肉末茄子好吃做法 优选做法6篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 鸡精 少许 生抽 适量 白糖 适量 猪肉馅 适量 植物油 适量 食盐 适量 小葱 适量 紫皮茄子 适量
做法步骤

  1. 肉馅用料酒腌制十分钟

  2. 茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒

  3. 炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出

  4. 锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

  5. 下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅

做法2：肉末茄子

菜谱食材
料酒 适量 花生油 适量 青椒 1个 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 葱姜蒜 适量 长茄子 1个 花椒粒 适量
做法步骤

  1. 将五花肉剁碎后放入碗里 放入适量葱段（切成短段）后放入适量料酒生抽拌匀腌制七八分钟备用 2 青椒洗净切丝备用

  2. 洗干净的茄子 擦干表面水分后 切成小块滚刀状 2放入比平时炒菜多的油 放入茄子过油炸至金色变软后沥油捞出备用

  3. 将葱姜蒜 花椒粒放入油锅中爆香后 放入腌制好的肉 翻炒均匀后倒入青椒翻炒几下后 倒入茄子翻炒 加入适量老抽 翻炒均匀出锅（可以用铲子将茄子捣碎 更加入味）

做法3：肉末茄子

做法步骤

  1. 把瘦肉剁烂，用酱油，料酒，盐，淹一下

  2. 茄子洗净切条状

  3. 锅里倒油，油热放茄子炸，炸至变软，捞出沥干

  4. 把姜和蒜剁碎

  5. 锅放一点油，把剁好的蒜和姜放入炒一下，再加入瘦肉，翻炒

  6. 再把茄子倒进，放点酱油，盐…再翻炒，肉完全熟后起锅

做法4：肉末茄子

菜谱食材
蒜 适量 胡萝卜 适量 酱油 适量 糖 少许 盐 适量 长茄子 适量 尖椒 适量 肉末 适量 元葱 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净切滚刀块用盐稍腌一下

  2. 元葱，胡萝卜，青椒切丁，蒜切末。

  3. 热锅凉油炒肉末，依次放入元葱，胡萝卜，糖，酱油翻炒，出锅。

  4. 锅中倒油，放入拧过水的茄子翻炒，再放入之前的肉末翻炒均匀，盖上锅盖中火烧制，中间多翻炒几次以免糊锅。

  5. 茄子软烂时关火放入蒜末，青椒丁。装盘即可。

做法5：肉末茄子

菜谱食材
蒜 半头（按个人口味） 植物油 适量 茄子 3根 肉末 适量 十三香 少许 葱姜 少量 海鲜酱油和耗油 少许
做法步骤

  1. 茄子切条

  2. 葱姜蒜切碎肉切条

  3. 热锅多放油，把茄条炒软

  4. 盛出备用

  5. 锅里留底油，炒肉条

  6. 炒到变色放葱姜，十三香爆香。

  7. 放海鲜酱油和耗油，加少许盐炒香

  8. 把之前炒软的茄条放入锅里翻炒均匀。

  9. 出锅装盘。我老公喜欢吃生蒜，所以我铺了一层生蒜。

做法6：烤肉末茄子

菜谱食材
酱油 少许 盐 少许 油 少许 生抽 少许 猪肉馅 150克 长茄子 2根 香葱 3棵
做法步骤

  1. 材料准备好：猪肉馅、长茄子，香葱；

  2. 茄子洗净，擦去表面的水珠，薄薄地涂一层橄榄油；放在铺了锡纸的烤盘里；

  3. 将茄子送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟；我用的“蒸烤”功能，有水蒸汽的参与，烤出来的茄子不会那么干，口感嫩；

  4. 烤茄子时炒一下肉馅：炒锅中倒适量油，油温3成热时将肉馅倒锅中，用铲子迅速划散，使其成一粒粒的；

  5. 倒入适量的盐、酱油、生抽调味，撒香葱末增色添香，关火，肉末备用；

  6. 蒸烤出来的茄子表面油润，用刀纵剖成两半，蒂部不要划开，用勺子辅助将茄肉向两边扒开；想减肥的人此时就可以吃这茄子了，软糯微甜；

  7. 将炒好的肉末连肉带肉汤铺在茄子上，肉汤可以浸润茄子肉，千万别浪费噢；

  8. 入烤箱中层，上下火180度，烤5分钟即可；

  9. 烤好的肉末茄子非常香，肉末干香，茄子软糯；出炉后再撒上几粒香葱绿，如果能吃辣的，撒少许红色透亮的小米辣，更加诱人。

  10. 烤肉末茄子，软糯香浓超下饭！

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