水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
花椒
两把
郫县豆瓣酱
2大勺
盐
2勺半
淀粉
适量
干红辣椒
两把
香菜
一把
植物油
大量
蒜头
一个
草鱼
一条
莴笋
1根
豆芽
250克

水煮鱼做法步骤

1
鱼已经让老板片成鱼片了，回家洗净后，加入盐，蚝油，油（鸡精可以加或不加）拌匀后腌制2小时
2
把腌制好的鱼加入适量的淀粉拌匀
3
蒜头一半剁碎，一半拍扁，姜切片
4
花椒和干红辣椒一半打碎，一半留着备用
5
莴笋豆芽香菜处理好
6
焯水后捞出铺在等会装水煮鱼的锅子底部
7
热锅，加入比平时炒菜多2-3倍的油，加入蒜瓣和姜片翻炒
8
马上再加入花椒和干红辣椒继续翻炒
9
加入豆瓣酱，小火慢慢熬出香味，这样的红油才比较香
10
加入热水，适量的盐，豆瓣酱是很咸的，所以盐放少点
11
水开后把鱼片一块块快速夹进锅里，先夹带骨头的，后夹纯肉的，肉变色后再煮2分钟就可以关火了
12
连肉带汤一起倒进铺着蔬菜的锅里
13
上面撒上刚刚磨的辣椒粉，花椒粉和蒜蓉
14
淋上滚油
15
码上点香菜
16
成品

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