口水鸡

口水鸡菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
少许
蒜
少许
胡椒粉
少许
料酒
少许
花椒
少许
盐
适量
豆瓣酱
1勺
生抽
2勺
白糖
半勺
辣椒面
1勺
食用油
适量
香葱
少许
芝麻油
1勺
陈醋
1勺
鸡腿
一个
鲜辣椒
1个

口水鸡做法步骤

1
将鸡腿洗净去骨放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉腌制2小时；
2
舀1匙勺辣椒面放入碗中，再舀1匙勺豆瓣酱（郫县的哟）和少许花椒放入另一碗中；
3
锅中倒入两至三个炒菜的油量加热，待油稍冒烟时取1.5勺浇入辣椒面中，用筷子快速搅拌均匀；
4
锅中油继续加热，待油冒大烟时关火，先取1.5勺倒入豆瓣酱碗中快速搅拌均匀，再将余油倒入继续搅拌均匀备用；
5
待两碗油稍凉后，撇去渣滓，合入一碗中搅拌均匀，辣椒油就做好啦；
6
将鸡腿卷起放入盘中上锅蒸15分钟，关火后再焖3分钟出锅，放入冰水中浸泡两分钟口感更好噢；
7
取碗调汁：生抽2勺、陈醋1勺、芝麻油1勺、白糖半勺、盐适量、蒸完后的鸡汤2勺、蒜末、姜末，再兑入合成的辣椒油，搅拌均匀（根据各人口味调整）；
8
将冰好的鸡腿切块码入盘中，将调汁均匀倒在鸡肉上，撒香葱、辣椒丝（再撒上花生碎、白芝麻更好），OK，一盘馋涎欲滴的口水鸡就摆在你的面前！

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