烧茄子最正宗的做法 做法荟萃5篇

做法1：烧茄子

菜谱食材
西红柿 1个 茄子 1斤
做法步骤

  1. 茄子洗净切成菱形块用油炸，青红椒切三角形，

  2. 西红柿切三角形，

  3. 炸完茄子的油倒出，留底油，下葱花煸香，倒入青红椒 西红柿煸炒，再下入茄子翻炒，用酱油调色，加入精盐 白糖 米醋 及少量开水，烧开后调好口味，撒少量鸡粉，水淀粉勾芡，撒蒜末出锅。

  4. 特点 口味咸鲜酸甜。

做法2：烧茄子

菜谱食材
姜 少许 花椒 几粒 葱 少许 大蒜 几瓣 青椒 1个 木耳 几朵 紫皮茄子 1个
做法步骤

  1. 茄子去皮切滚刀块，挂面糊（面，淀粉，鸡蛋加温水搅拌而成）油锅内炸至黄色捞出备用

  2. 锅内放少许油，放葱，姜，蒜瓣，花椒爆香，放入青椒、木耳炒至八成熟

  3. 放入茄块儿，加盐，十三香，鸡精等调味，炒匀后可出锅

做法3：脆皮烧茄子

菜谱食材
清水 适量 蒜末 适量 淀粉 一勺 白糖 一勺 番茄酱 三勺 面粉 一勺 茄子 一个 小葱 一颗 小苏打 少量
做法步骤

  1. 茄子一个洗净，切滚刀块

  2. 面粉淀粉小苏打加水调成面糊可以加少量的盐让它有一点底味 .

  3. 预热油锅，将切好的茄子块蘸面糊，油温五六成热时下锅炸治，颜色金黄捞出，再复炸一下让外皮更酥脆

  4. 炒锅中热锅凉油，下入切碎的蒜末翻炒香，加入番茄酱，白糖，生抽，盐调味加入适量水淀粉至汤汁粘稠加入炸好的茄子翻炒均匀即可

  5. 最后装盘，这种菜要快做快吃，不然一会就软了，口感就不好了

做法4：红烧茄子

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 糖 一茶匙 葱 少许 盐 一茶匙 香菜 适量 生抽 两勺 老抽 一勺 茄子 两根
做法步骤

  1. 准备好了吗？

  2. 茄子从中间片成两半，中间切花刀

  3. 葱姜切段，香菜切段，蒜切成蒜蓉

  4. 锅中热油(一定要多放油)放入茄子炸透

  5. 盛出备用

  6. 锅中放入葱姜爆香

  7. 放入茄子炒匀

  8. 依次加入盐，糖，生抽，老抽，加入清水慢炖

  9. 汤汁收到一半放蒜蓉

  10. 收尽起锅前放香菜

  11. 开吃吧！

做法5：肉段烧茄子

菜谱食材
油 适量 葱姜蒜末 适量 太太乐宴会酱油 2勺 太太乐鲜鸡汁 8g 太太乐三鲜鸡精 1小勺 带膘里脊肉 400g 青椒彩椒适量 50g
做法步骤

  1. 准备食材和太太乐宴会酱油，太太乐三鲜鸡精，太太乐鲜鸡汁。

  2. 带膘里脊肉切成片状.将里脊肉放入碗中，放入鸡蛋一个，淀粉70g，太太乐鲜鸡汁8g（太太乐鲜鸡汁多味合一自带植物油，白砂糖，食用盐，等多种调味品，无需添加其他调料。肉段中放入鸡汁能使肉段更加鲜美入味）

  3. 将里脊肉与鸡汁鸡蛋淀粉抓拌均与，放在一旁备用。

  4. 茄子和彩椒，青椒改刀，茄子 青椒切成滚刀块

  5. 茄子放入较大的碗中，放入淀粉10g，抓匀，让茄子均匀的裹上一层淀粉.

  6. 锅中放入适量的油，烧至8成热，放入茄子快。

  7. 将茄子炸至表面金黄色捞出，放入盘中备用。

  8. 炸好茄子后，将肉放入锅中炸（油温要控制8成热左右，中高温炸能让肉段外酥里嫩，低温炸会将肉中的水分炸干，影响口感）

  9. 将肉段炸至金黄色捞出，放入盘中备用.

  10. 另起锅，锅中放入少许油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

  11. 放入炸好的茄子，肉段，翻炒几下。

  12. 放入太太乐宴会酱油2勺，继续翻炒几下。（太太乐宴会酱油：头道生抽，炒菜用使菜品色泽红润，味道鲜香浓郁）

  13. 放彩椒 青椒翻炒片刻

  14. 放入太太乐三鲜鸡精翻炒两下（太太乐三鲜鸡精：新鲜 坚持20多年添加鲜鸡原料，更大限度还原鲜鸡风味.优鲜升级配方，品质更优.倍鲜 采用独特的鲜鸡深层分解科技，运用鲜味相乘原理，加倍提鲜.使这道肉段烧茄子鲜上加鲜）

  15. 淋入水淀粉翻炒均匀（淀粉8g加入80g搅匀）

  16. 翻炒片刻即可出锅

  17. 完成

  18. 完成

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