风靡世界的法式焦糖布丁

风靡世界的法式焦糖布丁菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

蛋黄
3个
细砂糖
100g
纯牛奶
400g
全蛋
1个

风靡世界的法式焦糖布丁做法步骤

1
牛奶和细砂糖混合，小火煮至糖融化，不要煮到沸腾
2
全蛋和蛋黄混合，用手动打蛋器打散
3
牛奶降温到60度，慢慢加入蛋黄液中
4
拌匀后，过筛2次以上，把蛋筋华润多余的泡泡滤出来，待用
5
开始煮焦糖，100g糖和30g冷水倒入不粘锅中。
6
糖水沸腾后不要搅拌，不然容易翻砂。
7
沸腾后，糖水颜色慢慢变黄，要不时手动晃动锅子，让糖混合均匀焦化。
8
焦糖的颜色要控制好，变成褐色后，把25g热水一次性倒入。
9
待焦糖泡泡消失后，倒入薄薄一层在陶瓷碗中，焦糖遇冷凝固。
10
将布丁液倒入模具中（可以用锡纸盖在表面）。
11
烤箱预热，160度，水浴法（热水），20min。
12
烤完后冷藏一晚再吃，否则刚出炉就会是一团糊的感觉，倒扣就能看到焦糖那一层噢。

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