水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
少许
料酒
少许
花椒
适量
干辣椒
适量
葱
少许
鸡蛋
一枚
大蒜
一头
盐
适量
芹菜
适量
淀粉
少许
香菜
少许
白糖
少许
鲤鱼
4斤
白胡椒粉
少许
金针菇
适量
耗油
少许
鸡粉
适量
豆芽
适量

水煮鱼做法步骤

1
鲤鱼杀好洗干净，在鱼尾切一刀沿着鱼主骨往上片，片到鱼头切段，另一面也这样(鱼身滑可以用毛巾按着片)
2
片好的鱼身，再片去鱼肚子部分(鱼身白的地方)
3
鱼主骨剁段，鱼肚大刺剁段，鱼头剁两半
4
鱼身斜刀片大片
5
鱼骨和鱼肉分别装在盆里，加上盐抓捏(小心鱼刺刺破手)
6
加盐抓捏是为了使鱼里面的血水出来，也让后面的鱼肉做出来好吃不易烂
7
抓捏好后倒入清水多洗几遍，洗到鱼肉不发黏水清(这是第一遍水很混，加盐抓捏还是有用的)
8
洗好的鱼肉使劲捏出水分鱼骨控干水分，分别放在容器中，在分别放少许的白胡椒粉，料酒和盐抓一下入味
9
在放半颗鸡蛋清(另一半放鱼骨里)抓几下，接着放少许的淀粉抓几下(不要太多淀粉少许即可)
10
锅中烧水水开加盐焯熟自己喜欢的蔬菜铺在底部
11
锅中烧水水开倒入鱼骨(先放鱼头煮一下)，煮熟捞出放在蔬菜上，在把鱼肉依次放入锅中，鱼肉变色卷了就能捞出放在鱼骨上
12
葱姜切片，香菜切段，蒜拍扁切末。 锅中烧水水开放干辣椒，花椒和麻椒／青椒煮一下去灰尘，后面炸不会糊(忘拍了，两部加一起)
13
锅中倒油油热放葱姜和少许煮好的辣椒花椒煸炒在放火锅底料，底料化后倒入少许料酒酱油再倒入清水
14
开锅后倒入耗油和鸡粉煮一下，在倒入菜里在鱼肉上放蒜末
15
锅中放油(多放点)油热倒入煮好的辣椒花椒煸炒香
16
辣椒花椒香味出来后倒入菜里，在放香菜

菜谱做法推荐