红烧肉

红烧肉菜谱做法

主料

姜
15克
花椒
25粒
冰糖
30-40克
酱油
2大勺
葱
30克
盐
3克
香叶
2片
八角
2个
老抽
2大勺
五花肉
1000克
水
1300克
黄酒
20克
玉米油
2小勺

红烧肉做法步骤

1
选肉很关键，要选带皮的肥瘦均匀且层次多的五花肉，这种肉炖出来的口感才会香糯而不腻
2
将肉洗净切成方块后倒入锅中，加入没过五花肉的凉水
3
开中大火，水开后慢慢水面会浮起一层厚厚的血沫
4
用滤网将血沫撇除干净后关火，注意撇除血沫后的肉汤不要倒掉，后面还要用到
5
接着将肉块捞出，用水冲洗干净后放入碗中。再将撇除血沫后的肉汤用滤网过滤一下倒入碗中备用
6
炒锅做热后倒入玉米油，放入姜片、八角和花椒爆香
7
接着放入肉块，倒入黄酒煸炒片刻后加入老抽、酱油和冰糖。冰糖清甜透明度高，烧出的色泽才够明润红亮
8
翻炒至颜色均匀即可
9
接着将步骤5中备用的肉汤倒入锅中，加入葱段和香叶，盖上锅盖，水开后转小火慢炖1小时后加盐
10
继续盖盖慢炖45分钟，掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火

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