家常大盘鸡详细做法 精选推荐做法4篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 土豆 适量 葱 适量 青椒 适量 辣椒 适量 鸡 适量 红椒 适量 皮带面 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切块,青红椒、土豆切块

  2. 热油，花椒炸透捞出

  3. 倒入鸡块

  4. 加葱姜蒜、辣椒，翻炒

  5. 加入酱油、水、糖、盐、料酒，焖煮15分钟

  6. 土豆另起一锅煸炒至表皮焦黄

  7. 将土豆倒入，小火炖煮

  8. 加入青红椒翻炒，出锅

做法2：大盘鸡和裤带面

菜谱食材
姜 3片 蒜 4瓣 土豆 1个 干辣椒 15个 清水 100g 盐 适量 油 适量 香菜 1棵 生抽 2汤匙 高筋面粉 230g 老抽 1汤匙 洋葱 半个 大葱 1段 绿辣椒 2个 红尖椒 4个 麦芽糖 1/2汤匙 土鸡半只 800g 绿麻椒粒 1/2茶匙
做法步骤

  1. 土鸡去内脏后洗净擦干，鸡爪尖用厨房剪刀剪掉，然后将土鸡剁成骨牌块，土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。

  2. 土豆去皮切滚刀块；青红椒斜切成段；蒜剥皮后用刀拍裂；洋葱切块；大葱切段。

  3. 锅里加凉水，放入鸡块，大火烧开后转中火煮2-3分钟。

  4. 撇净浮沫，将鸡块捞出，如果鸡块上还有血沫，可用流动的水将鸡块冲净，然后沥干水待用。

  5. 锅里加油，放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油，中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦。

  6. 将鸡油渣拣出不用，再继续将锅里的调味料炒香。

  7. 然后将鸡块放入锅中，中火煸炒至鸡块表面微焦，然后放入生抽、老抽和麦芽糖，翻炒至鸡块均匀上色。

  8. 加入足量的水，大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟。

  9. 然后放入土豆块并加盐调味，继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。

  10. 放入青红椒，翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了，出锅装盘后撒上香菜做装饰。

  11. 面粉加1茶匙盐和水，揉成光滑的面团。揉好的面团用盆扣上饧30分钟。

  12. 饧好的面团切成面剂子，揉成长条，然后然后刷上油摆放在盘里。

  13. 刷好油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，再饧2-4个小时。

  14. 饧好的面剂子用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面。

  15. 下锅煮熟后捞出过一下凉水避免面条粘连。

做法3：大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 料酒 适量 土豆 适量 干辣椒 适量 大料 适量 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 青椒 适量 甜面酱 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 1把鸡腿切成块备用，干辣椒切成段，葱切成段，姜切片，青椒切片，土豆切块

  2. 2锅里放油，热了把鸡肉倒进去煸炒，然后放水，放大料，料酒，干辣椒，放一部分盐入味，放酱油，面酱上色。把土豆放进去，等差不多快熟了再把青椒放进去，最后再加另一部分盐，味精，最后肉熟了，收收汤汁，出锅。

做法4：大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 胡萝卜 半根 青椒 1个 洋葱 半个 葱姜蒜 适量 土鸡 1只
做法步骤

  1. 鸡切块，凉水入锅烧开，撇去浮末，沥水备用。

  2. 配菜切块备用

  3. 土豆切块泡水备用。

  4. 锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，然后捞出花椒。

  5. 放入冰糖，小火熬制冒小泡。

  6. 放入鸡肉，均匀翻炒至上色。

  7. 放入葱姜蒜、八角、香叶，老抽、盐，倒入啤酒没过鸡肉，大火烧开，中火烧10分钟，倒入土豆块，再烧10分钟。

  8. 倒入其余配菜，翻炒2分钟，即可出锅。

  9. 拉条子没有照制作过程，但很简单，300克面粉，加入盐水和好，醒30分钟，擀成面皮，稍厚点就可以，刷上油，保鲜膜盖10分钟，面条拉长，入锅煮熟，捞出过凉水备用。

  10. 拉条子垫在盘底，把肉和汁浇在上面。美味。

菜谱做法推荐