川味麻辣水煮鱼

川味麻辣水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
花椒
适量
郫县豆瓣酱
2汤勺
大蒜
5瓣左右
盐
适量
鸡精
适量
香菜
根据个人口味放
大葱
2根
老姜
2个左右
小米辣
15个左右
小葱
4根左右
花鲢
2000g左右
干海椒
20个左右
水煮鱼底料
一袋
二金条青椒
5根

川味麻辣水煮鱼做法步骤

1
提前把鱼杀了拼片，洗净之后放入适当料酒和盐搅拌均匀腌制半小时左右，我把大葱的尾部切下来一起放入腌制鱼里面，水煮鱼底料里面有三包料，一包炒的，一包码鱼的，一包做好之后撒面上的。
2
在腌制鱼的时间里就可以准备炒底料的物品了。将老姜，蒜，切片。干辣椒：剪断就行。小米辣和二斤条青椒切一小段。大葱切中长段。小葱切1公分左右
3
锅里倒入多一点清油，烧的油冒青烟了之后把花椒，郫县豆瓣酱，老姜片，蒜片，水煮鱼底料放入锅中翻炒，大概炒香放入二斤条青椒和小米辣在翻炒，炒制变色后放入适量的清水，大火烧开。
4
这个时候就把鱼洗净沥干水分之后加入码鱼料搅拌均匀，这个步骤是为了鱼更嫩滑，等待水开之后依次放入鱼头，鱼排，煮几分钟之后在放入鱼片。放入盐和鸡精，起锅装盆
5
在做好的鱼上撒入水煮鱼底料中的辣椒面和葱段备用，之后在干净锅里放入少量清油，待油温升高之后将油淋在鱼上就可以吃了。上面是成品图。

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