水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
10片
蒜
3-4瓣
料酒
2勺
花椒
20克
葱
一段
盐
2勺半
八角
2个
鸡精
1大勺
淀粉
1勺
干红辣椒
60克
金针菇
500g
草鱼
一条
郫县豆瓣
一袋
十三香
适量
黄豆芽
500g
大豆油
700克
藤椒
20克

水煮鱼做法步骤

1
把草鱼片成片，在市场买鱼的时候可以要求鱼贩帮片好，最好不要回家自己挑战
2
喂料，将鱼片加入葱姜，大料，一小把麻椒，2勺料酒，一大勺鸡精，适量玉米淀粉，盐和味精，再加少量酱油和十三香搅拌均匀静置30分钟（可以带一次性手套用手拌匀有助于入味）拌好后将鱼头鱼尾和鱼骨的部位单独挑出来盛放在一个容器内
3
喂料期间将黄豆芽和金针菇洗好备用
4
葱姜蒜切碎备用
5
喂好后将锅预热倒入大豆油，油量要多，油烧开后静置1分钟
6
加入辣椒胡椒炸至变色捞出只留炸好的油在锅内，注意不要把辣椒炸糊了
7
炸好的油内放入之前准备好的葱姜蒜，爆香
8
加入郫县豆瓣酱喜欢吃辣可以放一整袋，翻炒均匀
9
加入事先分好的鱼头鱼骨翻炒出香味
10
加水
11
水开后加入黄豆芽金针菇
12
煮熟后捞出鱼金针菇黄豆芽盛在最后要装水煮鱼上桌的容器内，（只捞干的，汤留在锅内）我家没有那么大的水煮鱼专用碗用盆代替，
13
将剩下的鱼片放入汤中开锅一两分钟即可起锅，煮太久肉片就不嫩了，但一定要煮熟，将鱼片和汤全部倒进之前装捞出来的金针菇黄豆芽中
14
将锅刷干净烧干加入大约500g左右的大豆油，烧开后静置一会
15
将之前捞出的辣椒胡椒撒在最上面再加些青藤椒，把油浇入菜中（注意浇油的时候喷溅严重避免烫伤，可分几次浇完）至此菜成

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