馒头做法家常做法 优选做法5篇

做法1：私藏红糖牛奶刀切馒头

菜谱食材
高筋面粉 250g 红糖 40克 牛奶 125ml 酵母 5克
做法步骤

  1. 加热牛奶至40度左右 加入酵母完全融化 然后红糖面粉一起混合 肉面团 15分钟左右 放置在温暖潮湿处 盖上毛巾 自然发酵1-2小时 如图即可

  2. 分成小剂子 放在温暖潮湿出二次发酵 10-15分钟 然后上锅蒸10分钟 之后关火 不急出锅 待3-5分钟再拿出来

  3. 松软香气四溢的私家红糖牛奶刀切出炉啦

做法2：全麦馒头

菜谱食材
花生油 20g 白糖 20g 水 140g 酵母 5g 全蛋液 一个鸡蛋，59g左右 白面粉 280g 全麦粉 120g
做法步骤

  1. 水，鸡蛋液，花生油，白糖混合均匀，然后加入酵母，混合均匀后静置两分钟，等酵母完全溶解。不吃甜的，就不放糖了，我就忘记了，全麦的麦香就很美味了。

  2. 加入白面粉和全麦粉，混合均匀成面团。

  3. 稍揉至面团表面光滑，盖上盖子或者覆盖保鲜膜，开始发酵吧。有发酵箱当然就更方便了。

  4. 发至2倍大，用手按一个小洞，不回缩，就说明发好了。

  5. 取出面团，揉匀，排气，分成6份。

  6. 每个面团揉圆至表面光滑。

  7. 将揉圆的面团在双手搓高，醒发后会扁一点的，蒸出来的馒头才是圆胖胖的。

  8. 醒发至两倍大。注意，面团全程都覆盖住，以免风干。

  9. 上气后上锅开始蒸吧，大火15分钟后关火，在焖5分钟。

  10. 时间到，胖胖的馒头就出锅了。

做法3：刀切馒头

菜谱食材
白糖 10克 红薯 少许 酵母 3克 中筋面粉 300克 紫薯 少许 泡发粉 1.5
做法步骤

  1. 紫薯，红薯去皮蒸熟

  2. 放入酵母，泡打粉，面粉，糖50度以下水，和面，照片忘记拍了

  3. 三种颜色的面叠一起，卷起来，切

  4. 冷水烧，水开15分钟

做法4：奶香馒头

菜谱食材
盐 2克 白砂糖 10克 高筋面粉 500克 温水 280克 奶粉 100克 酵母粉 5克
做法步骤

  1. 100克奶粉和500克高筋面粉称好后拌匀。

  2. 加入2克盐和10克白砂糖。 盐可以增加面粉的筋道，白砂糖可以促进酵母粉发酵。

  3. 为促进酵母粉发酵，冬天可以用温水，水温要低。我一般60克开水兑220克的自来水。水温高了会把酵母菌烫死的。

  4. 280克温水调好后，加入5克酵母粉，搅拌均匀，慢慢倒入面粉中。边倒边搅拌，到面粉变成絮状即可。怕水量把握不好，可以预留10克这样的水，机动调整。

  5. 开始揉面了，要想馒头好吃，揉面要“三光”——面光、手光、盆光。“面光”就是要面包揉光滑，“手光”就是手上没有什么残留的面粉，“盆光”就是揉面盆的内壁基本上没有面粉。 这一步很关键，揉得越久越光滑，馒头的口感就更好，而且会更白。不过我们这是加了奶粉的，做成功会有些微黄。

  6. 揉好的面团，加盖室温发酵。天冷大概两三个小时，面团大概能发到三倍这样的。判断发面是否成功，就是用食指戳入已发酵的面团中，深深的孔洞不回缩就好了。

  7. 排气。拿出已呈蜂窝状的面团，放到台面上，使劲揉，再次揉成光滑的长条状。

  8. 切块，方的圆的，随意。

  9. 二发。要二发的不仅仅是面包，馒头也要的。把整好型的馒头放入蒸锅中加盖二发20分钟，然后开火蒸。

  10. 蒸。冷水蒸，火不要特别大，中火烧开，烧开后，根据馒头大小，小中火再蒸15到20分钟。时间到后，不要急着打开盖子，再焖个三五分钟。 完美的馒头出锅了，筋道，分层，还有淡淡的奶香味。

做法5：小麦馒头

菜谱食材
糖 家用饭碗小半碗 水 家用饭碗大半碗 荞麦自发粉 中型不锈钢盆小半盆
做法步骤

  1. 把准备好的面粉倒盆子里

  2. 小半碗糖兑大半碗开水直至不见颗粒，再放至温热。甜度根据自己口味可以适当增减。

  3. 将糖水倒进面粉里用手揉15分钟以上，直至表面光滑，不用起手套膜都行。

  4. 面团放进保鲜膜，然后放至30-35度的环境下醒发30-40分钟。我是放在没有预热的烤盘上，在烤盘下面放一盆水，然后35度烤40分钟的。

  5. 发酵后的面团揉搓排气。然后戳成条形，用刀切成图片这样，要做笑脸馒头的亲可以在中间切一条缝。

  6. 蒸锅加水烧开，馒头放在蒸碟里，蒸碟不可沾水。蒸碟放蒸锅里时往蒸锅加一小勺凉水，这样放蒸碟时避免被蒸汽烫手。蒸15-20分钟（切的小的可以蒸15分钟），可以闷可以不闷，我是看心情。

  7. 出锅开吃 开口笑失败了，这个是被我搬开的，但味道好吃就行了。毕竟我也是第一次做，看着面粉包装上印的大概步骤+做面包的点点经验完成的。

  8. 选出最可爱的小馒头，拍盘，到光线比较好的地方拍照。

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