焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

焦糖布丁蛋糕做法步骤

1
奶锅里倒入热水和细砂糖各50克
2
放到电磁炉上煮沸，煮到焦化，呈红褐色关火
3
迅速加入12～15克热水拌匀后倒入模具中凉凉备用。焦糖部分做好了。
4
布丁部分。牛奶250克加入细砂糖15克煮微沸离火。
5
全蛋2个和蛋黄2个打散，打散就好不能打发哦
6
缓缓倒入牛奶液，边倒边搅拌，直到牛奶全部加入
7
做好的布丁液过筛几遍，过筛是为了布丁的口感会更细腻，所以不能偷懒哦，我可是过筛了10遍的。布丁液也做好了，凉凉备用。
8
蛋糕体部分，先做蛋黄糊。牛奶30克，玉米油25克，细砂糖10克，用手抽打到乳化状态
9
筛入低筋面粉拌匀
10
逐个加入蛋黄拌匀
11
拌好的蛋黄糊呈缎带状滴落。蛋黄糊做好就要预热烤箱了，165度10分钟。烤盘内加入热水，高度大约跟布丁层差不多高，加水是为了布丁层不会被烤老了
12
蛋白霜打发，蛋白加入几滴醋
13
用电动打蛋器打到鱼眼泡加入细砂糖10克，换中速打发
14
打到蛋白霜开始粘稠加入10克细砂糖，换高速打发
15
出现明显纹路就可以加入最后10克细砂糖了，打匀后换低速打发
16
低速整理蛋白霜，提起打蛋头，有坚挺的小三角就可以了
17
舀一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀后倒入到剩下蛋白霜中翻拌均匀。蛋糕糊也做好了。
18
现在开始组合部分。在已经倒入焦糖的模具中倒入凉凉的布丁液
19
再倒入蛋糕糊，蛋糕糊会因为密度和质量不同浮在布丁液上层，轻拍模具壁，不能震模
20
送入预热好的烤箱内，155度烘烤55分钟
21
出炉后的蛋糕用脱模刀沿内壁划一圈，让蛋糕和布丁层脱离模具，再倒扣在盘子上，焦糖液会顺着流下来
22
倒扣出来就是这样的
23
里面的组织是这样的
24
想吃么，来一口吧

菜谱做法推荐