水煮鱼片做法家常做法

做法1：水煮鱼片

菜谱食材

姜 1块蒜 2瓣料酒适量花椒 1小撮，30颗左右郫县豆瓣酱 2大勺干辣椒 1把，12个葱 1根花生油适量蛋清 1个香叶 6片草果 1个桂皮 1块八角 4个芹菜 2棵红辣椒 1个淀粉 1小勺香菜 1棵生抽些许辣椒面些许白胡椒粉些许红糖 1茶匙小茴香 1小撮黄豆芽 2两草鱼肉 1块

做法步骤

鱼肉切薄片，用蛋清、白胡椒粉、淀粉、花生油抓腌均匀，搁置10分钟。
姜，蒜，䓤，红辣椒洗净切好。
锅里下油，放入八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，小火炒香后，把香料捞起，将大部分香油倒出备用，锅里留下一些炒酱。（这步简单以致忘记拍图了）
放入姜、蒜、葱、红辣椒炒香，倒入2大勺豆瓣酱，小火炒出红油。（我不喜欢油重，已减少了炒酱的油，所以汤色不太红）
倒入料酒、生抽、红糖继续炒，加入沸水煮开，试味后捞起杂料，汤底制作完成，
放入豆芽、香芹汆1-2分钟，捞起铺入大碗作底。
汤底继续煮开后放入腌制好的鱼片，见鱼片变白即熟，连汤一起倒在豆芽、香芹之上。面上撒些许辣椒面。
另起锅下油，放入干辣椒、花椒炒香，不要香料，把热滚滚的香油直接淋在撒了辣椒面的鱼片上。
成品面世，香菜叶装盘，开吃！

做法2：水煮鱼片

菜谱食材

花椒混合包 2g 干椒段料包 3g 腌龙利鱼片 250g 水煮配菜包 250g 水煮汁料包 80g

做法步骤

锅中加30g油（约两汤匙），下花椒和干辣椒用小火炸香；
下水煮料包炒香，放入500g水烧开，入黄豆芽、大白菜煮2分钟后，把鱼片一片一片下锅，改小火煮熟出锅倒入碗中即可。

做法3：酸酸辣辣水煮鱼片

菜谱食材

蒜 2瓣花椒 8粒盐 1勺鸡精 1勺辣椒面半勺姜片 4片黄瓜一根金针菇一把豆芽若干克小番茄若干黑鱼片 300克丸子若干

做法步骤

材料备齐黑鱼片是盒马买的，已经切好片了。如果菜市场买的黑鱼，可以让店家片好，黑鱼超级滑，在家比较难操作。
辣椒蒜姜片花椒辣椒油一起炒香
加水后烧开后依次加入丸子金针菇等比较难煮熟的食材
最后加入豆芽黄瓜等易熟的煮一分钟左右
煮好的配料捞到盆中备用
水烧开后下入黑鱼片，浮沫撇去，煮开2分钟左右，倒入配料里
加入辣椒粉，香菜，锅中热油烧开后淋上去，即可✅

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