怎么做台式卤肉饭详细做法 做法集合4篇

做法1：台式卤肉饭

菜谱食材
姜 少许 鸡蛋 6枚 盐 少许 八角 少许 白糖 少许 老抽 少许 海米 100g 带皮五花肉 500g 红葱头 200g 泡好的干香菇 300g 料酒或白酒 少许
做法步骤

  1. 五花肉洗净切成小丁，红葱头去皮切碎，香菇洗净挤干水分切成小丁，海米洗净切碎，姜洗净，切2片再切碎

  2. 小锅内倒入油，中火烧热，5成热时放入红葱头碎，不断翻炒，煸炒至干酥，盛出，放在吸油纸上吸去多余油分

  3. 换大锅，坐锅，锅热后放入五花肉丁，不断翻炒，煸炒至五花肉微微发黄，逼出油分

  4. 依次放入姜碎和八角，倒入少许白酒和老抽，翻炒均匀

  5. 放入少许白糖，翻炒，再放入香菇碎、炸好的红葱头和海米碎，最后放入少许盐，翻炒均匀

  6. 加入足够多的热水，没过肉面1-2cm即可，大火烧开

  7. 小锅煮熟6枚鸡蛋，过凉后，去皮 把卤肉连同汤汁一起转入电压力锅，放入白煮蛋，调至肉类档，焖煮一小时

做法2：台式卤肉饭浇头

菜谱食材
糖 少许 鸡蛋 几个 生抽 若干 橄榄油 少许 老抽 若干 五花肉 250g 香菇 若干 红葱头 20个
做法步骤

  1. 淘宝购福建红葱头，去皮，切末，晾干。可以戴游泳镜剥，防止流泪。

  2. 油适量，小火，加红葱头末，快炒，炸至金黄。不宜过老，会苦。

  3. 肉切小块，起油锅，少油，姜末煸炒，加肉，快炒五花肉块至香

  4. 香菇切小丁或块，加至肉锅中一起炒。然后加入红葱头酥。再加生抽老抽和水，水沫过食材。转小火炖30分钟

  5. 鸡蛋提前煮熟，剥壳，划刀。至肉煮30分钟后放蛋。

  6. 放蛋后再煮20分钟。注意水量。

  7. 装盘，大功告成。可以再辅绿叶蔬菜配色。

做法3：家常台式卤肉饭

菜谱食材
料酒 适量 花椒 干辣椒 冰糖 适量 蚝油 适量 盐 适量 八角 香叶 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 冬菇 洋葱 生姜 鸡粉 适量 葱段 蒜头
做法步骤

  1. 这是主料

  2. 辅料

  3. 先把洋葱切成粒准备炒葱酥

  4. 冬菇发水后也切粒

  5. 这是切好的五花肉

  6. 东西准备好后先炒葱酥，多放点油，炒成金黄色

  7. 像这样就大功告成了

  8. 接下来我们把辅料用油爆香后捞出（先放葱姜蒜爆一下，再把全部辅料放入）

  9. 用炒香好的油先爆一下香菇

  10. 接下来在把五花肉倒入炒成白色再倒入葱酥

  11. 接下来我们加适量生抽，盐，鸡粉调味，在加少许老抽调色来回翻炒均匀

  12. 炒一段时间后我们加入料酒，开水直至没过肉，然后再加入冰糖十来颗。最后把之前爆过的辅料全部倒入，最好可以买个纱布包起来放入，没有也没关系。中火炖一个半小时

  13. 一个半小时后大家可以根据需要放几个已经水煮过的剝壳鸡蛋去卤，然后在炖个一小时

  14. 最后我们开大火收一下汁，十五到二十五分钟直到水变稠一点就可以了

  15. 最后我们把锅里的八角，香叶，姜，辣椒捞出，把卤好的鸡蛋切半，跟卤肉一起盖在放上面，卤肉饭就完成了（推荐用小碗吃，因为这样才有味(●°u°●) 」）

做法4：正宗台式卤肉饭

做法步骤

  1. 选上好的五花肉，要记得多买一块猪皮哦，这样煮出来的汤汁，才会有点粘稠感呀。。。口感就更好啦。。。 整块五花肉洗干净，和一大块猪皮一起捞去血水，然后冷水下锅，煮熟煮透。。。拿起来趁热把猪皮切成丁，还有五花肉切成小块。。。就像这样。。。猪皮要趁热切哦，不然硬了不好切啦，偶的手手被烫死了 1切好的猪皮，晶莹剔透，漂亮吧。。

  2. 五花肉就切这样的小块。。。 然后把五花肉放过锅里煸炒，这个时候啥调料也不要放哦。。。这个叫去油。。。 吃起来才不油腻呀。。。

  3. 再把配料准备好。。。洋葱丁、胡萝卜丁、葱、蒜末、红辣椒

  4. 把锅里多余的油倒出来，偶中午拿这个猪油来拌空心菜哦。。。香香啊。。。 然后把猪皮，还有这些配料通通丢进去翻炒，漂亮吧，五颜六色的。。。哈哈哈

  5. 然后倒入水，还有五香粉、甘草片、冰糖、胡椒粉、酱油、盐巴。。。水开转入砂锅。。。要慢炖1个半小时。。。多多还顺便丢几个水煮蛋进去，做卤蛋。。。香飘四溢啊。。。

菜谱做法推荐