家常红烧鸡爪做法

做法1：红烧鸡爪

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 大蒜 适量 香油 适量 盐 适量 老抽 适量 香菇 适量 郫县豆瓣 适量 十三香 适量 鸡爪 适量 卤水 适量
做法步骤

  1. 鸡爪剪去脚指甲，洗净

  2. 在厚实的地方划一刀

  3. 水烧开后放入鸡爪，倒入料酒，加一点盐，焯一下

  4. 变色后捞起，放入冷水中

  5. 锅中放入大蒜和郫县豆瓣炒制出香味

  6. 放入鸡爪，加入老抽，冰糖和十三香

  7. 炒到鸡爪上色，再加入干辣椒

  8. 加水没过鸡爪

  9. 待锅里水开后，加入卤水，这是以前用来卤东西后留着的，如果没有，可以加入桂皮，八角等料！

  10. 中火烧制，待水少一点后加入香菇

  11. 直到汤汁浓稠就可以啦！起锅时加点香油！

  12. 可以啦！多吃点！适合不爱吃辣的人哦！

做法2：红烧鸡爪

菜谱食材
姜 适量 料酒 一汤匙 花椒 适量 冰糖 适量 蚝油 适量 八角 1个 红辣椒 一个 生抽 两汤匙 老抽 适量 鸡爪 250克
做法步骤

  1. 鸡爪，洗净，放入料酒用水焯一下，撇去浮沫。

  2. 冰糖少许，葱姜蒜，红辣椒，八角，炒香。

  3. 加入鸡爪炒香。

  4. 倒入没过鸡爪的水，加酱油，老抽，咸盐，大火煮

  5. 直至汤汁收干，注意不要糊锅。

  6. 出锅前撒一些蒜末。可以了。

做法3：红烧鸡爪

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 鸡爪 适量
做法步骤

  1. 鸡爪洗净，先帮它剪个指甲，用剪刀全部剪去

  2. 锅里烧开水，将鸡爪先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下

  3. 锅里热油，爆香姜蒜

  4. 放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿

  5. 调入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒使之均匀上色

  6. 倒入开水大概没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中小火

  7. 至汤汁余1/4，调入适量白糖和鸡精，大火收汁，即可

做法4：红烧鸡爪

菜谱食材
料酒 一大勺 花椒 15粒左右 生抽 适量 白糖 三大勺 蒜瓣 一个 姜片 三片 老抽 适量 葱白 适量 鸡爪 六只
做法步骤

  1. 鸡爪洗净去指甲，再次洗净。

  2. 锅里烧水，沸腾后将鸡爪入锅煮片刻。待颜色变均匀后，捞起，用流水冲片刻。

  3. 炒锅放适量油，五分热，将生姜片，花椒，葱白，蒜瓣放入爆香。将鸡爪加入，翻炒片刻，加入糖，生抽，老抽，料酒。继续翻炒

  4. 待全部上色后，沿锅边倒入开水，以盖过鸡爪为宜。加少量盐。中火烧开后转小火

  5. 收汁，盛盘。

做法5：红烧鸡爪

菜谱食材
冰糖 10g 大蒜 适量 生抽 10g 姜片 适量 老抽 15g 鸡爪 750g
做法步骤

  1. 先把买回来的鸡爪整顿下脚指甲剪干净

  2. 再把鸡爪放入水中捞一下

  3. 捞好的鸡爪用冷水洗净，待用

  4. 锅中放适量油，加大蒜生姜爆香一下，

  5. 在加入鸡爪翻查，忘记拍图了，（小贴士：鸡爪有水份，炒的时候注意别让油溅到脸上或者手上，一定要注意）

  6. 翻炒过后加入料酒适量，生抽 老抽适量，加两三颗冰糖（白糖也行）加入热水，没过鸡爪就好，大火煮10-15分钟，时间不定，

  7. 最后收汁，放一丢丢鸡精就好出锅啦

  8. 装盘完毕！开吃️

做法6：红烧鸡爪子

菜谱食材
料酒 少许 花椒 7.8粒 干辣椒 3个 冰糖 适量 蚝油 少许 盐 适量 香叶 2片 八角 2朵 生抽 适量 姜片 4片 老抽 适量 食用油 少许 大葱 1段 鸡爪 18个 矿泉水 500g
做法步骤

  1. 去市场买来漂亮的鸡爪子洗干净

  2. 挨个剪去鸡爪子的指甲

  3. 锅里加凉水，料酒，放入去了指甲的鸡爪子，再放几片姜，大火烧开，五分钟左右把鸡爪子夹出来。去腥味儿，去污渍，去血沫！这个环节很重要

  4. 烫好的鸡爪子夹出来沥干水分，不然一会儿可能会儿油花四溅的(✪▽✪)

  5. 备好所需辅料

  6. 开火，热锅烧油，油不需要太多，加入冰糖，炒个糖色，冰糖的颜色要比白糖好看一些

  7. 糖炒好后鸡爪子下锅，快速翻炒，动作慢了会糊锅的

  8. 糖和油包裹均匀就可以了，加入所需辅料，倒入矿泉水，生抽，老抽，料酒，耗油，开大火水烧开后加食盐，开锅五分钟后调制小火慢煮40分钟

  9. 最后大火收汁，粘稠的胶原蛋白都煮出来了，鸡爪非常软烂

  10. 如果有白芝麻可以洒上一些，没有就算了-_-||

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