水煮鱼的家常做法正宗 做法集锦6篇

做法1：家庭版水煮鱼片

菜谱食材
姜 一块 花椒 一小把 蒜末 适量 豆瓣酱 少许 香菜 一把 生抽 少许 木耳 一把 金针菇 一把 辣椒 两个 葱丝 适量
做法步骤

  1. 鱼去皮改刀切鱼片加水浸泡一小时，沥干水分后加蛋清、料酒和盐抓匀腌制

  2. 配菜切丝切末准备齐全，鱼骨鱼头油里炒一下加入开水煮高汤

  3. 大蒜捣碎，香菜切段备用

  4. 黄瓜西红柿垫底

  5. 锅内放少许油入一部分蒜泥、花椒、生姜、辣椒炒出香味，放一大勺豆瓣酱继续翻炒后加入鱼骨高汤略煮加入木耳金针菇提鲜，加入生抽调味，滚开之后改中火下鱼片，鱼片变色立即关火出锅，将剩余辛香料撒上热油呛一下放上香菜装饰就完成了

  6. 鱼片一定要变色就关火，才能保持鲜嫩

  7. 秀一下肥嫩肥嫩的鱼片

  8. 同样的汤底可以做成水煮肉片，材料很随机，豆芽、豆皮、肥牛或猪里脊都可以随意搭配

做法2：川味麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 2汤勺 大蒜 5瓣左右 盐 适量 鸡精 适量 香菜 根据个人口味放 大葱 2根 老姜 2个左右 小米辣 15个左右 小葱 4根左右 花鲢 2000g左右 干海椒 20个左右 水煮鱼底料 一袋 二金条青椒 5根
做法步骤

  1. 提前把鱼杀了拼片，洗净之后放入适当料酒和盐搅拌均匀腌制半小时左右，我把大葱的尾部切下来一起放入腌制鱼里面，水煮鱼底料里面有三包料，一包炒的，一包码鱼的，一包做好之后撒面上的。

  2. 在腌制鱼的时间里就可以准备炒底料的物品了。将老姜，蒜，切片。干辣椒：剪断就行。小米辣和二斤条青椒切一小段。大葱切中长段。小葱切1公分左右

  3. 锅里倒入多一点清油，烧的油冒青烟了之后把花椒，郫县豆瓣酱，老姜片，蒜片，水煮鱼底料放入锅中翻炒，大概炒香放入二斤条青椒和小米辣在翻炒，炒制变色后放入适量的清水，大火烧开。

  4. 这个时候就把鱼洗净沥干水分之后加入码鱼料搅拌均匀，这个步骤是为了鱼更嫩滑，等待水开之后依次放入鱼头，鱼排，煮几分钟之后在放入鱼片。放入盐和鸡精，起锅装盆

  5. 在做好的鱼上撒入水煮鱼底料中的辣椒面和葱段备用，之后在干净锅里放入少量清油，待油温升高之后将油淋在鱼上就可以吃了。上面是成品图。

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 适量 金针菇 250克 草鱼 两斤 泡菜 150克
做法步骤

  1. 鱼洗净，削片。用料酒，盐，生粉腌制10分钟。锅热后放油爆炒泡菜，放水。

  2. 水开后放入鱼骨头熬5分钟,放金针菇。水再次沸腾时放入鱼片。

  3. 鱼片入盆后，放上香菜。跑滚油，滚油时注意干辣椒的颜色。撒上葱就可以了。

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 少许 料酒 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 少许 鸡蛋 一枚 大蒜 一头 盐 适量 芹菜 适量 淀粉 少许 香菜 少许 白糖 少许 鲤鱼 4斤 白胡椒粉 少许 金针菇 适量 耗油 少许 鸡粉 适量 豆芽 适量
做法步骤

  1. 鲤鱼杀好洗干净，在鱼尾切一刀沿着鱼主骨往上片，片到鱼头切段，另一面也这样(鱼身滑可以用毛巾按着片)

  2. 片好的鱼身，再片去鱼肚子部分(鱼身白的地方)

  3. 鱼主骨剁段，鱼肚大刺剁段，鱼头剁两半

  4. 鱼身斜刀片大片

  5. 鱼骨和鱼肉分别装在盆里，加上盐抓捏(小心鱼刺刺破手)

  6. 加盐抓捏是为了使鱼里面的血水出来，也让后面的鱼肉做出来好吃不易烂

  7. 抓捏好后倒入清水多洗几遍，洗到鱼肉不发黏水清(这是第一遍水很混，加盐抓捏还是有用的)

  8. 洗好的鱼肉使劲捏出水分鱼骨控干水分，分别放在容器中，在分别放少许的白胡椒粉，料酒和盐抓一下入味

  9. 在放半颗鸡蛋清(另一半放鱼骨里)抓几下，接着放少许的淀粉抓几下(不要太多淀粉少许即可)

  10. 锅中烧水水开加盐焯熟自己喜欢的蔬菜铺在底部

  11. 锅中烧水水开倒入鱼骨(先放鱼头煮一下)，煮熟捞出放在蔬菜上，在把鱼肉依次放入锅中，鱼肉变色卷了就能捞出放在鱼骨上

  12. 葱姜切片，香菜切段，蒜拍扁切末。 锅中烧水水开放干辣椒，花椒和麻椒／青椒煮一下去灰尘，后面炸不会糊(忘拍了，两部加一起)

  13. 锅中倒油油热放葱姜和少许煮好的辣椒花椒煸炒在放火锅底料，底料化后倒入少许料酒酱油再倒入清水

  14. 开锅后倒入耗油和鸡粉煮一下，在倒入菜里在鱼肉上放蒜末

  15. 锅中放油(多放点)油热倒入煮好的辣椒花椒煸炒香

  16. 辣椒花椒香味出来后倒入菜里，在放香菜

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
蒜 两瓣 胡椒粉 适量 料酒 3茶匙 花椒 适量 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 一把 糖 3小勺 盐 3小勺 鸡精 1小勺 淀粉 2茶匙 油 适量 香菜 1根 白酒 适量 豆芽 少许 葱姜 适量 芹菜叶 一小把
做法步骤

  1. 准备好所有材料

  2. 花椒小火慢慢炒香

  3. 依次放入辣椒段，姜蒜，郫县豆瓣酱，小火慢慢炒香，随后放入适量的清水，再放入豆芽，中火煮熟后，放入调味料

  4. 等汤煮沸腾后，放入鱼，大火煮5分钟

  5. 随后放入芹菜

  6. 烧热油，浇在装盘的水煮鱼上，即可食用 美味的麻辣水煮鱼就制作好啦，赶紧跟兔妈学起来吧☺️

做法6：川香椒麻水煮鱼

菜谱食材
姜 1块 蒜 1颗 胡椒粉 适量 料酒 适量 葱 1根 盐 适量 鸡精 2勺 淀粉 适量 干红辣椒 一小碗 豆瓣酱 1大勺 白糖 适量 莴笋 1根 黄豆芽 200克 麻花椒 适量 三道鳞鱼 1条
做法步骤

  1. 一条活鱼，鲤鱼，草鱼，乌江鱼，都可以，我买了一条三道鳞，在鱼市就让师傅帮忙切下鱼肉和鱼头

  2. 鱼头和鱼骨洗净备用

  3. 先把鱼腩片下来切段

  4. 鱼肉片成大片

  5. 鱼肉和鱼骨分开两个小盆

  6. 加入料酒，葱姜，糖，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，淀粉起到嫩滑鱼片的作用

  7. 抓匀，腌30分钟

  8. 莴笋切条备用

  9. 黄豆芽焯水，捞出后控干水，直接倒进装水煮鱼的大碗

  10. 备用

  11. 莴笋焯水，多焯一会儿，大概5-6分钟，捞出控干水放在黄豆芽上面

  12. 锅内热油，油量比平时炒菜多一倍，葱姜蒜爆锅，另起一个锅，煮开水，一会儿要把鱼片焯水

  13. 加入一大勺豆瓣酱炒香

  14. 加入适量的水，不要太多，你觉得可以正好淹没过鱼就可以

  15. 旁边另一个锅水开后，先焯水鱼头，打个滚，去腥去粘液就可以，直接捞进汤锅里

  16. 然后焯水鱼腩和鱼骨，最后焯水鱼片肉，焯水后捞进汤锅，焯水时间5秒钟，不需要煮，只是烫一下，所有的鱼都放进汤锅后，加入盐，糖，料酒，盖上锅盖，三分钟后就可以关火

  17. 直接倒进装了配菜的大碗里

  18. 在上面撒上干辣椒段，麻椒，蒜泥，因为爸妈来吃饭，孩子也能吃点，他们都不能吃太辣，所以这次我放的辣椒只是平时的5分之1差不多

  19. 锅里烧油，一小碗的量，烧到快要冒烟这种程度，直接浇在鱼上面，家庭少油健康版水煮鱼就完成了

  20. 辣椒放的少，都少了捞辣椒的这一步了

  21. 米饭准备好，里面的配菜也很给力

菜谱做法推荐