焦糖布丁制作过程和步骤 做法集萃6篇

做法1：焦糖布丁

菜谱食材
清水 80g 鸡蛋 4个（约240g） 牛奶 500g 砂糖 80g+50g 滤网 1个 手动打蛋器 1个
做法步骤

  1. 先把东西备齐

  2. 500g牛奶加入50g白糖 小火略煮至白糖溶化 奶锅开始冒小泡泡就行了

  3. 用手动打蛋器讲4个鸡蛋搅打均匀

  4. 开始熬制焦糖 80g白糖 加入80g清水 小火熬制

  5. 熬制中期的微黄色时要多留意了 再过会就是褐色了 期间用筷子搅动

  6. 琥珀色！好 关火

  7. 趁热把焦糖倒入布丁杯中 备用

  8. 这是倒好焦糖的布丁杯

  9. 讲晾凉的牛奶倒入打散的蛋液中

  10. 用手动打蛋器充分搅打均匀 即成蛋奶桨

  11. 此时余热烤箱 160度 上下火 下层 烤盘里要加满水 预热10分钟

  12. 讲蛋奶浆用滤网过滤一次

  13. 将过滤好的蛋奶浆 倒入布丁模具

  14. 如果表面有小气泡 那用牙签刺破 布丁模具周围的密集小泡可以用纸巾吸走 象图上那么光滑即可

  15. 放入烤箱 160度 烤35分钟 开始烤制

  16. 出炉 把它们放入冰箱冷藏4小时后脱模

  17. 放入冰箱中 侯着...

  18. 焦糖布丁好了 不好脱模可用抹刀在周围刺一下 模具里凝固的焦糖 用开水冲过后 淋上去即可 水别太多了 很嫩 香甜！

做法2：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 25g 牛奶 200ml 水 适量
做法步骤

  1. 大合影。没有纯牛奶了，用的旺仔

  2. 牛奶煮到温热

  3. 将蛋黄搅拌均匀，加入少许糖（不要全加入）

  4. 将牛奶慢慢倒入蛋黄中，融合

  5. 将水烧开，备用

  6. 干锅放糖，大火加热。

  7. 等到糖融化，加入一大勺开水

  8. 熬至浓稠

  9. 碗里倒入3-5mm焦糖，将奶蛋液倒入

  10. 小火上蒸锅30分钟

做法3：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 白砂糖 25g 牛奶 250ml
做法步骤

  1. 准备好三样材料

  2. 打散两个鸡蛋

  3. 加入25克白砂糖继续打(本人口味偏淡，喜欢偏甜的可以适当增加糖量，我觉得25克刚刚好，不太甜也不腻)

  4. 加入牛奶搅拌致白砂糖融化。牛奶我是用雀巢奶粉冲调的，原味无糖，牛奶浓度相对高而且奶味特别浓，想省事就直接用盒装淡牛奶代替就可以。

  5. 调好的鸡蛋奶液过筛两次，可以过滤出没融化的糖和蛋筋，然后再倒入布丁杯。

  6. 放烤盘上静置30分钟。

  7. 静置30分钟后，水浴，上下火，ACA烤箱190度，30分钟左右。烤好后拿出斜放膏体是结的不漏出就是烤好了。

  8. 因为没有喷枪所以最后一步省略了，如果有喷枪的朋友可以在出炉后，放凉，再在布丁表层撒上一些白糖，然后用喷枪喷一下白糖烧到有点焦状色就可以了！没有喷过的原样就是图上所示，浓浓的奶香味，甜而不腻，很适合小孩吃哦！！

做法4：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 30g 牛奶 180ml 软糖 50g
做法步骤

  1. 白糖倒进锅里炒

  2. 炒成焦黄色，焦糖就做好了

  3. 焦糖铺进容器底部，待用

  4. 牛奶倒入碗中

  5. 软糖加入牛奶中

  6. 加入蛋黄

  7. 隔水加热，直至软糖融化

  8. 牛奶过滤进容器里

  9. 冰箱冷藏三小时

  10. 完成

做法5：焦糖布丁

菜谱食材
白糖 50克 牛奶 200克 蛋黄 2个
做法步骤

  1. 先把白糖放入锅中，小火溶化。

  2. 白糖边煮边搅动，当溶化到深色的时候（注意一定要小火，不让糖很快会焦了，有苦味。），加入开水继续搅拌，焦糖就好啦。然后倒入容器中，放入冰箱冷藏一会。

  3. 过滤好两个蛋黄备用。

  4. 将蛋黄、牛奶、QQ糖放入容器内。

  5. 放入盛有水的锅里，把水烧开后关火，然后隔着热水，慢慢的搅动，直至容器里的蛋黄和QQ糖溶化。

  6. 过滤倒入装有焦糖的容器中，放在冰箱冷藏大概3小时就好了。

  7. 取布丁的时候，可以先用牙签转一圈，然后将模具扣在盘子上，也可以用热毛巾捂一会，然后再将热毛巾取走。

  8. 甜蜜蜜的布丁就做好了，想要哪种口味，就挑哪种味道的QQ糖吧，这种是简易做法，适合我这种懒人，呵呵～～

做法6：焦糖布丁烧

做法步骤

  1. 先做第一层的焦糖，煮焦糖要用深一点并且厚底的锅，受热会比较均匀，把糖，水倒进锅里，中小火加热，不要搅拌，搅拌会反沙！

  2. 开始变色后把火调到最小，如果有颜色不均匀的情况，可以稍稍晃动锅子，等到变成比较深琥珀色以后就可以关火了

  3. 加入盐和热水，混合均匀，焦糖液就做好了

  4. 趁热把焦糖液倒进做布丁烧的容器里，放进冰箱冷藏待用

  5. 再来做第二层的布丁，3个鸡蛋+1个蛋黄，倒入细砂糖，搅拌均匀，再倒入60度左右的热牛奶（可以用微波炉高火加热2分钟），慢慢倒，并且要边倒边搅拌

  6. 搅拌均匀后过筛两遍，成品会更细腻，过筛好放凉待用

  7. 最后做第三层的戚风蛋糕，牛奶和玉米油混合，稍稍搅拌乳化，筛入低筋面粉，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀

  8. 蛋清中加入细砂糖，打发至中性发泡（不用打太硬）

  9. 取1/3蛋清和蛋黄糊混合均匀，倒入剩余蛋清的盆里，翻拌均匀，装入裱花袋

  10. 组装：布丁液倒进杯子里，大概到杯子6、7成满

  11. 上面挤上蛋糕糊，先挤边缘再挤中间填满杯子

  12. 组装好之后，烤盘里倒入热水

  13. 烤箱需要提前预热到140度，烤45分钟，顶部金黄色就可以取出了

  14. 稍稍放凉之后就可以吃了，这时候的蛋糕非常松软，布丁也超级嫩滑

  15. 也可以冷藏以后再吃，刀子贴着杯壁划一圈，倒扣脱模装在盘子里，会有更多的焦糖液淋到蛋糕上，口感会更扎实湿润一点，但我觉得味道更好，更推荐这种的吃法

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