口水鸡的做法和步骤 做法6篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 胡椒粉 少许 料酒 少许 花椒 少许 盐 适量 豆瓣酱 1勺 生抽 2勺 白糖 半勺 辣椒面 1勺 食用油 适量 香葱 少许 芝麻油 1勺 陈醋 1勺 鸡腿 一个 鲜辣椒 1个
做法步骤

  1. 将鸡腿洗净去骨放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉腌制2小时；

  2. 舀1匙勺辣椒面放入碗中，再舀1匙勺豆瓣酱（郫县的哟）和少许花椒放入另一碗中；

  3. 锅中倒入两至三个炒菜的油量加热，待油稍冒烟时取1.5勺浇入辣椒面中，用筷子快速搅拌均匀；

  4. 锅中油继续加热，待油冒大烟时关火，先取1.5勺倒入豆瓣酱碗中快速搅拌均匀，再将余油倒入继续搅拌均匀备用；

  5. 待两碗油稍凉后，撇去渣滓，合入一碗中搅拌均匀，辣椒油就做好啦；

  6. 将鸡腿卷起放入盘中上锅蒸15分钟，关火后再焖3分钟出锅，放入冰水中浸泡两分钟口感更好噢；

  7. 取碗调汁：生抽2勺、陈醋1勺、芝麻油1勺、白糖半勺、盐适量、蒸完后的鸡汤2勺、蒜末、姜末，再兑入合成的辣椒油，搅拌均匀（根据各人口味调整）；

  8. 将冰好的鸡腿切块码入盘中，将调汁均匀倒在鸡肉上，撒香葱、辣椒丝（再撒上花生碎、白芝麻更好），OK，一盘馋涎欲滴的口水鸡就摆在你的面前！

做法2：口水鸡

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 30粒 糖 适量 香油 1勺 盐 适量 香醋 1勺 香叶 3片 桂皮 硬币大 八角 2粒 生抽 2勺 熟芝麻 适量 麻椒 50粒 葱姜蒜 适量 花生碎 适量 红油 2勺 芝麻酱 1勺 鸡全腿 1个 油辣子 3-4勺 白芷 1片 小米椒 5个
做法步骤

  1. 调料准备，其实没有那么多，一步一步添加调料感觉好多！！(๐•̆ ·̭ •̆๐)

  2. 鸡腿去骨，冷水下锅加入料酒，葱段、姜片，水开后炖煮8分钟后关火闷10分钟，加入冰水中，鸡肉口感更好。（如果用全鸡炖煮时间延长一点，筷子戳一下，没有血水即可）

  3. 油热7-8成的时候倒入，八角、桂皮、白芷、香叶、花椒、麻料，激出香料的香味，放入葱姜蒜爆香，材料油就做好了。

  4. 蒜切沫，小米椒切段，淋上材料油爆香，蒜和米椒的香味就都出来了。

  5. 之后在碗里继续倒入香醋、香油、盐、糖、生抽、芝麻酱、红油、油辣子、酱汁就调好啦。

  6. 鸡肉一定要彻底冰掉口感才会冰爽q弹，鸡肉切好装盘，撒上花生碎、熟芝麻，然后淋上酱汁，撒葱花香菜，就可以了。

做法3：川味口水鸡

菜谱食材
白砂糖 适量 芝麻油 适量 花椒油 适量 辣油 适量 花生酱 适量 整鸡 适量 太太乐鲜味宝 适量 太太乐辣鲜露 适量
做法步骤

  1. 整鸡蒸熟

  2. 鸡肉改刀切块

  3. 将太太乐辣鲜露、白砂糖、太太乐鲜味宝、花椒油、芝麻油、辣油、花生酱搅拌均匀

  4. 将搅拌均匀的汁淋在鸡块上，再淋上花生碎

做法4：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 大料 适量 葱 适量 香油 适量 香叶 适量 精盐 适量 香菜 适量 白糖 适量 姜片 适量 米醋 适量 葱段 适量 红油 适量 芝麻酱 适量 蒜米 适量 三黄鸡 半只 熟花生碎 适量
做法步骤

  1. 锅中做水，加花椒 大料 香叶 香菜烧开煮五分钟，三黄鸡洗净放入汤中，开后撇浮沫，小火煮20分钟，用筷子扎透没有血水即可，切块装盘。

  2. 芝麻酱懈开，加米醋 生抽 精盐 白糖 鸡粉 香油 葱姜蒜米 红油 熟花生碎调成红油味汁。口味 酸甜咸香辣

  3. 使用时浇在鸡肉上。

做法5：广式口水鸡

菜谱食材
香醋 适量 红辣椒 适量 生抽 适量 辣椒油 适量 香葱 适量 蒜头 适量 白芝麻 适量 芝麻油 适量 青辣椒 适量 三黄鸡 半只 炒香的花生米 适量
做法步骤

  1. 三黄鸡半只，冲洗干净。

  2. 锅里加入清水，冷水下三黄鸡，放姜和葱结，加入料酒去腥。大火把水煮沸后，转小火再煮20分钟。鸡煮好后，用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透了。

  3. 蒜头拍散切成蒜末，青红椒切圈备用。

  4. 碗里放入蒜末，青红椒，倒入适量的生抽，香醋，香油，辣椒油用勺子搅拌。

  5. 如图。

  6. 把煮好的鸡肉放进提前准备好的冰水中，冷却20分钟即可。这样做，鸡的表皮会爽脆弹牙。

  7. 时间到 ，我们把鸡从冰水中捞出，斩件。

  8. 淋入提前调好的调料，最后撒上炒好的花生。这道椒香浓郁，鸡肉滑嫩多汁的口水鸡就做好了。

  9. 如图。

  10. 成品图。

做法6：口水鸡

菜谱食材
姜 3片 味精 少许 料酒 2勺 花椒 8粒 酱油 2勺 葱 1小段 蚝油 1勺 大蒜 3瓣 盐 少许 白糖 1勺 黄瓜 4根 辣椒油 5勺 小米辣 2个 鸡全腿 2个 陈醋 1勺
做法步骤

  1. 黄瓜洗净

  2. 黄瓜切小段

  3. 小米辣切好备用

  4. 辣椒油，葱末，蒜末

  5. 用的鲜麻油，够麻

  6. 鸡腿，切块，冷水下锅，加入花椒，葱，姜，料酒，煮15-20分钟

  7. 煮好的鸡腿过凉水

  8. 捞出过水的鸡腿

  9. 取一空碗，放黄瓜段，鸡腿肉

  10. 辣椒油中放盐，酱油，蚝油，醋，味精，葱末，蒜末

  11. 装好的碗中淋上调好的料汁

  12. 放上切好的小米辣就可以了

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