红烧排骨具体做法

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量醋适量糖适量盐适量生抽适量老抽适量肋排适量

做法步骤

菜谱食材

排骨 1000克土豆 2个香葱 6根老姜一块干香菇 8朵红椒 1个

做法步骤

排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）
再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。
秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）
最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。

菜谱食材

排骨 500g 酱油一点点糖少许盐一些花椒面适量干辣椒皮少许

做法步骤

菜谱食材

姜 5克蒜 10克胡萝卜 50克糖 50克葱 10克盐 5克海鲜酱油 30克精排 500克

做法步骤

菜谱食材

猪肋排 1000克左右

做法步骤

肋排凉水下锅，开锅后撇去浮末，肋排稍煮两分钟捞出，不可时间过久
捞出，入凉水洗净、过凉，然后沥水放置一边待用
冰糖十几粒，热油小火翻炒，待沫起糖变微红放入排骨翻炒，均匀上色，放八角、桂皮、葱、姜、蒜、料酒一勺、盐一小勺、生抽、老抽一勺，加水漫过排骨大火烧开，转小火40分钟。

菜谱食材

姜 8片料酒 2勺排骨 1000g 蚝油 2汤匙盐 10克老抽 1茶匙大葱半根豆腐乳 1块黄豆酱 1勺味极鲜 2汤匙小颗粒冰糖 20小粒左右

做法步骤

排骨焯水：鲜排骨1000g左右，洗净后放入锅中，倒入沒过排骨的凉水，加3片生姜、1勺料酒，水开后焯4分钟左右。焯的过程中，一定要撇去浮沫，不然会很腥。捞出沥干水分。
炒糖色：这一步很关键，注意火候，避免火大炒苦了。锅底放一点油，油烧热冒白烟的时候转小火，加入冰糖，不停地翻炒，把糖炒融化。注意观察冰糖的状态：先是小泡，然后大泡并且颜色逐渐变深，等大泡消失，又变成小泡的时候，这时候糖的颜色变成了红棕色了，刚刚好，赶紧放入排骨迅速翻炒。
均匀上色后关火（炒糖色不要炒时间长了，不然肉会发紧）
准备调料：味极鲜2汤匙，老抽1茶匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙，盐10g左右、黄豆酱1勺、豆腐乳1块和腐乳汤1勺、姜3片、葱半根、大料2个、桂皮1块、香叶1片、干山楂片5片左右。（1汤匙=15ml，1茶匙=5ml）
排骨放入电压力锅，倒入调料，喜欢吃辣的可以放两三个干辣椒，倒入没过排骨的热水，炖40分钟以上，软烂即可。时间越长肉越烂。