家常麻辣水煮鱼做法 做法集萃6篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 少许 花椒 少许 郫县豆瓣酱 少许 干辣椒 少许 盐 少许 蛋清 １个 草果 半个 桂皮 少许 八角 2颗 鸡精 少许 生粉 少许 葱姜蒜 少许 豆芽 少许 黑鱼 2斤左右1条 宽粉条 少许
做法步骤

  1. 黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，

  2. 剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；

  3. 附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，

  4. 将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，

  5. 小心的将骨肉分离后，

  6. 再将鱼肚上的刺片掉，

  7. 最后用斜刀将鱼肉片花薄，

  8. 片好的鱼片

  9. 2片为一组切掉即可。

  10. 处理好的鱼

  11. 干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，

  12. 将油和香料倒在碗里备用；

  13. 豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；

  14. 将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；

  15. 倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，

  16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑

  17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，

  18. 再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
大蒜 1个 香菜 2棵 豆腐皮 2张 生姜 1块 干辣椒段 50g 开水 2250g 熟白芝麻 3g 干花椒 30g 花鲢鱼尾 1250g 鲜藤椒 30g 炸鱼骨菜籽油 100ml 炸干辣椒菜籽油 150ml 自制红油豆瓣酱 60g 自制麻辣底料 100g
做法步骤

  1. 鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，给盐，鸡粉，白胡椒粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉抓匀上浆备用。

  2. 提前半小时将豆腐皮冷水泡发，切成4厘米宽。这个是用做配菜滴，并不是一定要豆腐皮，大家可以挑选自己喜欢的蔬菜来搭配！

  3. 大蒜剁碎蓉，香菜切段，生姜切片，干辣椒剪段，其他过磅备用。

  4. 坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨鱼排双面煎透。

  5. 将鱼骨扒到一边，给姜片爆香。

  6. 给鲜藤椒，红油豆瓣酱爆香，炒出红油。

  7. 给开水，料酒，白胡椒粉，老抽，白糖，麻辣底料，大火煮沸改中火上盖煮12分钟，给盐，鸡粉调味。

  8. 给豆腐皮大火煮三分钟，鱼骨，豆腐皮打捞出垫盆底。

  9. 小火，将鱼肉一片一片整齐下锅改大火上盖煮到鱼片全部变白关火，盛盘！

  10. 另外坐锅烧热下菜籽油烧辣改小火下干花椒爆出麻香味

  11. 给辣椒段爆香关火，注意不要糊了

  12. 最后给蒜蓉用锅铲翻拌几下闻到蒜香味

  13. 将上一部的内容铺鱼片上

  14. 给香菜 芝麻点缀。

  15. 撰写图

  16. 撰写图

  17. 撰写图

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 胡椒粉 适量 花椒 适量 盐 适量 油 适量 辣椒面 适量 豆芽 250g 鱼片 500g
做法步骤

  1. 鱼片加姜末、花椒、盐，腌制40分钟

  2. 豆芽，洗净，煮开

  3. 豆芽煮熟，捞出铺在盆底

  4. 鱼片，清水洗洗，加入适量淀粉。水烧开，放入鱼片

  5. 鱼片煮开3分钟，捞出铺豆芽上

  6. 放入胡椒面、花椒面

  7. 放入辣椒面，味精

  8. 油烧热

  9. 热油浇到鱼片上即可

做法4：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 一个 蒜 一个 料酒 两勺小勺那种 花椒 一大把 鸡蛋 一个 花椒粉 适量 盐 适量 八角 两个 鸡精 适量 大葱 四根 草鱼 一条 桂叶 三四片 鱼佐料 三分之一 红苕粉 三勺汤勺那种
做法步骤

  1. 我加了勺皮 配菜随便加吧 豆皮啊豆芽 耳子等等等～

  2. 该有的佐料准备放一边

  3. 鱼片里加入红苕粉、鸡蛋、水、花椒粉、盐、料酒、鸡精、搅拌均匀 然后下锅炸成金黄色捞出 备用

  4. 佐料放入油锅 煎出香味 加入一碗清水倒入苕粉煮好捞出 再倒入鱼片 煮十分钟左右

  5. 出锅撒葱花 ✌️✌️～

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 芹菜 2根 淀粉 适量 香菜 2根 大葱 2根 干辣椒段 适量
做法步骤

  1. 鱼片单独码味。

  2. 加淀粉、料酒、胡椒粉、盐码味20分钟。

  3. 鱼骨和鱼头装一起。

  4. 同样加淀粉、料酒、胡椒粉、盐码味20分钟。

  5. 干辣椒段炕香（不加油）

  6. 炕好的干辣椒段和花椒装一起备用，吃得辣的小伙伴自己增加干辣椒的量，也可以把炕好的辣椒打碎可以更加入味。（我做的微辣微麻口味）

  7. 水煮鱼调料（建议在超市买袋装配好的，自己搭配比较麻烦，而且，袋装的包括码味的料，非常方便。） 我自己的配料：郫县豆瓣酱、辣椒面、姜蒜颗粒、糖、味精、豆豉、五香粉，少量醋。

  8. 锅中下油烧至六成热，倒入水煮鱼调料炒香现红油。

  9. 加姜蒜片葱段合炒。

  10. 加清水适量。

  11. 水开后先下鱼头鱼骨煮5分钟，再加入鱼片煮3分钟。

  12. 干辣椒段和花椒加表面，淋热油浇出香味，可以根据自己的口味添加芹菜和香菜。

  13. 麻辣鲜香的水煮鱼就可以开吃啦！ 需要加蔬菜的话，可以在吃完鱼之后煮，味道也很不错呢！

做法6：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
姜 1块 胡椒粉 1勺 料酒 适量 大料 适量 糖 1勺 大蒜 2个 盐 2勺 蛋清 1个 豆瓣酱 2勺 生抽 2勺 生粉 适量 辣椒 适量 麻椒 1把 洋葱 半个 草鱼 三斤半 十三香 1勺 千张 2张 自制辣椒酱 2勺
做法步骤

  1. 把鱼处理干净，准备调料

  2. 千张切丝备用，准备好其它调料

  3. 破开鱼，剔除有骨头的部分

  4. 鱼可以切单片，我剖的双片不容易断

  5. 放姜、料酒、生粉、蛋清拌匀腌制半个小时

  6. 加油烧热放大料、洋葱、葱炸香炸黄捞出

  7. 放豆瓣酱炒出红油，放辣椒酱，姜、蒜炒香后加入适量的清水和盐

  8. 放入千张丝煮两分钟

  9. 捞出千张丝备用

  10. 锅中放入腌制好的鱼片煮熟，几分钟看到鱼片变白就可以了，放胡椒粉，十三香白糖

  11. 捞出放入蒜，麻椒，辣椒

  12. 最后锅热烧油浇在花椒上，放葱花香菜装饰就可以了

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