焦糖布丁做法详细步骤做法集合6篇

做法1：法式焦糖布丁

菜谱食材

鸡蛋 2个砂糖 20g 淡奶油 100ml 香草精 2滴鲜牛奶 50ml

做法步骤

称量材料，两只鸡蛋分离出蛋黄且将蛋黄搅散；烤箱170℃预热。
淡奶油加砂糖煮沸，至砂糖完全融化，快速倒入步骤1的蛋黄液中，边倒边搅拌，至完全融合。
将鲜牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中。
滴入两滴香草精（没有可不放），搅匀即成布丁液。
搅拌好的布丁液，过筛入迷你珐琅锅至八分满。
烤盘中放热水，布丁模放入烤盘中，把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烤制25~30分钟，看到布丁表面有焦斑即可（根据模具大小和深浅来调整烤制时间）。

做法2：焦糖布丁

菜谱食材

糖 30g 鸡蛋 1-2个白醋 2-3滴牛奶 220ml 淡奶油 60g 细砂糖 125g 冷水 25g 热水约90g 焦糖酱适量

做法步骤

准备材料，牛奶一般我就用纯奶，牌子什么无所谓。鸡蛋大的画一个就够了。用糖粉的话搅拌时化起来更容易，淡奶油太多的话，布丁不容易凝固，个人觉得不能超过60g，也可以不加。
把牛奶、糖、鸡蛋，淡奶油一起倒入盆中用打蛋器搅匀。我加了一两滴白醋去腥气（也可加香草粉，只是我不喜欢）。搅拌时尽量搅匀。然后用筛子过3次，这样奶液更加纯。将成品放一边静置半小时（为什么这样，我也没完全搞清楚，感觉应该是为了使搅拌时候的泡泡消除掉吧）
在奶液静置时，就可以制作焦糖酱了。将细砂糖倒入奶锅中，再把冷水倒进去，小火慢熬。
熬制焦糖酱的过程不需要搅拌，在糖水开始冒泡泡后可以将锅拿起来晃一晃，让受热变色更加均匀。耐心等待，当颜色变成深红时，关火。然后加热水，如喜欢太妃味，可以加烧热的淡奶油。千万不能加冷水，会使糖浆凝固，也会因为冷热不均，导致糖水溅出来烫到人。
将焦糖酱倒入杯底，铺平，而后将奶液倒入杯中。然后在烤盘里倒入热水，将布丁杯放到烤盘里，烤盘最好用深盘，热水最好和杯中的奶液平行。这样会减少成品中的气泡。（忘记拍照了，可以参考别的作品，方法差不多）
烤箱预热，将烤盘放入烤箱，上下控温150度，烤50分钟。我在每个布丁杯上盖了锡纸，防止过度上色。然后就可以慢慢等待了。
自我感觉还是不错的。

做法3：焦糖布丁蛋糕

做法步骤

奶锅里倒入热水和细砂糖各50克
放到电磁炉上煮沸，煮到焦化，呈红褐色关火
迅速加入12～15克热水拌匀后倒入模具中凉凉备用。焦糖部分做好了。
布丁部分。牛奶250克加入细砂糖15克煮微沸离火。
全蛋2个和蛋黄2个打散，打散就好不能打发哦
缓缓倒入牛奶液，边倒边搅拌，直到牛奶全部加入
做好的布丁液过筛几遍，过筛是为了布丁的口感会更细腻，所以不能偷懒哦，我可是过筛了10遍的。布丁液也做好了，凉凉备用。
蛋糕体部分，先做蛋黄糊。牛奶30克，玉米油25克，细砂糖10克，用手抽打到乳化状态
筛入低筋面粉拌匀
逐个加入蛋黄拌匀
拌好的蛋黄糊呈缎带状滴落。蛋黄糊做好就要预热烤箱了，165度10分钟。烤盘内加入热水，高度大约跟布丁层差不多高，加水是为了布丁层不会被烤老了
蛋白霜打发，蛋白加入几滴醋
用电动打蛋器打到鱼眼泡加入细砂糖10克，换中速打发
打到蛋白霜开始粘稠加入10克细砂糖，换高速打发
出现明显纹路就可以加入最后10克细砂糖了，打匀后换低速打发
低速整理蛋白霜，提起打蛋头，有坚挺的小三角就可以了
舀一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀后倒入到剩下蛋白霜中翻拌均匀。蛋糕糊也做好了。
现在开始组合部分。在已经倒入焦糖的模具中倒入凉凉的布丁液
再倒入蛋糕糊，蛋糕糊会因为密度和质量不同浮在布丁液上层，轻拍模具壁，不能震模
送入预热好的烤箱内，155度烘烤55分钟
出炉后的蛋糕用脱模刀沿内壁划一圈，让蛋糕和布丁层脱离模具，再倒扣在盘子上，焦糖液会顺着流下来
倒扣出来就是这样的
里面的组织是这样的
想吃么，来一口吧

做法4：风靡世界的法式焦糖布丁

菜谱食材

蛋黄 3个细砂糖 100g 纯牛奶 400g 全蛋 1个

做法步骤

牛奶和细砂糖混合，小火煮至糖融化，不要煮到沸腾
全蛋和蛋黄混合，用手动打蛋器打散
牛奶降温到60度，慢慢加入蛋黄液中
拌匀后，过筛2次以上，把蛋筋华润多余的泡泡滤出来，待用
开始煮焦糖，100g糖和30g冷水倒入不粘锅中。
糖水沸腾后不要搅拌，不然容易翻砂。
沸腾后，糖水颜色慢慢变黄，要不时手动晃动锅子，让糖混合均匀焦化。
焦糖的颜色要控制好，变成褐色后，把25g热水一次性倒入。
待焦糖泡泡消失后，倒入薄薄一层在陶瓷碗中，焦糖遇冷凝固。
将布丁液倒入模具中（可以用锡纸盖在表面）。
烤箱预热，160度，水浴法（热水），20min。
烤完后冷藏一晚再吃，否则刚出炉就会是一团糊的感觉，倒扣就能看到焦糖那一层噢。

做法5：焦糖布丁

菜谱食材

清水 75克鸡蛋 3个白砂糖 100克牛奶 270克

做法步骤

准备食材。
将白砂糖混合牛奶，搅拌至白砂糖完全融化。
鸡蛋打到牛奶里。
搅拌均匀。
把打好的布丁液用滤网过滤，最好过滤三遍。
接下来开始煮焦糖。锅里加入白砂糖和水，中小火熬制，不要用铲子叫去搅拌，慢慢等糖汁开始冒泡，拿着锅柄轻轻的晃动锅，糖汁会慢慢的变颜色，从白色变成黄色。糖汁变成黄色之后改小火，糖汁起密集的小泡，起小泡之后关火。
趁热把焦糖汁倒入赶紧的耐高温布丁瓶或者烤碗里。
静置一会儿，倒入布丁液。
取一个深烤盘，里面倒入水，把布丁瓶当进去，瓶口用锡纸盖上。水能淹没一半布丁瓶最好。
美的蒸烤箱150度预热。
把烤盘放到烤箱中层。
选择蒸烤功能，150度蒸烤25分钟。
程序结束后打开烤箱，取出布丁，稍微晾一下放入冰箱冷藏即可。
超赞。
一口布丁。
一口焦糖。