飘香酸菜鱼

飘香酸菜鱼菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
一勺
花椒
两小勺
干辣椒
八只
葱
一小段
盐
一小勺
蛋清
一个
淀粉
三小勺
白胡椒粉
适量
酸菜
250g
草鱼
一条（二斤四两）
绿葱圈
适量

飘香酸菜鱼做法步骤

1
草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）
2
鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿
3
处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
4
鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈
5
反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
6
腌制鱼片：一小勺盐
7
适量白胡椒粉
8
三小勺淀粉
9
一个蛋清
10
一勺料酒
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搅匀，腌制半小时
12
锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
13
备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了
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锅里放油，葱姜蒜爆香
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放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
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加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
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煮开后，中火二十分钟
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二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
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捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤
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把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
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锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它
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鱼片一变白，立即关火
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一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
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另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
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把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
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大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
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成品
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成品
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多照了几张，呵呵(^_^)

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