家常麻婆豆腐详细做法 做法荟萃3篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 玉米淀粉 适量 青蒜 适量 鸡汤 适量 葱姜蒜 适量 郫县豆瓣 适量 红油 适量 肉碎 适量 内酯豆腐 适量
做法步骤

  1. 准备步骤：1.熬锅鸡汤，鸡骨熬的清汤即可；2.花椒粒下锅不放油干炒，至冒烟变色，取出凉凉，擀碎筛出花椒粉；3.用二荆条辣椒炸红油备用

  2. 豆腐切5厘米大小正方形块，热水加盐烫一下

  3. 锅内放油适量偏少，煸肉碎，葱姜蒜，红油豆瓣，豆豉，放料酒。

  4. 豆腐下锅，勿翻炒，放鸡汤，放盐，鸡精，小火炖十分钟，汤未干时候淋湿淀粉，勾芡淋红油出锅。

  5. 盛盘后撒炒熟的花椒粉，撒青蒜

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 2-3瓣 糖 少许 葱 一颗 花椒粉 少许 盐 少许 淀粉 少许 豆腐 2块 老抽 少许 豆豉酱 一小勺 姜碎 少许 牛肉末 300g
做法步骤

  1. 起锅热油，加入蒜姜煸炒，加入豆豉酱爆香

  2. 加入豆腐，烧的皮有点发黄之后捞出来。

  3. 加入肉末翻炒至变色。加入豆腐。翻炒

  4. 加入盐、糖调味。加入少许老抽、高汤（或者水）翻炒。

  5. 翻炒至可以出锅的时候，勾芡。然后加入葱花少许、撒上花椒粉。即可出锅。

做法3：家常麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 3瓣 料酒 适量 郫县豆瓣酱 2勺 清水 一碗 花椒粉 适量 水淀粉 少许 辣椒面 适量 老抽 适量 五香粉 适量 嫩豆腐 1块 肉末 50克
做法步骤

  1. 豆腐切块备用

  2. 准备好，豆瓣酱，肉馅，花椒面，辣椒面，蒜末

  3. 起锅烧油，先炒豆瓣酱炒出红油，下肉馅和碗里其他调料炒香。

  4. 炒香后加入清水，下豆腐，盖盖煮5分钟。

  5. 掀盖加入盐鸡精调味，加入水淀粉勾芡装盘。

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