蛋挞的制作方法和步骤 快手做法6篇

做法1：酥皮蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 一个 水 50毫升 黄油 120克 低筋面粉 200克
做法步骤

  1. 千层酥皮材料：低筋面粉面粉200克，鸡蛋1个，水50ML，黄油10克，糖10克。包裹用油：黄油110克。

  2. 把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟。

  3. 包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。

  4. 隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层。

  5. 醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边。

  6. 面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好。

  7. 把面皮擀长。

  8. 再折成三折，醒20分钟。

  9. 醒好之后横过来继续擀长。

  10. 再折三折，接着再醒20分钟。之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠。

  11. 这样就形成了一份千层酥皮。

  12. 对折一下，静置一旁备用。

  13. 接下来的时间来制作挞水，挞水的材料：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火。

  14. 牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液。

  15. 反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了。

  16. 挞皮擀开，厚度3mm左右。

  17. 从宽边卷起来。

  18. 切成1cm厚度的剂子。

  19. 剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具。

  20. 按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。

  21. 灌入挞水，大约7分满。烤箱预热220度，烤20-25分钟。

做法2：水果蛋挞

菜谱食材
牛奶 160g 砂糖 20g 蛋黄 2个 炼乳 40克 吉士粉 6g 水果罐头 适量
做法步骤

  1. 把塔皮回温，其余材料按重量称好。混合，搅拌均匀。 所有材料，京东一站式搞定。

  2. 摆放水果，加蛋挞液。蛋挞液一定要搅匀。以我的经验，蛋挞液可以放九成。出来更好看。

  3. 烤箱上下火，中层，190度，20分钟。之后再烤五分钟上色。各位亲第一次一定要盯着自家的烤箱看看，各家烤箱脾气不一样。

  4. 根据情况上色，上色一定要盯住。不然色上大了就没卖相了。

做法3：酥皮葡式蛋挞

菜谱食材
面粉 20克 牛奶 250g 淡奶油 200ml 蛋黄 3个 细砂糖 40g 葡萄干 适量
做法步骤

  1. 所有牛奶，淡奶油，白砂糖都放到奶锅，小火加热到糖融化，期间要不停搅拌。

  2. 放凉后加入面粉搅拌均匀，不要有颗粒

  3. 加入3个蛋黄搅拌均匀

  4. 过筛蛋挞液3遍，这样为了让蛋挞口感更好

  5. 装8分满，烤箱上下火200度预热5分钟，在烤30分钟就可以了。我里面加了葡萄干，大号蛋挞皮做了24个。

做法4：草莓脆皮蛋挞

菜谱食材
盐 1g 蛋清 10g 牛奶 250ml 蛋黄 3个 黄油 10g 低筋面粉 25g 糖粉 30g 细糖 75g 新鲜草莓 适量 卡仕达酱 适量
做法步骤

  1. 准备好挞皮材料，黄油提前室温软化，能用手指轻松地压下。

  2. 将糖粉、低筋面粉放入黄油中，用刮刀拌匀。

  3. 加入蛋清和盐，搅拌均匀。

  4. 用手将面团均匀揉成团后放入冰箱，冷藏半个小时以上。

  5. 冷藏好的面团取出，均分成12等份

  6. 取一份面团，揉圆后压扁，放入菊边蛋挞模中，用手指转圈按压至整形满模。

  7. 所有挞皮做好后排入烤盘，并用叉子在挞皮底部扎几排小洞。

  8. 烤箱，上火180度，下火160度，预热后放入中层,烘烤约18分钟

  9. 挞皮出炉后，脱模放凉备用。

  10. 准备好卡仕达酱和装饰的材料。

  11. 卡仕达酱制作：蛋黄打散后加入一半量的糖，搅拌到颜色变浅体积变大后加入过筛的面粉，搅拌均匀。

  12. 牛奶加入另一半的糖并倒入奶锅中，搅拌煮至沸腾后慢慢冲入面糊中，边倒边搅拌，最后把面糊过筛一遍。

  13. 过筛的面糊再倒入奶锅中加热，搅拌至顺滑状态后加入黄油，搅拌均匀到浓稠状态后放置冷却。

  14. 将冷却好的卡仕达酱装入裱花袋中，挤入挞中，表面放上新鲜草莓即可。

  15. 成品。

  16. 成品

  17. 配一杯咖啡，来个暖暖的下午茶

做法5：自制蛋挞皮

菜谱食材
盐 2克 白糖 5克 高筋面粉 30克 水 120克 黄油 40克 低筋面粉 220克
做法步骤

  1. 除裹入黄油外的全部材料揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟

  2. 醒好面擀成牛舌状

  3. 再擀成薄片，不用太薄

  4. 将裹入黄油，软化，放到擀好的薄片中间

  5. 用勺子按压，均匀涂抹到中间

  6. 四周折起来包好。捏紧别漏黄油

  7. 再擀长，左边折起来

  8. 右边折起来

  9. 两端再对折，这种方法叫叠被子，叠好后放到冰箱冷藏20分钟，因为如果室温很热，面皮会融化感的时候会很难操作

  10. 冷藏20分钟后拿出来再赶枨长的薄片再叠一次被子，再放到冰箱冷藏20分钟，拿出来再叠一次被子，以此类推，要折5到6次，这个过程需要两个小时左右

  11. 叠好被子，冰箱冷藏20分钟，拿出来擀成长的薄片

  12. 顺着一端卷起来，切成两厘米左右的薄片

  13. 取一个小段放到预先清洗好的蛋挞模具中，顺着蛋挞模具中心向边缘推

  14. 一次这样整理好注意，由于室温太高，会容易破，如果太粘手，可以放到冰箱冷藏几分钟

  15. 整理好的，放到冰箱冷冻定型之后，把它一个一个摞起来装到保鲜袋里，再冷冻，随吃随取

  16. 每十个装到一起

做法6：香酥可口的葡式蛋挞

菜谱食材
牛奶 150ml 淡奶油 150ml 蛋黄 4个 细砂糖 50g 吉士粉 3克 炼奶 10g 速冻蛋挞皮 12个
做法步骤

  1. 挞皮摆好在烤盘上解冻，需要二十五分钟左右，烤箱预热210度25分钟

  2. 牛奶➕炼奶➕砂糖搅拌均匀至砂糖融化

  3. 蛋黄打散

  4. 加入淡奶油和吉士粉搅拌均匀

  5. 两种液体过筛到一个盆中，搅拌均匀

  6. 倒入解冻好的挞皮中，倒八分满即可

  7. 烤箱210度烤20-25分钟（根据自家烤箱火候调节时间），上色即可

  8. 酥的掉渣的外皮配上里面嫩滑的鸡蛋

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