回锅肉怎么做家常做法做法集萃3篇

做法1：回锅肉

菜谱食材

料酒 1大匙生抽 1大匙姜片适量五花肉 1条蒜苗 2根红油豆瓣酱 1大匙

做法步骤

五花肉连皮放入冷水锅煮熟，至变硬，捞起，冲洗干净放凉后切片
锅内放一点点油，下肉片和姜片，小火煸炒至肉出油脂并变色
加红油豆瓣酱，翻炒片刻，再加入生抽、料酒翻炒（如果豆瓣酱加多了就不要加生抽了，不然太咸）
加入青蒜翻炒段生即可出锅

做法2：正宗蒜苗回锅肉

菜谱食材

味精适量白糖适量生姜适量大葱适量食盐适量蒜苗适量花椒粒适量二刀肉适量寇大香鲜椒豆瓣适量小榨菜籽油适量

做法步骤

食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、小榨菜籽油、蒜苗、花椒粒、白糖、食盐、生姜、大葱、味精。
将新鲜二刀肉切成适量大小，放入锅中开中火炖煮，并加葱段、姜片、花椒粒去除肉腥味。（如果没有葱段、姜片、花椒粒，不加也行）
二刀肉煮至筷子可以较为轻易穿透时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将蒜苗洗净切段。（筷子可以穿透猪肉时即表示肉已煮熟，切片不可过厚或过薄）
炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放入花椒过油，将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖。
待放入的寇大香鲜椒豆瓣翻炒入味即可。
放入蒜苗略微翻炒即可，再根据个人口味适当添加食盐、味精等，即可出锅盛盘。
成品

做法3：盐菜回锅肉

菜谱食材

郫县豆瓣酱 2勺糖少许生抽适量姜片 3片蒜苗 3颗青红椒各 2根后腿肉 1块盐白菜适量

做法步骤

后腿肉一块，放入锅里煮15分钟，放凉切薄片备用。
蒜苗头部排扁切成段备用，青红椒切块备用。盐白菜用清水清洗一下去除些咸味切碎备用。姜切薄片。
锅烧热，放少许低油，加入切薄片的肉翻炒，中火。至肉有些微微卷起，边缘有些许焦，肥肉部分变成透明的，盛起。
放入蒜苗，姜片，青红椒翻炒。油要能看得见，没办法，川菜就是要适当的多油才好吃。
蒜苗炒软后，加入盐白菜和郫县豆瓣酱翻炒出香味。
加入炒好的肉，继续翻炒，加生抽和少许少许的糖调味，都匀，即可出锅。

菜谱做法推荐