麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
少许
料酒
少许
花椒
少许
郫县豆瓣酱
少许
干辣椒
少许
盐
少许
蛋清
１个
草果
半个
桂皮
少许
八角
2颗
鸡精
少许
生粉
少许
葱姜蒜
少许
豆芽
少许
黑鱼
2斤左右1条
宽粉条
少许

麻辣水煮鱼做法步骤

1
黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，
2
剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；
3
附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，
4
将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，
5
小心的将骨肉分离后，
6
再将鱼肚上的刺片掉，
7
最后用斜刀将鱼肉片花薄，
8
片好的鱼片
9
2片为一组切掉即可。
10
处理好的鱼
11
干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，
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将油和香料倒在碗里备用；
13
豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；
14
将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；
15
倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，
16
将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
17
将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，
18
再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

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