梅菜扣肉做法图片 特荐做法5篇

做法1：梅菜扣肉

1. 准备五花肉，用水焯过去除血水和沫，洗好梅干菜备用。

2. 将焯过的五花肉沥干切约0.3~0.5cm厚，如果不好切放入冰箱里40分钟（半硬状），拿出来就很好切了。

3. 将肉皮朝下摆入碗里，并倒入老抽、生抽、盐。

4. 再放入少量冰糖在五花肉上面（根据口味酌情取量，放太多会甜哦！），然后铺上准备好的梅干菜，最后均匀倒入适量的料酒。

5. 放入锅中蒸差不多2个小时，我先用大火蒸开，后改小火。

6. 蒸完出来放置一晚上或两三小时（主要是为了入味）。吃的时候取出来再蒸上40分钟即可。

7. 蒸好后，取出来倒出汁子，将碗扣在圆盘上。

8. 色泽鲜亮，香喷喷梅菜扣肉就好了（如果口味偏重的果子们可以将汁子淋在扣肉上）。

做法2：梅菜扣肉

1. 五花肉冷水下，加入姜片，白酒，八角，桂皮，八柔煮熟，用筷子可以戳穿就可以了。

2. 这个时候甜梅菜泡泡水，菜叶张开洗干净，放点盐巴泡一会儿水，然后捉干水，切成粒备用。

3. 五花肉，有皮的一面用叉戳皮，一个个小洞，然后涂老抽上色，腌制10分钟，上色就可以下锅里煎，几个面煎到金黄色，小心油爆，真的很爆。 准备好冰水，把煎好的肉放冰水里冷却，然后切片。 准备调味料，柱侯酱，生抽，老抽，酒，蒜泥，冰糖水调好，可以尝尝味道。 甜梅菜下锅炒香放冰糖水，生抽姜泥，爆香备用。 五花肉放进调味料中，腌制一会儿，放碗里排好，梅菜最后放五花肉上面，盖上碟子，中火蒸2-3小时。 把汁倒出来，加生粉水勾芡，五花肉碗倒扣碟子上，勾芡好的汁淋上。

做法3：比较麻烦却很好吃的梅菜扣肉

1. 我买的是盐梅菜，上面很多可见盐颗粒，所以先用清水浸泡

2. 五花肉冷水下锅，加入姜片、八角、小葱，焯水

3. 焯水五花肉的时候，调一个酱汁：一小块腐乳、半勺老抽、两勺味极鲜、一勺耗油、一勺白砂糖、适量啤酒（大家可根据自己的五花肉多少，来倒多少调料），搅拌均匀

4. 焯水后的五花肉，趁热放进酱汁中，按摩5分钟，用牙签在皮上扎孔

5. 晾干5分钟

6. 锅内放油，把五花肉皮的那一面朝下，炸一下虎皮（一定放下去就盖锅盖，不然到处溅油）

7. 炸虎皮的时候，把浸泡好的梅菜切末，大蒜切末，八角掰成小粒

8. 炸成如图就可以了（不过后来做出来没有虎皮，可能还要再炸一下） 一定要等锅内没有声音了，再揭开锅盖哦

9. 夹出五花肉，切成合适的厚度（我刀功不好，厚度不均匀） 然后再放进酱汁中腌制20分钟

10. 20分钟后，锅内刚才炸虎皮的油烧热，放入蒜末和八角粒，炒香

11. 加入梅菜末，翻炒均匀

12. 加入腌肉的酱汁，翻炒一分钟关火

13. 五花肉码在碗中，皮朝下

14. 五花肉上盖上炒好的梅菜，压平，用电高压锅隔水蒸55分钟

15. 这是隔水蒸好的，碗里的汤汁bi出来，直接bi在锅内 然后拿一个合适的盘子，把肉倒扣出来

16. 汤汁烧开后，加入一点芡水（红薯粉加水），搅拌均匀即可关火

17. 勾好芡浇在五花肉上，大功告成

做法4：梅菜扣肉的做法

1. 准备好一块肥瘦相间的五花肉，然后梅菜干提前用水泡好，然后挤干水份备用！

2. 锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。

3. 将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上生抽，老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

4. 然后放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，再炸另外一面，肉皮爆起后捞出放入冷水中浸泡5分钟左右

5. 将泡好的肉捞出，沥干水分，切成薄点的片，并用生抽，老抽再抹一遍，这样颜色更好看也更入味

6. 锅中倒入少许油，放入姜蒜用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入生抽、老抽、耗油，盐，五香粉和少许清水，焖两分钟捞出备用

7. 将切好的肉整齐摆在碗的最下面，上面放炒好的梅菜再加点葱段，放入锅内蒸2个小时左右

8. 将蒸好的梅菜扣肉取出来，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，一碗美味的梅菜扣肉就做好了

做法5：梅菜扣肉

1. 五花肉洗净，冷水放入葱姜，料酒，八角煮至筷子可以扎透，捞出过凉水浸泡

2. 彻底冷却后，用叉子扎出无数个孔

3. 抹上老抽入冰箱放一夜

4. 擦干肉表面水份，少许油，煸至表面变焦变色，注意溅油烫伤，我选择盖锅盖

5. 变焦如图放凉

6. 逆肉纹理，切成约8cm左右宽的块

7. 顺肉纹理切成肉片

8. 葱姜，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖，腐乳调成汁

9. 浇在肉上腌制1小时

10. 肉皮向下摆在碗里

11. 梅干菜提前一夜冷水浸泡后反复冲洗，切成小段，锅内放油放适量盐炒三五分钟

12. 熟梅干菜铺在码好的肉上，放上姜葱，干椒，倒入腌肉的汤汁

13. 盖上盘子，盖锅盖入锅蒸一小时，关火，焖着吧，晚饭加热再吃更入味

14. 小火加热半小时，倒扣入盘

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