家常京酱肉丝详细做法 做法集萃5篇

做法1：京酱肉丝

菜谱食材
鸡蛋清 1个 料酒 适量 盐 少量 淀粉 适量 油 适量 白糖 1茶匙 豆腐皮 2张 里脊肉 半根 番茄酱 适量 老抽 适量 黄瓜 1条 甜面酱 3大勺
做法步骤

  1. 将切好的肉丝中放入水淀粉、料酒、盐、鸡蛋清，用手抓匀后腌十分钟。

  2. 锅热后放油，然后放入腌好的肉丝，滑开，肉都变白后盛出。

  3. 锅里留底油，放入甜面酱、番茄酱、白糖、水的混合物，熬至加入的水基本干，形成浓厚的酱。

  4. 快速加入刚超好的肉丝，翻炒使酱均匀裹在肉丝上，装盘盛出。

  5. 将黄瓜打皮，切粗丝，与刚才的肉丝拼装成一盘。

  6. 将豆腐皮切成四方，开水泡5分钟即可。用豆腐皮包上肉丝、黄瓜使用。

做法2：京酱肉丝

菜谱食材
葱 适量 淀粉 适量 香菜 适量 豆腐皮 适量 黄瓜 适量 耗油 适量 甜面酱 适量 肉 适量
做法步骤

  1. 将肉丝 用淀粉和老抽 腌制半小时

  2. 将肉丝过油 熟透后 捞出 控油 然后将 甜面酱 耗油 老抽 鸡精 糖 盐 放在一起搅拌均匀

  3. 锅中放油 油热后放 上调好的料 炒一下 放炒熟的肉丝

  4. 把炒好的肉丝放入盘中 搭配豆腐皮更美味！

做法3：京酱肉丝

菜谱食材
鸡蛋 两个 淀粉 少许 香菜 适量 豆腐皮 4张 大葱 适量 面酱 两勺 猪瘦肉 500g
做法步骤

  1. 把猪肉洗干净沥干水分切成薄肉丝(冷冻一小段时间后更好切)，把鸡蛋蛋清分离后倒入蛋清，搅拌均均后加入一勺淀粉，然后继续搅拌均匀待用。

  2. 在锅内倒入花生油，觉得肉倒入锅内能没过肉丝即可，然后加热至油锅沸腾。

  3. 把搅拌好的肉丝下锅，同时不断翻搅防止肉丝粘锅底

  4. 将过好油的肉丝用漏勺捞出，沥干油备用

  5. 把两勺淀粉用水勾兑好后备用。锅内放入少许油预热后加入面酱(不可用甜面酱)，翻炒均匀

  6. 将沥干油的肉丝倒入面酱锅中翻炒，同时加入勾兑好的淀粉不断的翻炒，防止粘锅底，炒至每根肉丝都均匀的和面酱接触上色后即可。(面酱可根据个人的口味放多放少，多了口味会重，不用加盐)

  7. 出锅

  8. 把葱和香菜洗干净，切成丝

  9. 豆腐皮用热水过一下，然后切成块！可以用烤鸭小饼，鸡蛋薄饼代替都可以

做法4：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 5克 鸡蛋 1个 盐 1克 淀粉 2克 油 150克 白糖 20克 猪里脊肉 300克 黄瓜 适量 大葱白 50克 六必居的甜面酱 80克
做法步骤

  1. 里脊且丝，放入鸡蛋料酒盐抓匀，腌制十分钟

  2. 豆皮放锅蒸五分钟，葱白，黄瓜去皮切丝摆盘

  3. 锅中放油，把肉丝炒制五成熟称出备用，倒油，把甜面酱、淀粉、糖调好的酱汁倒入锅中，起气泡倒入半成熟的肉丝，酱炒至粘稠，出锅即可

做法5：京酱肉丝

菜谱食材
姜 2片 料酒 15ml 蚝油 15ml 水淀粉 30ml 白糖 8克 番茄酱 30ml 大葱 3段 甜面酱 30ml 里脊肉丝 250克
做法步骤

  1. 在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒、姜片拌匀后腌制20分钟，同时取葱白部分切成细丝。将三种酱料混合均匀后备用；

  2. 将肉丝中的姜片挑出，淋入15ml左右的食用油拌匀。油锅烧到4成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色；

  3. 锅底放入少许的油用小火加热到3成热左右，然后放入酱料慢慢炒出香味，看到酱料和油混合均匀后放入肉丝；

  4. 然后加入白糖，将肉丝炒至绛红色即可。

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