红烧肉怎么炒才好吃 做法集萃6篇

做法1：不加盐版本的红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 三大块 生抽 一勺 老抽 半勺 五花肉 300g左右 食醋 适量
做法步骤

  1. 肉切块洗净，放一勺料酒，泡五分钟。

  2. 肉冲两遍，加足量水入锅，加入料酒和醋（料酒除腥，醋让肉更松软）。

  3. 待水滚开后转中火，捞净浮末（可以不用太着急撇沫，适当调整成大火等待片刻再撇） 。

  4. 加冰糖和一勺生抽，半勺老抽上色，盖上锅盖（中小火）。

  5. 期间不要离开人，注意观察锅内情况，等待汤汁快烧干，最后收汁盛出。

做法2：红烧肉

菜谱食材
姜 15克 花椒 25粒 冰糖 30-40克 酱油 2大勺 葱 30克 盐 3克 香叶 2片 八角 2个 老抽 2大勺 五花肉 1000克 水 1300克 黄酒 20克 玉米油 2小勺
做法步骤

  1. 选肉很关键，要选带皮的肥瘦均匀且层次多的五花肉，这种肉炖出来的口感才会香糯而不腻

  2. 将肉洗净切成方块后倒入锅中，加入没过五花肉的凉水

  3. 开中大火，水开后慢慢水面会浮起一层厚厚的血沫

  4. 用滤网将血沫撇除干净后关火，注意撇除血沫后的肉汤不要倒掉，后面还要用到

  5. 接着将肉块捞出，用水冲洗干净后放入碗中。再将撇除血沫后的肉汤用滤网过滤一下倒入碗中备用

  6. 炒锅做热后倒入玉米油，放入姜片、八角和花椒爆香

  7. 接着放入肉块，倒入黄酒煸炒片刻后加入老抽、酱油和冰糖。冰糖清甜透明度高，烧出的色泽才够明润红亮

  8. 翻炒至颜色均匀即可

  9. 接着将步骤5中备用的肉汤倒入锅中，加入葱段和香叶，盖上锅盖，水开后转小火慢炖1小时后加盐

  10. 继续盖盖慢炖45分钟，掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火

做法3：懒人红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 生粉 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 一斤
做法步骤

  1. 五花肉切块，洗净，加入料酒生姜丝生粉，一点点盐腌制半小时。

  2. 锅里放水，老抽，冰糖，盐，鸡精，煮沸。

  3. 倒入腌制好的五花肉，水的话跟五花肉齐平就差不多了，因为五花肉比较多油，所以没放花生油。

  4. 煮开后，中小火20分钟就差不多了，期间也要看一下会不会粘锅哦。

  5. 收汁后撒上葱花，ok大功告成！

做法4：秘制红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 茴香 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 400g 鹌鹑蛋 20只 辣椒干 适量
做法步骤

  1. 肉切块，放葱姜、料酒过水

  2. 煎鹌鹑蛋，起皮

  3. 编炒五花肉

  4. 放上茴香，生抽，老抽，小火焖

  5. 倒入鹌鹑蛋，加入糖，继续小火焖

  6. 收干，装盘

做法5：焦糖色红烧肉

菜谱食材
盐 5克 香叶 适量 桂皮 适量 生抽 适量 白糖 60克 老抽 适量 五花肉 500克 葱姜 适量 干辣椒花椒 适量
做法步骤

  1. 把肉切成四方块备用，调料准备好

  2. 将肉煸炒，把油炒出来，最后把葱姜大料放进去，盛出来

  3. 开始炒糖色，水油糖炒制焦糖色就好了

  4. 把肉放进去炒一下

  5. 把所有的调料放进去，味道稍微有点微调，小火炖制35分钟

做法6：鲍鱼红烧肉

菜谱食材
料酒 30ml 生抽 2勺 姜片 10片 老抽 1勺 五花肉 500g 陈皮 1小块 黑糖 10g
做法步骤

  1. 鲍鱼洗干净，处理好 处理鲍鱼的方法见另外的帖子

  2. 五花肉洗净，飞水完毕，控干水分 另起锅，五花肉入锅，生抽老抽料酒黑糖陈皮开水入锅 焖煮三十分钟

  3. 半个小时后，加入鲍鱼

  4. 继续焖煮三十分钟

  5. 一个小时后，出锅啦

  6. 鲍鱼弹牙，非常鲜美

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