烧茄子的制作方法和步骤 做法荟萃5篇

做法1：烧茄子

菜谱食材
酱油 少量 葱花 少量 青椒 适量 豆瓣酱 少量 西红柿 适量 茄子 适量 蒜沫 少量
做法步骤

  1. 将茄子切成滚刀块用清水洗净，如果茄子皮比较厚可以先去皮这样做出来更嫩一些

  2. 将其它配料也一同切好备用，番茄不要切太大块，青椒可以选择手撕的方式撕成小块

  3. 用油把茄子炸一遍，小中火，炸的时候茄子变软外面表层金黄色就可以捞起来了

  4. 由于炸茄子会剩下一些油，我们可以用这个油接着炒，油锅热后放入葱姜，再放入番茄翻炒，过程中加入适量黄豆酱，盐等调味料直至番茄有些变软后就可以放入之前炸好的茄子，翻炒一会加入青椒，蒜末香油调味，再翻炒一会儿就可以出锅了

做法2：烧茄子土豆泥

菜谱食材
蒜 适量 土豆 一个 酱油 2勺 糖 少许 盐 少许 紫茄子 1-2个
做法步骤

  1. 土豆切四块后放开水中煮，煮熟后盛出，用叉子压成泥（因为配茄子吃，所以没有放调料）

  2. 长茄子切块儿，用盐腌一下，拧出多余水分。蒜切片

  3. 热油后，放入蒜爆香，放入茄子，翻炒。加适量酱油继续翻炒。然后加适量水，再加少许糖。

  4. 等汤汁快收干时，加少许盐。最后翻炒一下即可。搭配土豆泥很赞。

做法3：泰酱烧茄子

菜谱食材
大蒜 3瓣 淀粉 1汤匙 油 适量 红葱头 3枚 泰国辣酱 1汤匙 九层塔 1小把 杭茄 4只
做法步骤

  1. 准备食材。红葱头去皮切成两半，九层塔取叶备用。

  2. 茄子洗净切成滚刀块，在茄子块中撒入淀粉。

  3. 抖匀放入六成热的油锅中炸至收缩定型。

  4. 炒锅中留底油，大火加热至五成热，放入红葱头和蒜瓣煸香。

  5. 然后放入茄子、泰国辣酱翻炒均匀。

  6. 出锅前加入九层塔叶，翻炒片刻即可。

做法4：红烧茄子

菜谱食材
花椒粉 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 白糖 适量 茄子 适量 鸡粉 适量 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟

  2. 沥干茄子析出的水分，装盘待用，锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒

  3. 转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒

  4. 炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）

  5. 大火略炒，关火调入凤球唛鸡精鸡粉

  6. 装盘

做法5：红烧茄子

菜谱食材
蚝油 适量 盐 少许 蒜末 少许 生抽 适量 白糖 适量 玉米淀粉 少许 面粉 少许 老抽 适量 茄子 2个 陈醋 适量 红薯淀粉 少许
做法步骤

  1. 茄子洗净去皮

  2. 切块

  3. 准备空碗：一大勺面粉一大勺淀粉拌匀

  4. 加水拌匀约酸奶的浓稠

  5. 倒入茄子拌匀，让每块茄子都均匀的沾上糊

  6. 调碗汁：生抽，老抽，蚝油，陈醋，白糖，盐一点点，清水调到合适自己的口味

  7. 这是准备的红薯淀粉水拌匀备用

  8. 五成热油温左右下锅炸，少量多次的炸哈

  9. 炸熟捞出

  10. 油温升高约六七成热，再复炸，一定要复炸。

  11. 炸至金黄色捞出

  12. 起锅烧油，下蒜末炒香

  13. 倒入调好的碗汁

  14. 烧开

  15. 湿淀粉勾芡（这里要用红薯淀粉或者土豆淀粉）至浓稠

  16. 倒入茄子快速翻炒均匀出锅

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