水煮鱼的家常做法正宗做法集粹5篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材

花椒少许盐适量鸡精适量淀粉适量香菜少许辣椒面适量鲤鱼 1500克时令蔬菜适量水煮鱼调料包 1袋

做法步骤

活鱼一条，收拾干净。
如图，去鱼头，贴骨剃开。
把鱼的主骨剔除来，骨肉分开，如图所示。
鱼肉片成片，鱼骨斩成段，鱼肉，鱼骨分开装在两个盘里。
如图。各放入一些盐，入底味，之后放水淀粉挂糊。薄薄一层就可以。
水烧开，下水煮鱼调料包，放入喜欢的蔬菜，我加的是菠菜，豆腐，金针菇。
把蔬菜煮至断生，捞起。
捞起蔬菜后，先把剔好的鱼骨放入，煮大约5分钟，不可时间过长，鱼肉会变老。后放入鱼片，煮5分钟，连汤一起倒入煮好的蔬菜盆里。
净锅烧热油，这时在鱼肉上放辣椒面，花椒，香菜，油开后，泼在上面，洒上鸡精，即成。

做法2：色香味俱全の干锅式水煮鱼

菜谱食材

料酒视鱼片数量酌情放入盐适量香菜少许生粉少许水 700ml（可适量增加）黄豆芽想吃多少买多少乌鱼 2斤3两水煮鱼调料包成品（里面有3小包调料）黄瓜切片 1根藕切片 2节（小一点）

做法步骤

乌鱼1条，2斤3两（乌鱼比草鱼等肉质更嫩，没有刺）切开头和鱼身劈一半，再切成片（想省力省时的让菜场卖鱼的给劈开，最好能切片）
把切好的鱼片和鱼头洗干净，基本洗个2—3遍，装入盆里加入盐抓一抓，再倒入料酒（视鱼片量多少）再用手抓一抓去腥味，最后加入部分生粉抹一下，去黏液比较爽滑～
把准备好的藕和黄豆芽还有黄瓜都洗干净，然后藕和黄瓜都切片备好
锅里加水700ml，拆开成品水煮活鱼调料，把里面的主调料包倒进锅里一起煮沸，另外有一小包腌鱼料倒进盆子鱼片里抓一抓（其实也是类似生粉的一种）
乘锅里主调料煮沸前，用另一个锅子用清水分别把豆芽和藕片煮熟（黄瓜不需要煮）捞起放入最后装鱼的盆里准备好
水和调料煮沸后，将鱼片加入锅里煮5分钟，然后把鱼片捞起，放入已准备好的熟蔬菜盆，这时可以将一小包成品调理包里的辣粉洒在熟鱼片上（我没有加，因为已经够味儿也辣了，如果特爱吃辣的就加一包）最后，把锅里的热料浇在整盆水煮鱼上
撒入花椒（不喜欢的可以不放）可在煮鱼的时候加入，最后在整盆干锅式水煮鱼上撒上洗净的香菜，入味又美观，色相味俱全

做法3：懒人版水煮鱼

菜谱食材

姜适量葱适量盐适量生粉适量豆芽适量娃娃菜一颗水煮鱼料一包大头鱼一条

做法步骤

市场买回来已经杀好的鱼，洗净，去骨，斜刀切片，第一刀不要切断，第二刀才切断
放入盐，料酒，姜，生粉腌制
葱姜蒜切末，豆芽和娃娃菜洗净，在开水里桨烫一分钟捞出，放入一个大碗里
烧一锅水，放入鱼骨，鱼头煮成奶白色，再放入鱼片煮大约一分钟，盛入装有娃娃菜和豆芽的大碗里，撒上葱
锅烧热，放油，把姜蒜，水煮鱼料包炒出香味，倒入鱼上就OK了，超简单哦
喜欢吃腐竹的可以炸些腐竹在里面，非常好吃哦！

做法4：番茄水煮鱼

菜谱食材

姜 6片蒜 5瓣料酒 2勺葱 2棵鸡蛋 1个盐适量芹菜 1棵淀粉适量油 2勺香菜 4棵西红柿 2个洋葱半个胡椒 1勺草鱼 500g 蘑菇 5朵

做法步骤

将草鱼处理干净，切片，加入料酒，葱，姜，胡椒粉，蛋清，淀粉和盐，腌制1个小时。
蘑菇，西红柿洗好，洋葱切好，备用。
西红柿去皮切成小块，锅中放油，待油热时放入大蒜和葱爆香，再加入西红柿丁。文火炒到8~10分钟，添加热水，炖煮20分钟。
放入切好的芹菜，洋葱和蘑菇，继续煮10分钟，加入盐和胡椒粉。
放入腌好的鱼片，约煮30秒，直到鱼肉变白。
另取一锅，入油加热后淋在鱼片上，中火再次煮沸，撕上香菜和葱即可。

做法5：清淡型水煮鱼

菜谱食材

料酒适量干辣椒 10个大蒜 4瓣花椒粉适量香菜适量生抽适量橄榄油适量食用油适量辣椒油适量麻椒适量大葱半根耗油适量草鱼 1条宁化府老陈醋适量白家水煮鱼调料适量

做法步骤

将鱼处理干净，片成鱼片（可以让海产店的师傅帮忙）。
将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，我们是清淡型的）。
将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增加蔬菜亮度和营养。将焯好的菜放入盛器当中，备用。
重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺白家水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片放入汆熟（大概六七秒的样子）。
鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）。
在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒。
热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛好的菜上。完成！

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