素烧茄子怎么炒才好吃 推荐做法6篇

做法1：素烧茄子

菜谱食材
大蒜 适量 花生油 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 生姜 适量 茄子 1个 番薯淀粉 适量
做法步骤

  1. 地里的茄子，还带着泥土的清新。

  2. 茄子洗净，斜刀深切成条纹状。

  3. 再用同样的刀法切成菱格网状，最后用滚刀切断。姜蒜切片。

  4. 锅里烧油，油温六成热时下豆瓣、姜蒜、花椒爆香。再下茄子翻炒。

  5. 茄子很吸油，它一下锅，锅里的油瞬间消失了。木有关系，此刻我们保持一颗平常心，继续翻炒，可以转中火，并适当调盐。

  6. 茄子炒得差不多了，加水加盖大火焖烧。

  7. 烧得差不多收汁时，烹入调湿的番薯淀粉，调少许鸡精，准备起锅装盘。

  8. 一盘素烧茄子，看起来萌萌哒。

  9. 同场加映：杨大厨的经典名菜“白油肚条，真好味！

做法2：素烧茄子

菜谱食材
油 2大勺 生抽 1大匙 砂糖 1茶匙 茄子 300g 细盐 四分之1小勺
做法步骤

  1. 1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

  2. 2.锅内热2大匙油。 3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。 4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。 5.一直烧至茄子变软。 6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

做法3：素烧茄子

菜谱食材
蒜 适量 糖 适量 蚝油 适量 香油 适量 盐 适量 青椒 1个 鸡精 适量 生抽 适量 玉米淀粉 适量 茄子 3条 色拉油 适量
做法步骤

  1. 茄子去皮切成滚刀块(不要太小，煎炸后会缩水)，放盆里用盐腌15分钟

  2. 腌好的茄子倒掉水份用玉米淀粉抓均匀，色拉油入锅，油6成热放入茄子，煎炸金黄色捞出

  3. 青椒切块，蒜拍碎，备用

  4. 用生抽、盐、蚝油、糖、玉米淀粉、鸡精调成汁，用半碗清水稀释备用

  5. 另起锅倒入少许色拉油，热油后，放糖醋酱或番茄酱，再放蒜煸炒出香味，放过油后的茄子和青椒，将调好的汁倒锅中，大火收汁后翻炒均匀，出锅时淋上香油

  6. 完成，装盘

做法4：素烧茄子

菜谱食材
大蒜 4瓣（切小粒） 鸡精 1╱2茶匙 生抽 1大匙 砂糖 1茶匙 细盐 1╱4小匙 长茄子一条 300g
做法步骤

  1. 茄子切长条，浸泡在冷水中20分钟。

  2. 锅内加2匙油

  3. 浸泡好的茄子沥干水，放入锅内小火煸炒。

  4. 加盖闷煮，途中要经常翻炒，以免糊底。

  5. 一直烧到茄子变软，放入青红椒红、大蒜及调料，炒到青红椒断生即可。

做法5：素烧茄子

菜谱食材
味精 半勺 蒜 适量 盐 一勺 香菜 适量 生抽 一勺 老抽 一勺 耗油 一勺 面酱 一勺 圆茄子 一个
做法步骤

  1. 茄子切成丁

  2. 用淡盐水浸泡20分钟

  3. 泡过的茄子攥干水，锅中少油，煸炒茄子，茄子一定要煸透！大约煸10～15分钟

  4. 香菜切段，葱蒜切沫

  5. 锅中少许底油，大料煸香后，葱蒜沫放入煸香后，一勺面酱放入炒香，老抽生抽各一勺，一勺耗油，盐味精各半勺，少许糖提鲜，倒入茄子煸炒，加少许水，小火咕嘟，汤汁收浓后，关火，倒入蒜末香菜，少许香油，炒匀

做法6：素烧茄子

菜谱食材
蚝油 少许 食用油 适量 辣椒 3颗 水 少许 葱姜蒜 适量 圆茄子 2个 白糖或冰糖 适量 生抽老抽 少许
做法步骤

  1. 茄子洗干净备用

  2. 切成小块，过一下水，再沥干水分，这是省油的诀窍

  3. 撒一勺盐腌制一下

  4. 加入一勺老抽，三勺生抽，一勺蚝油

  5. 加适量白糖，也可以是冰糖

  6. 加多半碗温水搅拌均匀

  7. 葱姜准备适量

  8. 大蒜压成泥

  9. 加入汤汁中

  10. 加三颗辣椒

  11. 锅中放适量食用油，烧热后把茄子放入锅中

  12. 炒至变软

  13. 多炒一会，因为茄子用水泡过，所以不会特别吸油

  14. 炒至茄子全部变软变色

  15. 加葱姜再炒一会

  16. 翻炒均匀

  17. 加入调好的料汁

  18. 再稍微加一点水，翻炒，最后大火收汁

  19. 盛盘

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