鲢 3斤
做法步骤

  1. 鱼肉洗净放料酒，胡椒粉，少量盐抓匀

  2. 准备配菜

  3. 佐料

  4. 先把垫底的配菜炒好铺盆底（依个人爱好配菜随意）

  5. 锅内烧热油下花椒，干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱炒出红油，加适量清水烧开，鱼头，鱼排，鱼块下锅先煮三分钟，煮熟后捞起，然后下鱼片煮两分钟捞起

  6. 芹菜切段放入煮鱼后的汤里烫一下就好

  7. 花椒粒，干辣椒面，蒜蓉依次放入

  8. 另起锅倒油烧热至冒烟，把油均匀的浇在刚才所放的配料上

  9. 撒上葱花，大功告成。

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 一个 蒜 一个 料酒 两勺小勺那种 花椒 一大把 鸡蛋 一个 花椒粉 适量 盐 适量 八角 两个 鸡精 适量 大葱 四根 草鱼 一条 桂叶 三四片 鱼佐料 三分之一 红苕粉 三勺汤勺那种
做法步骤

  1. 我加了勺皮 配菜随便加吧 豆皮啊豆芽 耳子等等等～

  2. 该有的佐料准备放一边

  3. 鱼片里加入红苕粉、鸡蛋、水、花椒粉、盐、料酒、鸡精、搅拌均匀 然后下锅炸成金黄色捞出 备用

  4. 佐料放入油锅 煎出香味 加入一碗清水倒入苕粉煮好捞出 再倒入鱼片 煮十分钟左右

  5. 出锅撒葱花 ✌️✌️～

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 5片 郫县豆瓣酱 2勺 大蒜 1个 盐 适量 蛋清 2个 桂皮 3g 八角 2个 鸡精 适量 油 适量 生粉 适量 金针菇 150g 大葱 1根 莴笋 150g 干辣椒粉 5g 水豆腐 250g 青花椒 10g 大头鱼 1500g
做法步骤

  1. 把鱼片洗好，加入两个鸡蛋的蛋清和适量生粉，不易过干和过希，只要鱼片上有粉就好了.

  2. 把所有配菜洗好，姜切片，葱切丝，蒜切碎，莴笋切条，金针菇去根，豆腐切块.

  3. 锅里热油，大概半碗，八分热时放如葱姜蒜爆香，小火，倒入豆瓣酱，八角，桂皮，一点花椒，直到制作出红油，倒入开水，估计着能没过鱼.

  4. 水开之后先放鱼头，煮两分钟再放鱼片，最多两三分钟就要捞起来，不然就会老！捞起来的鱼肉找容器放着.这时候尝尝锅里的汤有没有盐，如果没有可以放一些。

  5. 豆腐不容易入味，所以将配菜按顺序放入，豆腐，金针菇，莴笋.煮好之后可以放一勺鸡精或是高汤宝提味。然后连汤带锅倒入最后的容器里.

  6. 将鱼肉倒入有汤的容器，葱丝、干辣椒、青花椒摆盘，最上面中央铺辣椒粉，锅里热油，然后将热油淋在辣椒粉上！听到滋滋声就大功告成了！

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