孜然羊肉做法图片快手做法6篇

菜谱食材

料酒适量花椒粉适量盐适量淀粉适量生抽适量老抽适量洋葱 80克白芝麻适量孜然粉适量羊肉 200克孜然粒适量

做法步骤

菜谱食材

羊肉片 500g 小红葱多多益善

做法步骤

菜谱食材

蒜 1瓣料酒 1大勺干辣椒若干花椒粉 2大勺盐 2勺淀粉 1勺油适量生抽 1大勺辣椒粉 2大勺洋葱 1个香葱适量羊后腿肉 250g 孜然粉 3大勺孜然粒 1小勺

做法步骤

冻羊肉取出后，稍微放置到稍软，切片。不要整块直接泡水里化冻，太软不好切，有硬度才能切得薄。
切好的羊肉片在水里浸泡若干小时，泡出血水。中途要换几次水。
泡到已经没什么血水出来之后，挤干水分，倒入一勺料酒，一勺生抽，一大勺孜然粉，一勺油，一勺淀粉，用手抓匀并适当揉搓按摩，使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟。
一个洋葱切小块。
蒜切片，葱切段。
锅中无水无油，放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短，千万不要等变色变糊。
锅中放适量油，油热后放入切好的洋葱块大火翻炒。
加入一勺盐翻炒，炒至洋葱稍变软后出锅备用。（洋葱没有羊肉吃盐，所以这里要先给洋葱入盐味）
然后热锅冷油（大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下菜，就是所谓的热锅冷油），放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒，中火煸炒。
煸出香味后放入腌制好的羊肉片，大火翻炒。
加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉，翻炒均匀。
最后加入一勺盐，翻炒均匀。
整个翻炒羊肉的过程时间很短，动作要快，羊肉很快就会变色变熟，时间不能长，老了就不好吃了。
出锅装盘，撒上葱花点缀。