懒人麻辣水煮鱼做法 做法集萃6篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 少许 花椒 少许 郫县豆瓣酱 少许 干辣椒 少许 盐 少许 蛋清 １个 草果 半个 桂皮 少许 八角 2颗 鸡精 少许 生粉 少许 葱姜蒜 少许 豆芽 少许 黑鱼 2斤左右1条 宽粉条 少许
做法步骤

  1. 黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，

  2. 剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；

  3. 附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，

  4. 将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，

  5. 小心的将骨肉分离后，

  6. 再将鱼肚上的刺片掉，

  7. 最后用斜刀将鱼肉片花薄，

  8. 片好的鱼片

  9. 2片为一组切掉即可。

  10. 处理好的鱼

  11. 干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，

  12. 将油和香料倒在碗里备用；

  13. 豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；

  14. 将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；

  15. 倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，

  16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑

  17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，

  18. 再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

做法2：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
鸡蛋 适量 香菜 适量 金针菇 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 适量 豆芽 适量 海带 适量 千张 适量 水煮鱼底料 适量
做法步骤

  1. 豆芽.海带.金针菇.千张洗净，海带千张切片，备用

  2. 鱼片加酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀腌制一会

  3. 倒油，油热倒豆芽.海带.千张.金针菇依次倒入翻炒，豆芽最不容易熟要多炒会

  4. 倒油，油热倒葱.姜.蒜.水煮鱼底料翻炒，炒出油

  5. 加料酒.酱油.开水，少许糖盖锅煮一会，直到出香味

  6. 下鱼片，要一片片下，不然鱼片会粘一起，鱼片下锅不要翻动，过会再轻轻拨一下鱼片很嫩，用力翻动会散，鱼片煮个几分钟加少许盐和鸡精调味

  7. 烧好的鱼片和汤一起倒入炒好的豆芽.海带.金针菇.千张锅中

  8. 倒油，把干辣椒和花椒爆香，把辣椒油浇在水煮鱼上，撒上香菜，美味出炉

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 10g 大蒜 一个 八角 3个 豆瓣酱 适量 生抽 适量 生粉 50g 生姜 一块 大葱 一根 草鱼 一条3斤的 绿豆芽 300g 火锅底料 一块约50克 千张 100g 干尖椒 10颗
做法步骤

  1. 绿豆芽，千张丝，焯熟备用，一点点娃娃菜我也加进去了！

  2. 切好鱼头鱼骨洗好备用

  3. 片好鱼片，洗好备用

  4. 重点部分，鱼片里加入葱，姜，蒜片，胡椒粉，十三香，花椒，八角，食盐，少量醋，腌渍20分钟。

  5. 重点部分，热锅加油，葱段，姜片，蒜片，八角，花椒，干尖椒，爆香，加入一小块火锅底料，豆瓣酱适量，水少量煮开。

  6. 注意在这里转锅，把鱼头鱼骨加入锅中煮5分钟。煮开后就把这锅鱼头汤转入材料1那一个锅里面，

  7. 加入腌渍好的鱼片，

  8. 鱼片烫熟了，

  9. 鱼片烫熟后加入葱花，芹菜叶，这盆麻辣水煮鱼就成功了！不错吧！

做法4：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 10g 郫县豆瓣酱 2勺 花生油 适量 盐 2g 香叶 1片 八角 1个 辣椒 10g 香葱 少许 草鱼 1条（4斤，我用了2/3） 黄豆芽 200g 纯净水 适量
做法步骤

  1. 草鱼一定要买大一些的，肉厚、片出来的鱼片颜值更高哈！

  2. 从中间切开，去掉鱼骨（4斤左右，我用了2/3）

  3. 鱼片越薄越入味

  4. 片好的鱼片加入料酒、淀粉和2g盐，腌制20分钟左右。

  5. 黄豆芽用开水烫一下，断生即可。纯净水烧开，放鱼骨煮5分钟左右，将黄豆芽和鱼骨放在盘底备用。

  6. 锅内加入适量花生油，花椒、辣椒、八角、香叶洗净爆香，然后把煮过鱼骨头的汤汁倒进去、放2勺郫县豆瓣酱，大火烧开改小火，将鱼片一片一片的放进去，再煮5分钟左右，装盘撒上香葱即可。

  7. 麻辣鲜香，绝对对得起自己滴味蕾！

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 3勺 花椒 1把 干辣椒 1把 盐 3勺 蒜瓣 8瓣 生姜 1块 金针菇 半斤 大葱 1根 豆瓣 3勺 凤尾 半斤 白鲢 3斤
做法步骤

  1. 鱼肉洗净放料酒，胡椒粉，少量盐抓匀

  2. 准备配菜

  3. 佐料

  4. 先把垫底的配菜炒好铺盆底（依个人爱好配菜随意）

  5. 锅内烧热油下花椒，干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱炒出红油，加适量清水烧开，鱼头，鱼排，鱼块下锅先煮三分钟，煮熟后捞起，然后下鱼片煮两分钟捞起

  6. 芹菜切段放入煮鱼后的汤里烫一下就好

  7. 花椒粒，干辣椒面，蒜蓉依次放入

  8. 另起锅倒油烧热至冒烟，把油均匀的浇在刚才所放的配料上

  9. 撒上葱花，大功告成。

做法6：麻辣水煮鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 盐 2勺 干红辣椒 1把 麻椒 1把 草鱼 1条 鱼丸 适量 大蒜瓣 13个 宽粉 适量 水煮鱼料 一袋 黄豆芽金针 1把
做法步骤

  1. 整个鱼去头去尾去骨，片成鱼片，鱼片用水冲洗干净

  2. 鱼头切开，不要切段

  3. 鱼肉切片用水煮鱼料腌制一下

  4. 鱼头，鱼骨，鱼尾，用水煮鱼料腌制一下

  5. 黄豆芽，金针菇，用水煮一下

  6. 鱼丸

  7. 锅里放入油，放入水煮鱼料，蒜，放入郫县豆瓣酱鱼骨鱼头，炒一会

  8. 放入水

  9. 鱼丸

  10. 金针菇，豆芽，鱼丸，鱼尾，鱼骨，煮熟捞出来，用锅里水把鱼片放锅里煮一下，变色盛出

  11. 盛出放入蒜麻椒

  12. 锅里放油放入川椒段，麻椒

  13. 倒入鱼片上

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