家常红烧肉详细做法 做法集粹5篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 花椒 少许 大料 少许 醋 少许 糖 一汤勺 盐 少量 香叶 少许 桂皮 一小段 猪肉 随意 生抽 少许 老抽 少许 葱白 两段 香菜末 少许
做法步骤

  1. 猪肉切成骰子块儿，锅里放入清水（冷水即可），猪肉放入水里，大火烧开，此时要守在锅边，要赶在水完全沸腾前把浮沫撇出，汤比较清澈后，放入葱段姜片花椒，大料，桂皮，香叶，改称小火慢炖。

  2. 30分钟左右，用筷子试探肉块是否已经熟了，若能轻易扎透就可以大火收汤了，此时锅里要有一点汤，方便融化调料，如果汤太多就盛出来一些，老汤以后做菜也能用。

  3. 开大火以后立即依次放入盐，生抽，老抽，翻炒一下，待上色均匀后，放入醋，糖，翻炒均匀，然后放入蒜末，香菜末，翻一下立即出锅。

做法2：零基础红烧肉

菜谱食材
盐 适量 鸡精 少许 白糖 适量 老抽 适量 炖肉调料包 1包 带皮五花猪肉 1500g
做法步骤

  1. 带皮五花肉，冷水下锅煮开倒掉，再重复一次，凉水洗干净彻底祛除肉腥味

  2. 淖水洗净后的五花带皮肉，放入锅里

  3. 放入葱姜少许

  4. 倒入味极鲜和老抽，味极鲜调鲜味，老抽上色

  5. 放入糖，酒，盐，鸡精，加入水，水要没过肉，我是加到电压力锅警戒线处，因为我们都喜欢肉肉里面滴冻冻所以加水较多

  6. 放入这个调料包，一般超市都有卖哟

  7. 肉肉经历43分钟终于出锅喽

  8. 来个特写，无肉不欢O(∩_∩)O馋人吧

  9. 再把锅内老汤加在炖好的肉肉里，放冰箱冷藏过夜

  10. 闪亮登场喽，冷藏后会有一层白色猪油，用小勺轻轻刮掉，别扔哈，炖大锅菜味道杠杠滴

  11. 装盘喽，馋吧～哈哈～记住喽搭配新出锅滴热馒头真好吃哟，肉冻配面条也很好，赛兰州拉面哒O(∩_∩)O

做法3：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 冰糖 按材料分量下 酱油 适量 桂皮 适量 八角 适量 五花肉 500克 鹌鹑蛋 半斤左右 蒜头 适量
做法步骤

  1. 五花肉过热水，去血水，切块（四方丁）

  2. 鹌鹑蛋煮熟，去壳洗好晾干水分待用

  3. 姜，蒜头切片，花椒，八角，桂皮洗好待用

  4. 锅放油烧热，再放鹌鹑蛋炸至金黄色铲起待用

  5. 锅里留一勺油，放三勺冰糖煮至糖融化完转黄色， 再把五花肉放至锅里翻炒至五花肉上好色，接着放水没过五花肉，加入步奏3，酱油，料酒，煮半小时再放入鹌鹑蛋煮1小时至水干收汁就好。（在煮的过程中水干了记得加热开水，不能加冷 水。在这里我用的是客家黄酒）

做法4：鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
姜 5小块 土豆 1个 大料 2颗 盐 两勺 香叶 3片 桂皮 1块 老抽 两勺 五花肉 500g 鹌鹑蛋 30个 其他 按口味适量
做法步骤

  1. 鹌鹑蛋煮熟剥掉壳备用，土豆切块备用。五花肉切成两三厘米的块状，水烧开将切好的五花肉飞水，记得要把肉上边的杂质用锅里的热水涮掉。

  2. 捞出五花肉，小火，锅内放少量油，放入白糖两勺，慢慢熬出糖色，放入飞水的五花肉，反复翻炒，直至五花肉全部被糖色包裹，同时把锅内熬出的油倒出，避免太油腻，放入老抽继续翻炒，五花肉颜色明显加重，放入葱姜蒜，加入热水，没过五花肉，放入准备好的调料包。

  3. 先大火烧开，改小火慢炖40分钟，待肉用筷子能轻松扎透，放入盐（这时候放盐肉会很嫩），放入提前准备好的鹌鹑蛋和土豆，慢炖继续。

  4. 15分钟后，大火收汁，撒上香葱即可出锅，鹌鹑蛋和土豆完全浸透香味，五花肉飞过水烂而不腻，好吃的很。

做法5：不加一滴油的红烧肉

菜谱食材
料酒 2勺 葱 一段 盐 1勺 老抽 2勺 生姜 1块 甜面酱 1大勺 黄冰糖 60克 味极鲜 2勺 炖肉料包 1包 五花肉块 1000克
做法步骤

  1. 五花肉切块洗净

  2. 加葱姜料酒焯水

  3. 焯出血沫

  4. 捞出洗净

  5. 放入砂锅

  6. 加冰糖葱姜料酒

  7. 加老抽，生抽，甜面酱，料包，水，大火炖20分钟转小火炖2小时

  8. 加盐，再炖5分钟入味

  9. 可以出锅了

  10. 装盘

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