小鸡炖蘑菇的家常做法正宗特荐做法6篇

做法1：小鸡炖蘑菇

菜谱食材

姜切片料酒适量大料适量酱油适量葱切段盐适量香叶适量鸡精适量干红辣椒适量白糖适量鸡切块榛蘑温水浸泡半小时

做法步骤

放入底油，油热后放入鸡块翻炒
炒至鸡块蛮白后，放入葱段，姜片，香叶，大料，干红辣椒一起爆炒岀香味
依次放入料酒，白糖，鸡精，酱油和盐，翻炒均匀
加水，没过所有食材，大火烧沸后改中火，炖10分钟放入榛蘑，再炖30分钟，汤汁收浓后，正宗的小鸡炖蘑菇即成。
关键 1榛蘑的用量一定不能超过鸡肉的三分之一 2 可用红薯，绿豆，土豆粉条入菜，红薯粉条需先用开水泡发后入锅，这样久煮不易烂糊

做法2：小鸡炖蘑菇

菜谱食材

姜少许料酒少许盐少许干红辣椒 6个白糖少许老抽少许鸡粉少许葱段少许干香菇 15朵鸡肉 700g

做法步骤

干香菇用开水泡软，挤出水份备用。
葱白洗净切段；姜洗净切片。
鸡肉洗净，将鸡皮剥下切片；鸡肉切块放入碗中，用料酒、老抽、盐、鸡粉、葱段、姜片腌制15分钟。
锅烧热，放入鸡皮榨出油。
放入腌制好的鸡块翻炒变色，把泡香菇的水加入锅里，再加适量开水煮沸。
放入香菇和干红辣椒，加入一点白糖继续煮。
煮至鸡肉熟烂，汤汁收浓时即可。
装盘。

做法3：小鸡炖蘑菇

菜谱食材

姜 20 味精 3克料酒约30毫升盐 10克八角 4个鸡精 3克生抽约30毫升白糖约20克葱段 20 笨鸡一只约1000克榛磨 50克

做法步骤

食材准备: 笨鸡改刀切块,榛蘑去根,大葱改刀切段,生姜去皮改刀切片。
粉条加水泡软。
将去好根的榛蘑用开水泡发。
锅里加水,鸡块冷水下锅,加入料酒。（这里我用黄酒代替,也可以将葱叶姜皮这些角料放进去,去腥效果更佳）,水开后,用勺撇去浮沫和血污。
锅里倒入少许油,放入白糖,中小火炒出焦糖色。（如图所示,对于焦糖色把握不好的朋友可以酌情添加老抽）
放入鸡块翻炒,使鸡块均匀上色。
放入葱段,姜片,八角,炒出香味。（可以放2个干辣椒,提升下主体风味）
加水漫过食材,倒入瓦罐,大火烧开。（我这里用的是瓦罐,北方一般用铁锅,高压锅居多,个人感觉煲出来的味道更加醇厚些）
待汤汁烧开,加入10克盐,3克味精,3克鸡精,倒入30毫升生抽,转小火,盖盖儿,煲30分钟。
30分钟后,下入泡发好的榛蘑。
将泡发榛蘑的水过滤,滤掉沉淀残渣,倒入瓦罐内,煲15分钟。
下入泡软的粉条,煮10分钟入味。
倒入盆内,可以根据个人喜好添加香菜。
这样一道营养价值丰富的北方名菜小鸡炖蘑菇就完成了。

做法4：小鸡炖蘑菇

菜谱食材

料酒约30毫升花椒 10粒蚝油约30毫升盐适量香叶 1片桂皮 1块八角 1～2个生抽约50毫升鸡一只腐竹两根干香蘑十几颗

做法步骤

整鸡切小块，用淡盐水浸泡两小时，这样可以帮助泡出血水。然后用生抽、蚝油、料酒腌制一小时。另外提前，泡发香菇和腐竹
八角、花椒、香叶、桂皮用油炒香
放入腌好的鸡块，继续翻炒，炒至水分见少
倒入电高压锅，放入泡好的香菇，加盐，倒入开水，因为高压锅水分流失很少，所以水不用太多。选择“鸡鸭肉”档，压至显示“OK”。
最后放入腐竹，再炖5分钟，就OK啦

做法5：小鸡炖蘑菇

菜谱食材

姜 3片蒜 3瓣干辣椒 2个冰糖适量葱一小段桂皮一小块八角 1个干香菇 50g 土鸡半只约600g

做法步骤

准备食材
干香菇温水泡好，水可以留着等会儿要用
鸡剁块
冷水下料酒，葱，姜，开火焯一下
捞出鸡肉
冰糖炒糖色
下鸡肉翻炒上色
加生抽，老抽
加耗油
加料酒，翻炒均匀
翻炒后倒入砂锅里
加辣椒，桂皮，八角，大蒜，生姜
在加入泡好的蘑菇，泡蘑菇的水也可以加进去
加入一勺盐调味
大火煮开，小火慢炖40分钟
香味扑鼻，小鸡炖蘑菇就完成了

做法6：小鸡炖蘑菇

菜谱食材

姜 5片糖适量葱 1段盐 1勺香叶 3片八角 1个生抽 1勺老抽 1勺鸡腿 3只野生榛蘑 60克粉条 1把

做法步骤

鸡腿崭成小块焯水。
榛蘑提前一天泡发，蘑菇洗干净后泡水，水下一步要用所以蘑菇一定洗干净。
粉条提前泡发。
锅中倒油翻炒鸡块直至变色，走一步目的是去除鸡肉的腥味所以一定要充分翻炒。
然后下糖、葱、姜、八角、香叶继续翻炒出香味。
倒入老抽、生抽翻炒上色后加入榛蘑。
倒入蘑菇水。
水量没过鸡肉大火烧开转小火炖15分钟。
加入盐调味。
下入泡好的粉条再炖10分钟注意观察小心粉条糊锅。
地道东北味。

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