麻辣水煮鱼片

麻辣水煮鱼片菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
3ml
花椒
1g
干辣椒
5g
鸡蛋
1个
盐
6g
葱花
适量
豆瓣酱
30g
白醋
适量
香菜
2棵
生粉
适量
姜片
10g
食用油
适量
葱白
10g
豆皮
1张
蒜片
8g
鸡粉
适量
草鱼
550g
黄豆芽
30g
小米椒
5棵

麻辣水煮鱼片做法步骤

1
草鱼洗净鱼骨鱼头切块抹上一点盐，鱼肉切片，放适量生粉.料酒.盐.切碎的小米椒，再加入一只鸡蛋，一起搅拌均匀，放一旁腌着
2
接下来把葱，蒜头，香菜，姜等切碎备用，黄豆芽和豆皮洗净，锅中烧水烫至断生，捞起放入大盆内（准备一个较大的容器，待会用于装做好的水煮鱼，烫好的黄豆芽和豆皮铺底备用）
3
另起一锅，放油烧热，放入鱼骨鱼头煎，煎至两面金黄捞起备用。煎完鱼锅底留点油，放入花椒，干辣椒，以及切好的葱白，蒜头，姜爆出香味，然后舀2勺豆瓣酱，放入适量盐，鸡粉，继续翻炒出红油，放入煎好的鱼头鱼骨，再倒入没过鱼的开水，大火烧2分钟，捞起鱼头鱼骨放在大盆中。
4
接着把腌着的鱼片倒入锅中，用筷子轻轻拨散（不能一直翻，这样鱼片易碎，吃的时候夹不起来，可以轻轻晃动一下锅），尝一下鱼汤调味（喜欢酸辣的朋友可以适量放点白醋）大火煮熟，把鱼片鱼汤一起倒入大盆中。
5
撒上切好的葱花，香菜，姜，干辣椒，花椒，另起一锅，烧热油，淋在上面，随着一声滋滋滋，香味四溢，一盆酸酸辣辣超开胃的水煮鱼片就做好啦。
6
喜欢吃羊肉牛肉猪肉的朋友也可以用此方法做水煮肉片呦！

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