川香椒麻水煮鱼

川香椒麻水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
1块
蒜
1颗
胡椒粉
适量
料酒
适量
葱
1根
盐
适量
鸡精
2勺
淀粉
适量
干红辣椒
一小碗
豆瓣酱
1大勺
白糖
适量
莴笋
1根
黄豆芽
200克
麻花椒
适量
三道鳞鱼
1条

川香椒麻水煮鱼做法步骤

1
一条活鱼，鲤鱼，草鱼，乌江鱼，都可以，我买了一条三道鳞，在鱼市就让师傅帮忙切下鱼肉和鱼头
2
鱼头和鱼骨洗净备用
3
先把鱼腩片下来切段
4
鱼肉片成大片
5
鱼肉和鱼骨分开两个小盆
6
加入料酒，葱姜，糖，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，淀粉起到嫩滑鱼片的作用
7
抓匀，腌30分钟
8
莴笋切条备用
9
黄豆芽焯水，捞出后控干水，直接倒进装水煮鱼的大碗
10
备用
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莴笋焯水，多焯一会儿，大概5-6分钟，捞出控干水放在黄豆芽上面
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锅内热油，油量比平时炒菜多一倍，葱姜蒜爆锅，另起一个锅，煮开水，一会儿要把鱼片焯水
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加入一大勺豆瓣酱炒香
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加入适量的水，不要太多，你觉得可以正好淹没过鱼就可以
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旁边另一个锅水开后，先焯水鱼头，打个滚，去腥去粘液就可以，直接捞进汤锅里
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然后焯水鱼腩和鱼骨，最后焯水鱼片肉，焯水后捞进汤锅，焯水时间5秒钟，不需要煮，只是烫一下，所有的鱼都放进汤锅后，加入盐，糖，料酒，盖上锅盖，三分钟后就可以关火
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直接倒进装了配菜的大碗里
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在上面撒上干辣椒段，麻椒，蒜泥，因为爸妈来吃饭，孩子也能吃点，他们都不能吃太辣，所以这次我放的辣椒只是平时的5分之1差不多
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锅里烧油，一小碗的量，烧到快要冒烟这种程度，直接浇在鱼上面，家庭少油健康版水煮鱼就完成了
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辣椒放的少，都少了捞辣椒的这一步了
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米饭准备好，里面的配菜也很给力

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