红烧狮子头制作过程和步骤做法集锦6篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材

胡椒粉适量料酒 2勺鸡蛋 1个盐 1勺八角适量鸡精适量水淀粉适量生抽 2勺生粉适量姜片适量五花肉 500g 葱段适量干红椒几个葱姜蒜末适量芽菜适量玉米油适量

做法步骤

不要用绞肉机用刀剁（用最原始的手法最好的，虽然麻烦点，但为了孩子值得），这种颗粒分明最佳
葱姜蒜末切好放入，向一个方向搅打
选用有根芽菜洗净去根待用（这里说明一下，不一定非放这个，可以放西芹或香菇，随你喜欢，因为有水分，成品后口感会很棒）
搅好的肉靡中打入鸡蛋和芽菜和生粉，放料酒去肉腥，倒生抽、盐、一点点鸡精、胡椒粉，再一个方向继续搅打
葱段、干红椒、八角待用，调浇汁用
把肉馅弄好之后，手上沾点油，搓成丸子下锅炸成金黄色涝出待用，这时候可以用高汤中放入葱段、姜片、干红椒、八角、生抽做汁了，这里我想说明一下，我试过几次，把丸子放在汁里上屉蒸最美味，放锅里煮也是可以的，但没蒸的口感软，而且收汁也太快，怕没熟的亲们选择蒸吧
最后把青菜用热水烫一下摆盘，未煮干的肉汁用水淀粉调成高汤靓汁，最后浇在狮子头上，ok，完成

做法2：红烧狮子头

菜谱食材

料酒 10g 冰糖 5g 蛋清 1个淀粉适量生抽 10g 老抽 5g 食用油适量猪绞肉 250g 上海青 250g

做法步骤

葱姜切丝，放入小半碗清水中，浸泡30分钟。
马蹄/莲藕剁碎，和猪绞肉一起，隔渣倒入适量葱姜水，加适量鸡精、盐、料酒、淀粉、蛋清，顺时针搅拌上劲。
把搅拌好的肉馅整形成大丸子。
热油，把肉丸子们炸定型，炸至金黄外壳后放厨房纸上沥油。
清水适量（没过3/4个丸子的深度左右），把剩余葱姜水连渣倒入，生抽和老抽2：1加入，适量冰糖放入，大丸子们加入，炖煮20分钟。
趁炖煮肉丸子的20分钟，清炒上海青或汆烫，摆盘待用。
调适量水淀粉，倒入炖锅勾芡，大火收汁。
捞出肉丸子们摆盘到上海青上，最后淋汁。

做法3：红烧狮子头

菜谱食材

姜适量味精适量葱适量盐适量芹菜适量生抽一勺玉米淀粉适量莲藕一节十三香粉适量夹心肉 1000g

做法步骤

购买夹心肉，去皮，洗干净
肉切丝，再剁碎，瘦肉和肥肉7:3
芹菜，莲藕，葱，洗干净备用
莲藕，芹菜，切成小块
姜蒜葱切成小段
肉剁碎后，加入食盐，生抽，味精，十三香，一起搅拌，然后放入葱姜蒜，芹菜，莲藕，一起搅拌，注意用筷子多搅拌一下，以转圈的方式
锅里入油
肉捏成肉球，放入锅炒后放入油里面，以防油溅起来
放入油锅
中火炸
炸制金黄就可以了，出锅
锅里加入糖，生煎，大蒜，十八香，锅里水烧开
加入肉丸子，慢火炖煮2小时
两小时后，好啦
肉丸出盘，烫放锅里，淀粉加水稀释，加入对勾成汤汁
然后把汤汁淋在肉团上，好啦，狮子头完成啦

做法4：红烧狮子头

菜谱食材

料酒适量鸡蛋一个盐适量油适量老抽适量五花肉适量小青菜两份生分适量

做法步骤

五花肉剁碎加入一个鸡蛋、适量生粉加入料酒盐搅拌均匀，口味轻重按个人喜好。
腌制十分钟左右把肉肉弄成丸子状，大小自己掌握(小一点易熟)。
锅里放入油(油需要多放比较容易油炸)，肉肉炸至金黄色即可捞出。
丸子再次入锅，锅内倒入清水适量，加少许生抽，加入青菜一起小火闷煮。
小火煮几分钟即可出锅咯。

做法5：红烧狮子头

菜谱食材

鸡蛋 1个猪肉馅约250克西兰花适量荸荠约100克料酒生抽蚝油香油适量五香粉白胡椒粉适量盐味精冰糖适量

做法步骤

准备肉馅、荸荠、鸡蛋、葱姜。
加入适量料酒、生抽、蚝油、香油、花椒油、葱姜、盐、味精、淀粉，向一个方向搅匀。
把荸荠切碎。
荸荠加入肉馅里搅匀。
一个方向搅。
戴手套把肉馅团成丸子。
油热五成下丸子，中小火，炸定型即可，不用炸熟透。
取出备用。
准备葱姜、花椒、大料、冰糖。
炝炒香，加料酒酱油。
丸子下锅加水，中火炖煮。
熟了收汤，出锅前加少许味精、醋，装盘，用水淀粉勾芡浇在丸子上。味道很好！

做法6：红烧狮子头

菜谱食材

姜适量葱适量鸡蛋两个盐 4克香叶适量桂皮适量八角适量淀粉 60克猪肉馅 600克水 50克六月鲜红烧酱油 30克鲜马蹄 50克味达美臻品料酒 30克

做法步骤

马蹄去皮切碎，葱切末，姜切末；将肉馅和鸡蛋、马蹄碎、葱末、姜末混合均匀。
加入味达美味极鲜酱油①，味达美臻品特级生抽①，顺时针搅拌5分钟，然后放入淀粉搅拌均匀。
用手将调好的肉馅团成大小均匀的四个狮子头。
起锅烧油，烧至6成油温，下入狮子头把表皮炸硬，然后捞出沥油；
锅留底油，下入葱花、姜末、八角、香叶、桂皮炒香；
加入50克味达美臻品特级生抽，30克六月鲜红烧酱油，50克味达美味极鲜酱油，30克味达美臻品料酒，然后加1500ml开水；
放入炸好的狮子头，加少许盐，小火慢炖30分钟捞出摆盘；
锅留底汤，勾入少许水淀粉，将芡汁淋在狮子头上即可；

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