龙井虾仁的做法和步骤 做法集粹6篇

做法1：龙井虾仁

菜谱食材
味精 2.5克 鸡蛋 1个 淀粉 40克 精盐 3克 熟猪油 1000克 绍酒 1.5克 活大河虾 1000克 龙井新茶 1.5克
做法步骤

  1. 将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

  2. 取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

  3. 炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子抄散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

做法2：龙井虾仁

菜谱食材
料酒 一勺 盐 三分之一小勺 蛋清 三勺 虾仁 250g 小葱 一根 龙井茶叶 一撮(一平勺)
做法步骤

  1. 备料

  2. 虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用

  3. 腌制虾仁，三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)

  4. 三勺蛋清

  5. 用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠

  6. 一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水

  7. 加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时

  8. 一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约100毫升以内

  9. 炒锅里放油

  10. 虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用

  11. 利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要

  12. 放入虾仁，一勺料酒

  13. 倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。 这里如果你想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡。

  14. 成品

  15. 成品

  16. 成品

做法3：龙井虾仁

做法步骤

  1. 龙井用60g、锅中放入15g油（约一汤匙）烧热，倒入虾仁、10g龙井茶水和小炒料包

  2. 烧至汁水收干时撒上泡好的茶叶出锅。

做法4：龙井虾仁

菜谱食材
虾仁 80g 龙井茶叶 6g
做法步骤

  1. 泡一杯浓茶，拨好虾仁

  2. 用盐，料酒少量，姜片腌制虾仁

  3. 将泡开的茶叶沥干，放入油锅将茶叶炒至微干，放入腌制好的虾仁至虾仁炒熟。放虾仁的时候注意将腌制碗里的水分沥干。这道菜炒得比较干好吃一些。起锅放一些小葱调色。

做法5：龙井虾仁

菜谱食材
盐 适量 蛋清 1个 淀粉 1勺 青虾 20只 黄酒 1勺 龙井茶 2g
做法步骤

  1. 将青虾去头、去皮后，用剪刀将虾背剪开，一般剪到虾背的2/3处就可以了，然后将虾线取出，清洗干净。

  2. 在虾仁中加入淀粉、蛋清和少许盐，将其抓拌均匀，腌制15分钟左右。

  3. 腌制虾仁的时候准茶水，将龙井茶用水煮开，取两小杯茶水的量就可以。

  4. 锅中烧水，水开后放入腌制好的虾仁，焯水30秒左右捞出。

  5. 锅中放入少许油，油温烧至5成热左右，放入虾仁翻炒。

  6. 虾仁炒好后，放入1勺黄酒和2小碗茶水，将其翻炒均匀。

  7. 加入2小勺水淀粉和冲泡好的茶叶，再次将其翻炒均匀。

  8. 汤汁炒制黏稠后就可以盛盘了。

  9. 成品！

做法6：龙井虾仁

菜谱食材
料酒 1勺 盐 2克 蛋清 1个 鸡精 1勺 淀粉 1勺 龙井茶 1g 厄瓜多尔白虾 30只
做法步骤

  1. 虾仁用料酒，淀粉，盐，蛋清，抓匀，冰箱冷藏1小时

  2. 30g热水将龙井茶叶泡开

  3. 炒勺内放少许油，倒入腌制好的虾仁炒到全部变色，盛出备用

  4. 炒勺倒入茶水，加一勺鸡精化开

  5. 倒入虾仁炒到汤汁浓稠

  6. 加入茶叶

  7. 出锅装盘

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