水煮鱼怎么做好吃又营养 特荐做法6篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
花椒 20-30颗 豆瓣酱 两大勺 黄瓜 一根 辣椒 100g 大白菜 适量 黄豆芽 250g 红薯粉 少许 黑鱼或者草鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼片好加入红薯粉和蛋清、盐、黄酒腌制15分钟；干锅不加油将辣椒炒香，捞出备用！然后锅里加油烧热再加入豆瓣酱，少一会儿，倒入大半锅锅的水，待水烧开之后分别加入切好的黄瓜，黄豆芽，大白菜，依次将煮熟的大白菜，豆芽，黄瓜捞出放在盛菜的盆里备用，锅里的汤留着继续烧.....

  2. 将腌制好的鱼头鱼骨先放入锅中煮10分钟，再放入鱼片煮5分钟左右，连汤带鱼肉全部倒入之前装了黄瓜白菜的盆里，在鱼肉上均匀的铺上一层之前炒香了的辣椒和花椒！淋上少许香油！

  3. 最后，在干净的锅里加入半碗油，大火烧至冒烟，淋在水煮鱼的表面，撒上香菜就完成了。

做法2：豆腐水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 红辣椒 适量 豆腐 适量 青辣椒 适量 紫苏 适量 茶油 适量 黄鸭叫或草鱼 适量
做法步骤

  1. 姜，辣椒切碎备用

  2. 将黄鸭叫切块备用

  3. 茶油放锅热油，将鱼入锅

  4. 将鱼放盐，盖上锅盖中火焖两分钟

  5. 揭开锅盖，放生姜，青辣椒，红辣椒，

  6. 盖锅焖五分钟

  7. 揭开锅盖，放豆腐和紫苏

  8. 盖上锅盖，焖十分钟

  9. 放鸡精，出锅

做法3：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 蒜 3-4瓣 料酒 2勺 花椒 20克 葱 一段 盐 2勺半 八角 2个 鸡精 1大勺 淀粉 1勺 干红辣椒 60克 金针菇 500g 草鱼 一条 郫县豆瓣 一袋 十三香 适量 黄豆芽 500g 大豆油 700克 藤椒 20克
做法步骤

  1. 把草鱼片成片，在市场买鱼的时候可以要求鱼贩帮片好，最好不要回家自己挑战

  2. 喂料，将鱼片加入葱姜，大料，一小把麻椒，2勺料酒，一大勺鸡精，适量玉米淀粉，盐和味精，再加少量酱油和十三香搅拌均匀静置30分钟（可以带一次性手套用手拌匀有助于入味）拌好后将鱼头鱼尾和鱼骨的部位单独挑出来盛放在一个容器内

  3. 喂料期间将黄豆芽和金针菇洗好备用

  4. 葱姜蒜切碎备用

  5. 喂好后将锅预热倒入大豆油，油量要多，油烧开后静置1分钟

  6. 加入辣椒胡椒炸至变色捞出只留炸好的油在锅内，注意不要把辣椒炸糊了

  7. 炸好的油内放入之前准备好的葱姜蒜，爆香

  8. 加入郫县豆瓣酱喜欢吃辣可以放一整袋，翻炒均匀

  9. 加入事先分好的鱼头鱼骨翻炒出香味

  10. 加水

  11. 水开后加入黄豆芽金针菇

  12. 煮熟后捞出鱼金针菇黄豆芽盛在最后要装水煮鱼上桌的容器内，（只捞干的，汤留在锅内）我家没有那么大的水煮鱼专用碗用盆代替，

  13. 将剩下的鱼片放入汤中开锅一两分钟即可起锅，煮太久肉片就不嫩了，但一定要煮熟，将鱼片和汤全部倒进之前装捞出来的金针菇黄豆芽中

  14. 将锅刷干净烧干加入大约500g左右的大豆油，烧开后静置一会

  15. 将之前捞出的辣椒胡椒撒在最上面再加些青藤椒，把油浇入菜中（注意浇油的时候喷溅严重避免烫伤，可分几次浇完）至此菜成

做法4：水煮鱼丸

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 3克 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 5个 盐 适量 葱花 5克 生抽 1勺 蒜瓣 3瓣 青菜 10棵 姜丝 2片 鱼丸 8个 绿豆芽 150克
做法步骤

  1. 鱼丸取出解冻备用

  2. 绿豆芽洗净，青菜洗净

  3. 葱姜蒜改刀切好，豆瓣酱、花椒辣椒备好

  4. 起锅热油，加入花椒辣椒炸出香味

  5. 在加入葱姜蒜，豆瓣酱炒香

  6. 加入豆芽和青菜翻炒至见软

  7. 加入鱼丸、清水，生抽、料酒，煮开后转小火煮5分钟

  8. 最后加入少许盐调味翻炒均匀即可

  9. 成品

  10. 成品

做法5：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 两把 郫县豆瓣酱 2大勺 盐 2勺半 淀粉 适量 干红辣椒 两把 香菜 一把 植物油 大量 蒜头 一个 草鱼 一条 莴笋 1根 豆芽 250克
做法步骤

  1. 鱼已经让老板片成鱼片了，回家洗净后，加入盐，蚝油，油（鸡精可以加或不加）拌匀后腌制2小时

  2. 把腌制好的鱼加入适量的淀粉拌匀

  3. 蒜头一半剁碎，一半拍扁，姜切片

  4. 花椒和干红辣椒一半打碎，一半留着备用

  5. 莴笋豆芽香菜处理好

  6. 焯水后捞出铺在等会装水煮鱼的锅子底部

  7. 热锅，加入比平时炒菜多2-3倍的油，加入蒜瓣和姜片翻炒

  8. 马上再加入花椒和干红辣椒继续翻炒

  9. 加入豆瓣酱，小火慢慢熬出香味，这样的红油才比较香

  10. 加入热水，适量的盐，豆瓣酱是很咸的，所以盐放少点

  11. 水开后把鱼片一块块快速夹进锅里，先夹带骨头的，后夹纯肉的，肉变色后再煮2分钟就可以关火了

  12. 连肉带汤一起倒进铺着蔬菜的锅里

  13. 上面撒上刚刚磨的辣椒粉，花椒粉和蒜蓉

  14. 淋上滚油

  15. 码上点香菜

  16. 成品

做法6：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 1小把 干辣椒 10个 大蒜 4瓣 盐 1小勺 淀粉 适量 香菜 2根 黑胡椒 1勺 老干妈 两勺 火锅底料 100克 龙利鱼 半条
做法步骤

  1. 龙利鱼切薄片

  2. 加入一个蛋清，一勺淀粉，一勺黑胡椒粉，一勺料酒搅拌均匀腌制30分钟

  3. 锅热加油加入100克火锅底料两勺老干妈炒香

  4. 倒入适量的水煮开后捞出渣渣

  5. 倒入处理好的豆芽跟莴笋

  6. 加点适量的盐搅拌均匀

  7. 煮熟后捞出放入碗中

  8. 倒入腌制好的鱼搅拌一下

  9. 煮开后捞出

  10. 依次加入花椒蒜末干辣椒

  11. 倒入热油

  12. 加上香菜点缀一下

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