炒猫耳朵的制作方法和配料 推荐做法4篇

做法1：炒猫耳朵

菜谱食材
姜 少许 胡萝卜 适量 酱油 少许 花椒粉 少许 盐 适量 猪肉 适量 鸡精 少许 水发木耳 适量 水 120克 玉米粒 适量 色拉油 少许 中筋面粉 250克 蒜苔 适量 圆葱 适量
做法步骤

  1. 面粉加水揉成硬的面团。越硬越好。醒30分钟

  2. 醒面的时间，准备配菜，切成均等的小块

  3. 面团擀成圆形

  4. 将面团先切成长条，再切成小粒

  5. 取一个放在寿司帘上搓成花形猫耳朵，如果不放在寿司帘让，就是普通的猫耳朵了

  6. 这是搓好的猫耳朵

  7. 锅内烧水，加入搓好的猫耳朵，煮到八成熟，捞出浸入冷水中

  8. 锅中放油，油热后，放入切好的肉丁，姜末，胡萝卜粒翻炒，之后再放入蒜苔，圆葱，水发木耳，玉米粒

  9. 炒熟后，倒入沥干水份的猫耳朵，翻炒，加入适量酱油。撒入鸡精，装盘即可。

做法2：炒猫耳朵

菜谱食材
姜 5克 葱 5克 鸡蛋 1个 湿淀粉 5ml 盐 2克 瘦肉 80克 青蒜 2棵 面粉 80克 食用油 30ml 青红椒 半个 香菇 3个 海米 10个 沸水 145克左右 莜麦面 80克
做法步骤

  1. 莜麦和面粉混合，倒入沸水，混合揉成光滑的面团，饧半小时。

  2. 饧好的面团擀成圆片，切细条，再切2cm左右的丁。

  3. 用大拇指将小丁一个个搓成翘起的弧形小面片，类似猫耳朵的形状，也可以在寿司帘上搓，背面会有好看的花纹。

  4. 准备配菜：葱姜切末，肉切片，用盐和湿淀粉腌制5分钟，香菇切丁，青红椒切丁，青蒜切末，鸡蛋一个打散，备用。

  5. 将搓好的猫耳朵煮8成熟，捞出过一遍凉水，再控干水分。

  6. 炒锅加热，放入油，温热后将一个鸡蛋先炒熟盛出。再放点油，温热后放入葱姜和海米，再放入瘦肉。

  7. 肉煸炒至肉变色然后加入煮好的猫耳朵，再依次加入香菇、青红椒和熟鸡蛋，煸炒几下，加入盐调味。等青红椒变软，即可加入青蒜，关火即可。

做法3：素炒猫耳朵

菜谱食材
猫耳朵 适量
做法步骤

  1. 把蔬菜洗净切丁备用。

  2. 买现成的猫耳朵，煮之前用凉水涮一下。

  3. 开水锅里放些盐和油防止粘连。

  4. 煮到飘起来了，变大了就行了，我用的是干的小火煮。可以稍微用凉水涮一下再炒也行，我喜欢吃粘粘的就没涮水。

  5. 香菇蔬菜进炒锅，加入老抽蚝油盐煸炒，偷偷放了点儿番茄酱也不错。

  6. 放入猫耳朵煸炒，最后放进木耳煸炒出锅

  7. 出锅喽

做法4：爆炒猫耳朵

菜谱食材
猪里脊肉 50克 白面猫耳朵 300克
做法步骤

  1. 猪里脊肉切片或丁，加入料酒，淀粉，清水淹制备用。

  2. 将洋葱、青椒切块，葱姜蒜切碎备用。

  3. 己做好的猫耳朵一盘(超市有成品)备好。

  4. 把面食猫耳朵煮八分熟。

  5. 在凉水盆中过凉备用。

  6. 前几项准备完备后，先用五分热的调和油炒肉。

  7. 先加入葱姜蒜，花椒粉爆香，再加入洋葱、青椒大火快速翻炒片刻。

  8. 加入面食猫耳朵，酱油，盐，蚝油，味精快速翻炒爆香，淋入香油，出锅。

  9. 面食软糯Q弹，蔬菜脆爽，随心所欲的多姿多彩。

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