水煮鱼片的制作方法和步骤 推荐做法6篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
鸡蛋清 一个 花椒 少量 干辣椒 少量 葱 三根 鸡精 少量 香菜 四根 豆豉 少量 辣椒油 少量 生姜 五片 金针菇 适量 大蒜头 四瓣 花椒油 少量 娃娃菜 适量 新鲜小米椒 少量 新鲜草鱼 半条 黄豆牙 适量 淀粉调水 适量
做法步骤

  1. 我在市场买的草鱼半条，卖鱼的帮我切片处理了，我回家洗净用盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉水腌拌均匀。

  2. 准备好鱼底料，也可以根据自己买的材料，和喜爱放，我买的黄豆牙和金针菇，娃娃菜，可以放菜心，厚千张，大白菜都很好吃的。

  3. 准备好配料，生姜，大蒜，干辣椒，胡椒粒。

  4. 温油下配料炒香，加水。

  5. 里加辣椒油，盐，胡椒粉，香油，花椒油，少许老抽，多加点水，烧开。

  6. 烧开后把配料先捞出来。

  7. 下底料，再次烧开，煮八九成熟就捞起放大盆底。

  8. 因开始把配料捞出来的，现在的金针菇和豆牙熟了没混合麻，辣的配料，口感会好吃些。

  9. 底菜全捞出就把鱼带骨头的和尾巴先下锅煮，再下正鱼肉片，烧开汤就差不多熟了，煮过程中不要用筷子多搅拌，不然鱼会容易碎。

  10. 先把鱼肉捞在底菜上面，再倒汤在鱼上面。

  11. 再洒上手撕的葱和香菜洒在汤上面。

  12. 最关键的步骤把花椒粒用花压碎，这个更出麻辣味，更香。

  13. 在湿温油里炒香，再把这花椒和油一起淋在鱼片上，会听到吱吱吱的油声，同时很香的花椒麻香味啊。

  14. 成了，步骤多但还简单，自己做好吃又卫生，份量还超大哦，自己动手做相当实惠。自己动手好玩又好吃，大家赶快行动起来吧。

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 少许 蛋清 适量 八角 适量 淀粉 适量 草鱼 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 草鱼去鳞片，去鳃，破膛清理干净

  2. 片成鱼片

  3. 片好的鱼片加入适量的盐，蛋清，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟

  4. 烧点水，加适量盐，等到水开以后放入黄豆芽煮熟后捞出沥干水分铺在碗底

  5. 热锅上油，油热后放入干辣椒，花椒，八角。小火炒香后把香料捞出只剩底油

  6. 用锅里的底油爆香姜蒜，倒入香料的一半炒至出红油。在倒入适量清水，沸水后加酱油，盐等

  7. 下腌制好的鱼片，待几秒后用筷子拨散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒入盛着黄豆芽的碗里

  8. 另烧油将剩下的香料逼出香味，连油一起浇在鱼片上即可

做法3：水煮鱼片

做法步骤

  1. 先把鱼处理干净。

  2. 切片，姜、生粉、蛋清搅匀，腌制半小时。

  3. 花椒、五角椒、姜、蒜热油煸出味儿，加水。

  4. 鱼片下锅2-5分钟。

  5. 放配菜！

  6. 配菜入锅。

  7. 把豆芽、海带用热水戳后、生菜放入盘底，将鱼汤倒入盘中。完成！

做法4：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
料酒 3ml 花椒 1g 干辣椒 5g 鸡蛋 1个 盐 6g 葱花 适量 豆瓣酱 30g 白醋 适量 香菜 2棵 生粉 适量 姜片 10g 食用油 适量 葱白 10g 豆皮 1张 蒜片 8g 鸡粉 适量 草鱼 550g 黄豆芽 30g 小米椒 5棵
做法步骤

  1. 草鱼洗净鱼骨鱼头切块抹上一点盐，鱼肉切片，放适量生粉.料酒.盐.切碎的小米椒，再加入一只鸡蛋，一起搅拌均匀，放一旁腌着

  2. 接下来把葱，蒜头，香菜，姜等切碎备用，黄豆芽和豆皮洗净，锅中烧水烫至断生，捞起放入大盆内（准备一个较大的容器，待会用于装做好的水煮鱼，烫好的黄豆芽和豆皮铺底备用）

  3. 另起一锅，放油烧热，放入鱼骨鱼头煎，煎至两面金黄捞起备用。煎完鱼锅底留点油，放入花椒，干辣椒，以及切好的葱白，蒜头，姜爆出香味，然后舀2勺豆瓣酱，放入适量盐，鸡粉，继续翻炒出红油，放入煎好的鱼头鱼骨，再倒入没过鱼的开水，大火烧2分钟，捞起鱼头鱼骨放在大盆中。

  4. 接着把腌着的鱼片倒入锅中，用筷子轻轻拨散（不能一直翻，这样鱼片易碎，吃的时候夹不起来，可以轻轻晃动一下锅），尝一下鱼汤调味（喜欢酸辣的朋友可以适量放点白醋）大火煮熟，把鱼片鱼汤一起倒入大盆中。

  5. 撒上切好的葱花，香菜，姜，干辣椒，花椒，另起一锅，烧热油，淋在上面，随着一声滋滋滋，香味四溢，一盆酸酸辣辣超开胃的水煮鱼片就做好啦。

  6. 喜欢吃羊肉牛肉猪肉的朋友也可以用此方法做水煮肉片呦！

做法5：水煮鱼片

菜谱食材
鸡蛋清 1个 花椒 2勺 干辣椒 5个 大蒜 半个 淀粉 少许 香菜 1根 虾仁 100g 香葱 3根 郫县豆瓣 1勺 豆芽 200g 娃娃菜 1颗
做法步骤

  1. 被好食材，鱼片加入盐，料酒，鸡精，一个鸡蛋清，淀粉。鱼头用盐，料酒，葱，姜，腌制，各腌制15分钟。

  2. 起锅，烧油，加入蒜泥，炒香，加少许辣椒，花椒，一勺豆瓣酱，炒出红油，将鱼头倒入炒香，加水，煮一会，加入备好的菜，加少许盐，一分钟，将菜捞起，待锅内水重新开，加入鱼片，煮开，一分钟左右，捞起

  3. 洒上蒜泥，葱，香菜，起锅烧油，加入辣椒，花椒，炒好，淋上去，一道水煮鱼就好了

做法6：简易水煮鱼片

菜谱食材
姜 1块 料酒 适量 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 5个 葱 1小把 大蒜 1个 盐 2勺 蛋清 1个 鸡精 1勺 淀粉 适量 生抽 1勺 白糖 1勺 麻椒 1把 草鱼 1条
做法步骤

  1. 鱼肉清洗干净切成片片，放入料酒，蛋清，盐，淀粉抓匀腌制10分钟

  2. 腌制的期间准备好：葱节和葱沫，蒜沫，姜丝，大蒜，干辣椒，花椒

  3. 把想吃的素菜洗干净，我是就地取材把家中剩的黄瓜和金针菇拿来垫底，你们可以用豆芽或者青菜都行

  4. 锅中烧油，油热后放葱节，大蒜，姜丝炒香，再加一勺豆瓣酱炒匀

  5. 接着锅中加入开水，放生抽，盐，白糖，鸡精，先放金针菇，再放黄瓜，煮熟后捞出来放盆里垫底备用

  6. 先放鱼骨煮2分钟，再放鱼片均匀散开

  7. 等到鱼片煮开后30秒，全部翘起就可以直接倒入盆中

  8. 放蒜末，花椒，干辣椒，锅里烧热油淋在上面一圈，最后放香葱就做好了

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