烧茄子做法和调料 做法6篇

做法1：肉片烧茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 青椒 1个 西红柿 1个 大葱 适量 花椒面 适量 紫长茄子 500g
做法步骤

  1. 将长茄子洗净，切块，备用，我没有削皮

  2. 锅中热油

  3. 把茄子块裹上面粉，放在油锅里煎，直至软，焦黄，

  4. 茄子炸至香软，焦黄，出锅沥油，装盘备用

  5. 肉，青椒，西红柿切块，葱，姜，蒜，切片切丝，备用

  6. 把玉米淀粉，盐，料酒，老抽，生抽，花椒粉，糖适量，对水勾芡

  7. 热油锅，先放肉，炒香，放葱酱蒜，到料酒，老抽，放柿子炒香后，放茄子和青椒，待青椒变色后，放入勾芡汁，炒香。

  8. 盖上锅盖焖一分钟，出盘。

做法2：西红柿烧茄子

菜谱食材
姜 少许 蒜 3瓣 葱 少许 香菜 少许 西红柿 小的2个，大的1个 圆茄子 一个
做法步骤

  1. 茄子去皮切成滚刀块儿

  2. 西红柿切丁，葱姜蒜切沫

  3. 锅里多放油，然后放入花椒爆香，把花椒捞出放茄子煸炒，直到茄子变软为止，盛出备用

  4. 锅烧热放油，葱姜爆香，倒入西红柿翻炒，直到炒出红油为止，随后放入茄子

  5. 叮～完成～PS：不好意思哈哈香菜比较多，所以就都放上了！在出锅前把蒜末放入翻炒匀哦

做法3：酱烧茄子

菜谱食材
五花肉 250g 长茄子 4条
做法步骤

  1. 长茄子切成长条状，葱姜蒜切成细小块。五花肉切丁。

  2. 茄子条过油，油多一些，把茄子炸成焦黄色捞出控油。但记得不要炸的太干。炸成焦黄色是比金黄色要深一点的颜色，这样茄子晾凉后颜色正好而不会变的很浅。控油后可以继续用吸油纸吸去茄子的油汁，这样不会太油腻也有益健康。

  3. 锅里放少量的油。一定要少，因为五花肉本身也出油脂。油热后放姜和葱（蒜不要放！蒜不要放！蒜不要放！），爆香后放入五花肉丁，翻炒出油，这时候调小火，温度降低后放入适量的面酱翻炒，可以适当加点水或者高汤，但一定要少放。加入生抽、糖。这里面酱、糖、生抽的分量大家自己掌握，因为甜咸度大家都不一样，但不要再放盐，不需要盐。翻炒酱汁，不要大火，避免炒糊味道变苦。

  4. 酱汁尝着味道正好时，调大火，迅速把茄子条和蒜一起倒进锅里，快速翻炒，茄子都挂上酱汁后迅速离火成盘，可以撒少许香菜。完成。

做法4：胡萝卜土豆烧茄子

菜谱食材
蒜 适量 糖 少许 葱 适量 盐 少许 香醋 1勺 鸡精 少许 生抽 2勺 食用油 适量 长茄子 1-2个 青辣椒 一个
做法步骤

  1. 准备好所有食材

  2. 土豆去皮切块洗去多余淀粉，茄子切块转盘，葱切葱花，大蒜切片青椒切块，备用

  3. 取一空碗，取适量香醋，生抽，盐，鸡精加入碗中调好酱汁（根据食材的分量）

  4. 锅中加入食用油，大火烧热，加入土豆，炸至表面变成微黄，捞出控油，再将茄子加入剩余油中炸至变微黄色，捞出备用

  5. 在空锅加入少许油，烧热，加入葱花大蒜翻炒五秒加入青椒爆香，加入炸好的土豆和茄子翻炒均匀，倒入调好的酱汁，再加入半碗水，盖锅盖烧开，大火收汁，即可装盘享用

做法5：番茄烧茄子

菜谱食材
醋 10ml 大蒜 5瓣 盐 3g 淀粉 5ml 生抽 15ml 白糖 15ml 老抽 5ml 番茄 2个 圆茄子 1个
做法步骤

  1. 茄子切块放请水中浸泡5分钟，捞出，沥干水份。

  2. 番茄切块、大蒜切片备用，将所有调料混合制成调料汁。

  3. 锅中热油，放入茄子块煎软盛出。

  4. 锅中再次放少量油，5成热时放一半蒜片炒香，加入番茄块翻炒，再倒入煎好的茄子块继续翻炒片刻。

  5. 加入调好的调料汁，炒匀，出锅前放入剩余的生蒜片即可。

做法6：土豆烧茄子

菜谱食材
醋 少许 花椒粉 少许 青椒 半个 淀粉 适量 茄子 一个 耗油 少许 姜沫 适量 蒜沫 适量 葱沫 适量 老抽酱油 少许 土豆一个 一个
做法步骤

  1. 准备好稠一点的淀粉糊，半碗左右。再把干淀粉放入盘子中备用。

  2. 青椒切小块备用。土豆去皮洗净，切条，放入热油中小火炸至金黄。放入盘中备用。

  3. 茄子去皮切滚刀块，尽量大一点块。先沾淀粉糊，再沾干淀粉，放入油锅中炸。一定要热油下锅，在再转小火，炸至金黄即可。

  4. 锅中少许油烧热，放入葱姜沫，青椒，小火爆香。

  5. 放入土豆条炒两下，放入盐，花椒粉，醋和酱油，炒两下。

  6. 放入茄子，翻炒两下，放入少许耗油。然后放入蒜沫，继续炒，炒出蒜香。最后放少许淀粉，中火收汁即可。

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