怎样做酸菜鱼 精选推荐做法5篇

做法1：家常酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 鸡蛋清 1个 花椒 少许 盐 适量 油 适量 香菜 少许 酸菜 适量 香葱 少许 泡椒 适量 草鱼 400克
做法步骤

  1. 草鱼买回来后去鱼骨，片鱼片

  2. 调料准备

  3. 酸菜切条（朋友家自己做的酸菜

  4. 鱼片用盐反复抓洗

  5. 至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可

  6. 将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌

  7. 搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟左右

  8. 油锅内将鱼骨稍稍煎一下

  9. 煎至鱼骨发白

  10. 将鱼骨拔到一边，用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒

  11. 接着下酸菜一起炒匀

  12. 然后加适量清水开始煮鱼汤

  13. 途中加适量盐，煮至鱼汤入味

  14. 鱼汤煮好后，在沸腾状态下，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后即可起锅

  15. 另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上

  16. 一碗家常酸菜鱼就做好了

做法2：飘香酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）

  2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿

  3. 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆

  4. 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈

  5. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）

  6. 腌制鱼片：一小勺盐

  7. 适量白胡椒粉

  8. 三小勺淀粉

  9. 一个蛋清

  10. 一勺料酒

  11. 搅匀，腌制半小时

  12. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)

  13. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了

  14. 锅里放油，葱姜蒜爆香

  15. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

  16. 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈

  17. 煮开后，中火二十分钟

  18. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

  19. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤

  20. 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

  21. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它

  22. 鱼片一变白，立即关火

  23. 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

  24. 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气

  25. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上

  26. 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)

  27. 成品

  28. 成品

  29. 多照了几张，呵呵(^_^)

做法3：原始酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 白糖 适量 生姜 适量 酸菜 适量 武昌鱼 适量
做法步骤

  1. 武昌鱼切条，酸菜切细丝，姜切片，备用。

  2. 热锅，倒油，下姜片，倒鱼两面煎黄，加盐，酒，酱油，炒出香味，最后加糖炒会。

  3. 起锅装盘备用。

  4. 热锅，倒油，下姜片，必须加点猪肉先炒，再下酸菜炒，酸菜才会更好吃。

  5. 炒出香味后，倒入装盘的鱼，加适量开水，烧开，收汤汁，加味精。

  6. 起锅，装盘，鲜，酸，南方的酸菜鱼。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 葱 一小段 蛋清 一个 白胡椒粉 适量 草鱼 一条（二斤四两） 酸菜鱼调料 一袋
做法步骤

  1. 酸菜鱼调料打开用腌鱼调料葱姜 蒜 料酒 白胡椒搅拌均匀精置20分钟

  2. 锅里放油，油热放酸菜饭，翻炒

  3. 鱼头 鱼骨放入锅中翻炒至变白（轻一点翻哈）

  4. 加水满过鱼，大火烧开改小火煮20分钟至汤变白

  5. 滑入鱼片，不要搅动，煮5分钟至鱼片变白

  6. 可以吃啦

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
草鱼一条 适量
做法步骤

  1. 把鱼片片

  2. 肉和刺及鱼头都切开

  3. 把鱼肉切成小片、鱼刺切段、鱼头切开

  4. 用料酒腌制十五分钟

  5. 把葱姜蒜放入锅中炒香，倒入水再倒入酸菜鱼调料烧开，放入腌制的鱼块，烧开即可食用

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