辣子鸡简单快速做法 特荐做法6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 油 适量 鸡粉 适量 花椒粒 适量 带骨鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 准备材料:鸡腿肉切块状，加适量盐、料酒、鸡粉、淀粉拌匀放置15-20分钟，干辣椒和葱切段，姜切片，蒜整颗拍散。

  2. 热锅倒入多点油，放入鸡腿肉炸干水分（炸熟），盛起备用。

  3. 留底油，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒、葱段炒香，放入鸡块，倒入酱油、鸡粉、少量糖翻炒3-4分钟，出锅。

做法2：贵州辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 大蒜 10瓣 生姜 适量 胡椒 适量 鸡肉 半只 糍粑辣椒 400g 八角香料 适量
做法步骤

  1. 首先，将肌肉切小块，然后将姜、胡椒、料酒、少许盐、酱油调料全部放在肌肌肉里腌制半小时，锅里倒入菜油，油熟以后倒入鸡块炸至水分挥发万，起锅装将肌肉放碗里

  2. 锅里多倒点菜油，油熟以后放入适量糍粑辣椒（其实就是干辣椒泡发以后与姜蒜打成的），八角，大蒜炒至香（10分钟左右）

  3. 然后将鸡肉到进去翻炒，加点盐调味，喷点料酒。在炒2～3分钟，放点鸡精出锅。

做法3：干煸辣子鸡

菜谱食材
料酒 25g 花椒 100g 干辣椒 250g 葱 100g 鸡精 50g 白糖 2g 姜片 100g 蒜片 100g 芝麻油 50g 豆瓣 50g 公鸡 约750g 精炼油 1500g
做法步骤

  1. 原料初加工，公鸡洗净，带骨斩成约2厘米见方的大丁，码味待用，干辣椒切成长2.5厘米的节，去掉辣椒籽

  2. 锅中放油，旺火烧至6成熟，下入鸡丁炸至色泽黄断生捞出

  3. 锅内放油100克，烧至5成热时，放入干辣椒节炒至色泽棕红，放花椒略炒，出香味后，下鸡丁，料酒，豆瓣，煸香后逐一放入精盐，姜片，蒜片，葱节，白糖煸炒入味，最后放鸡精，芝麻油炒匀，起锅装盘即成

做法4：辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 香油 适量 盐 适量 香醋 适量 淀粉 适量 鸡翅 适量 葱姜蒜 适量 香葱 适量 白芝麻 适量 孜然粉 适量 花雕酒 适量 十三香 适量
做法步骤

  1. 鸡翅去骨

  2. 切两段

  3. 加盐、胡椒粉、孜然粉、十三香、料酒、香油腌制鸡翅。

  4. 用凉水、淀粉、油，调制炸鸡不吸油的糊，加入鸡肉，搅拌均匀即可。

  5. 起锅倒油

  6. 开始2次复炸制鸡肉：锅内加入油，等到3成热时，下鸡肉第一次炸制，等鸡肉均有上色，捞出。 油温加热到7成熟时，鸡肉下锅第一次复炸，3秒后迅速捞起。继续升油温，鸡肉下锅第二次复炸，迅速捞起。

  7. 锅中加入少许水，加入辣椒，炒制辣椒变软再加入少许油、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。

  8. 加入鸡肉翻炒，小火开始烹料酒，加入几滴香醋。

  9. 临出锅之前，加入白芝麻、香葱、，翻炒均匀即可出锅啦~

做法5：辣子鸡

菜谱食材
料酒 少许 花椒 2小酌 干辣椒 2把 糖 少许 盐 少许 淀粉 少许 芝麻 20g 鸡肉 250g 味极鲜 少许
做法步骤

  1. 把鸡腿剁成小块（不用去骨）

  2. 放料酒，味极鲜，盐，淀粉抓匀腌制20分钟

  3. 锅里加油炸鸡肉，可炸两遍，炸至金黄即可

  4. 另起锅烧油

  5. 放入干辣椒和花椒翻炒，炒出香味（油温不要太热，不然辣椒会糊掉）

  6. 放入鸡肉翻炒一会加入少许盐

  7. 加入白芝麻和少许糖调味（葱花可加可不加，我为了好看加了一点）

  8. 出锅。

做法6：精品辣子鸡

菜谱食材
姜 一块 料酒 适量 干辣椒 适量 葱 一根 大蒜 一头 盐 适量 生抽 适量 食用油 适量 花生米 适量 芝麻 适量 小米辣 5个 薄荷叶 适量 青红辣椒 5个 青花椒 30克 笨鸡 半只
做法步骤

  1. 姜蒜拍碎切大粒，干辣椒切段，用一半的薄荷切成丝。

  2. 青红辣椒切滚刀丝，切成马耳朵葱！

  3. 把鸡剁成两公分大小的方块，加入料酒生抽胡椒粉少许的水粉，腌制20分钟。

  4. 起锅上火，宽油油温升到180度左右下入鸡块，炸至鸡块金黄表面发硬取出备用。

  5. 起锅加比平时炒菜多一倍的油，油热加入姜蒜葱粒炒出香味，加干辣椒花椒炒香，加入新鲜的青红辣椒加入味极鲜少许盐，炒至辣椒变色八成熟时，加入炸好的鸡块加入料酒大火翻炒，加入油炸花生米.青花椒.鸡精少加翻炒出锅。

  6. 出锅装盘撒入白芝麻薄荷叶美味即成。

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